Boquerones en vinagre: la receta segura y sabrosa
Un buen boquerón en vinagre es todo un arte: de la limpieza al aliño, cada paso cuenta. Esta es la receta de la casa, con la congelación que exige la seguridad alimentaria.
60 minde reloj
Mediade hacer
Ingredientes
- 500 g de boquerón fresco de Huelva (unos 300 g limpio y sin espina)
- 1 litro de vinagre de vino blanco
- 1 litro de agua
- Sal
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Tomillo
- Aceite de oliva virgen extra (cuanto mejor sea, mejores saldrán)
Cómo se hace
- Limpia el boquerón y ábrelo en lomos sin espina. Si no quieres pelearte con él, en la tienda puedes pedirlo limpio y sin espina.
- Mete los lomos en agua con hielo durante 20 minutos, cambiando el agua varias veces, hasta que el boquerón quede blanco y firme y el agua salga casi transparente, sin sangre.
- En un recipiente, mezcla un litro de vinagre con un litro de agua y sal; prueba hasta dar con el punto que te guste. Sumerge el boquerón, tapa con film o con la tapa del táper y déjalo 4 horas en la nevera.
- Escurre el boquerón, colócalo en una bandeja o táper y congélalo un mínimo de 48 horas. Este paso es obligatorio para eliminar el anisakis: no te lo saltes.
- Pásalo del congelador a la nevera y deja que se descongele despacio.
- Pica el ajo y el perejil. Ve colocando los lomos por capas y, entre capa y capa, ajo, perejil y un poco de tomillo. Al terminar, cubre con aceite de oliva.
- Déjalo macerar 24 horas en la nevera. Con los días gana sabor.
El consejo del pescadero
¿Cuánto dura? El vinagre y el aceite son conservantes naturales: en la nevera, cubierto de aceite, aguanta más de un mes sin problema.
Si te parece mucho trabajo, en la tienda tenemos boquerón en vinagre elaborado de forma artesanal, con esta misma receta y sin escatimar en la materia prima.
Mariscos Costaluz
