Receta de cangrejo real cocido al punto de sal

Name: Receta de cangrejo real cocido al punto de sal
Total time: 35 min
Yield: 3 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 500 g de patas y cuerpos de cangrejo real (talla L, 6/7 piezas por kilo); 3 litros de agua; 180 g de sal gorda (unos 60 g por litro de agua); 1 hoja de laurel; Hielo abundante para el agua de corte; Pan de pueblo, para acompañar; Medio limón, opcional, solo para quien lo pida

En los puertos del Golfo de Cádiz, al cangrejo real nunca se le ha complicado la vida: agua, sal gorda, un hervor corto y de ahí al plato. Es una forma de hacer medio olvidada en las casas, porque casi siempre se compraba ya cocido en la lonja, pero merece la pena recuperarla: cocido por uno mismo, el punto de sal queda a gusto de cada cual y la carne sale más jugosa. Esta es una de esas recetas fáciles de Isla Cristina que no necesitan más adorno que un buen pan y gente alrededor de la mesa. 🦀 Ficha rápida: 👨‍🍳 Dificultad: fácil ▰▰▱▱▱ (2/5) 👥 Para 3 personas ⏱️ Unos 35 minutos (más el descongelado) 🌡️ Barómetro de manejo: ▰▰▱▱▱ solo hay que vigilar el reloj y la sal ⭐ Recomendación de la casa: 5/5 para una mesa de domingo 🥗 Clasificación alimentaria orientativa: B (marisco magro; baja a C si se carga la mano con la sal) 👶 Apto para niños: sí, siempre que no haya alergia a crustáceos, pidiéndolo bajo en sal y retirando cáscaras y cartílagos antes de servirlo Nuestras patas de cangrejo real talla L (6/7 piezas por kilo, formato de 500 g) salen de Isla Cristina y viajan en caja de poliespán, así que puedes comprar online con la tranquilidad de que llegan en frío. Es el tipo de producto que mejor funciona en una pescadería online: marisco fresco de bancos naturales, sin más tratamiento que el frío, y con venta online directa para quien quiere marisco a domicilio sin salir de casa.

35 minde reloj

3raciones

Fácilde hacer

Lo que necesitas de la tienda

Para esta receta te recomendamos la talla «6/7 pz/kg».

Cuerpos con patas de cangrejo

Sin valoracionesOpina tú sobre Cuerpos con patas de cangrejo

2 tallas

desde 18,04 €36,08 €

Ingredientes

500 g de patas y cuerpos de cangrejo real (talla L, 6/7 piezas por kilo)
3 litros de agua
180 g de sal gorda (unos 60 g por litro de agua)
1 hoja de laurel
Hielo abundante para el agua de corte
Pan de pueblo, para acompañar
Medio limón, opcional, solo para quien lo pida

Cómo se hace

Si el cangrejo viene congelado, bájalo a la nevera el día antes y déjalo descongelar despacio, sobre una rejilla y con un plato debajo para que suelte el agua. Nada de agua caliente ni microondas: la carne se deshilacha y pierde jugo.
Si lo has pedido ya cocido y envasado al vacío, no lo vuelvas a cocer. Abre la bolsa, escúrrelo y déjalo templar 15 o 20 minutos fuera de la nevera antes de servir; con eso basta y el sabor gana mucho. 🧊
Para cocerlo en crudo, pon una olla ancha con los tres litros de