Directos de la lonja de Isla Cristina.

Albóndigas de choco, gambas de Huelva y jamón en salsa de fino y pimiento asado

30 min · 4 raciones

Una receta marinera de las de antes, de las que se hacían en las casas de la costa onubense y también al otro lado del Golfo de Cádiz: bolas de choco (Sepia officinalis, de bancos naturales) doradas en la sartén y terminadas en una salsa corta de ajo laminado, pimiento rojo asado y un chorreón de vino fino. Aquí partimos de las albóndigas ya amasadas con gambas de Huelva y jamón, así que el trabajo se queda en la salsa y en mojar pan. Plato de diario, sin florituras, con todo el sabor del…

Ventresca de atún de aleta amarilla asada al horno con patatas y vino fino

75 min · 4 raciones

Un guiso de horno de los de toda la vida en la costa de Huelva: la barriga del atún, que es la parte más grasa y jugosa de la pieza, puesta sobre una cama de patatas y cebolla y regada con un chorreón de vino fino. Se hacía así en las casas marineras de Isla Cristina cuando entraba atún en la lonja, sin más adorno que buen aceite, laurel y las hierbas que había en la ventana. Si la compras en una pescadería online y te llega refrigerada y cortada del día, en casa solo tienes que encender el…

Chipirones de Huelva en su tinta, al estilo marinero del Golfo de Cádiz 🦑

40 min · 4 raciones

Guiso de los de toda la vida en la costa onubense: chipirón pequeño, refrito de cebolla y ajo, un chorreón de vino blanco y su propia tinta para que la salsa quede negra y con sabor a mar. Se hace en una cazuela y en un rato corto, porque el chipirón fresco pide poco fuego y mucha vista. Si lo quieres más de cuchara, un puñado de fideos gordos y a la mesa, que es como se ha comido siempre en los barrios de pescadores. Un plato humilde de los que se van perdiendo y que sale redondo con marisco…

Tortillitas de camarones de la ría, a la vieja usanza del Golfo de Cádiz

40 min · 4 raciones

🍳 Dificultad: fácil ▮▮▯▯▯ | 👨‍👩‍👧‍👦 Comensales: 4 | ⏱️ Duración: 40 | ⭐ Recomendación: 4,5/5 🥗 Valoración alimentaria orientativa: C (plato frito; el camarón en sí sería A) | 👶 Apto para niños: sí, con moderación por ser fritura y por el punto de sal. En los pueblos marineros de la costa onubense, de Isla Cristina a la desembocadura del Carreras, el camarón pequeño nunca se ha pelado: se come entero, crudo dentro de la masa, y es él quien pone el sabor a mar. La receta es de las de…

Arroz meloso de cigalas de Huelva, al estilo marinero del Golfo de Cádiz 🦐

45 min · 4 raciones

De los arroces de siempre en la costa de Huelva: una cazuela sencilla, sin fumet de restaurante ni florituras, donde la cigala pequeña manda porque suelta todo su jugo en el caldo. Se hace con lo que hay en casa, arroz redondo, un sofrito honrado y caldo de pescado. Un plato marinero de los que se comen despacio y con cuchara. 🍽️ 4 · ⏱️ 45 · 🎚️ Nivel: ▰▰▱▱▱ · ⭐⭐⭐⭐☆ recomendado para principiantes con paciencia · 🥗 Escala alimentaria orientativa: A (crustáceo magro, verdura fresca, aceite de ol

Corvina con chícharos en amarillo, guiso de cazuela del Golfo de Cádiz

55 min · 4 raciones

Un guiso marinero de los de siempre, de cuando en casa se cocinaba con lo que bajaba de la lonja y poco más: cebolla, ajo, laurel, unos chícharos y azafrán, sin tomate, que por eso se llama en amarillo. La corvina se echa al final, en rodajas, para que quede jugosa y no se deshaga. Con un buen pescado a domicilio, fresco y bien limpio, se hace en una cazuela y en menos que se reza un credo. Sabores de Huelva y del Golfo de Cádiz en un plato de cuchara y tenedor.

Croquetas de gambas al ajillo, de las de siempre en la costa de Huelva

45 min · 4 raciones

Dos tapas de toda la vida metidas en un solo bocado: las gambas al ajillo y la croqueta de bechamel. Se hace con gambas de Huelva peladas, un ajillo bien hecho y una masa que se deja reposar de un día para otro. Es cocina marinera de casa, sin florituras, y sale redonda tanto si la haces desde el principio como si tiras del atajo y fríes croquetas ya formadas que te llegan a domicilio.

Dorada salvaje con papas en amarillo, guiso de trasmallo de Isla Cristina

55 min · 4 raciones

Un guiso marinero de los de antes, de los que se hacían a bordo y en las casas del puerto con lo que había en la despensa: papas, un sofrito humilde y una dorada salvaje recién subida de la mar. La dorada de trasmallo de la costa de Huelva, de carne tersa y sabor propio, se cuece al final y en su punto, para que suelte todo su jugo sobre las papas. Uno de esos platos de cuchara y tenedor que se van olvidando y que merece volver a la mesa; si compras online el pescado a domicilio, pídelo limpio y

Arroz caldoso de gamba blanca de Huelva, a la manera de Isla Cristina

50 min · 4 raciones

Un arroz marinero de los de siempre, hecho con la gamba arrocera que se descarga en la lonja de Isla Cristina. Todo el sabor sale de las cabezas y las cáscaras, que se convierten en un caldo corto y oloroso, y de un sofrito lento de cebolla, pimiento y tomate. Es plato de casa, de cuchara y sin misterio: con medio kilo de marisco fresco y un buen arroz redondo se llena la mesa de sabores de Huelva. Si lo compras online, pide la gamba cruda; la cocida es para pelar y comer tal cual, aquí interesa

Arroz caldoso de gamba blanca de Huelva, a la manera de Isla Cristina

50 min · 4 raciones

Un arroz marinero de los de siempre, hecho con la gamba arrocera que se descarga en la lonja de Isla Cristina. Todo el sabor sale de las cabezas y las cáscaras, que se convierten en un caldo corto y oloroso, y de un sofrito lento de cebolla, pimiento y tomate. Es plato de casa, de cuchara y sin misterio: con medio kilo de marisco fresco y un buen arroz redondo se llena la mesa de sabores de Huelva. Si lo compras online, pide la gamba cruda; la cocida es para pelar y comer tal cual, aquí interesa

Chipirones de Huelva en su tinta, al estilo marinero del Golfo de Cádiz 🦑

40 min · 4 raciones

Guiso de los de toda la vida en la costa onubense: chipirón pequeño, refrito de cebolla y ajo, un chorreón de vino blanco y su propia tinta para que la salsa quede negra y con sabor a mar. Se hace en una cazuela y en un rato corto, porque el chipirón fresco pide poco fuego y mucha vista. Si lo quieres más de cuchara, un puñado de fideos gordos y a la mesa, que es como se ha comido siempre en los barrios de pescadores. Un plato humilde de los que se van perdiendo y que sale redondo con marisco…

Arroz meloso de cigalas de Huelva, al estilo marinero del Golfo de Cádiz 🦐

45 min · 4 raciones

De los arroces de siempre en la costa de Huelva: una cazuela sencilla, sin fumet de restaurante ni florituras, donde la cigala pequeña manda porque suelta todo su jugo en el caldo. Se hace con lo que hay en casa, arroz redondo, un sofrito honrado y caldo de pescado. Un plato marinero de los que se comen despacio y con cuchara. 🍽️ 4 · ⏱️ 45 · 🎚️ Nivel: ▰▰▱▱▱ · ⭐⭐⭐⭐☆ recomendado para principiantes con paciencia · 🥗 Escala alimentaria orientativa: A (crustáceo magro, verdura fresca, aceite de ol

Quisquillas cocidas con golpe de agua helada

15 min · 4 raciones

La forma de siempre de preparar la quisquilla en la costa onubense: un hervor muy corto en agua con laurel y, acto seguido, un baño de agua con hielo y mucha sal que corta la cocción y deja el punto de sal justo. Sin más adornos, para comerlas con las manos.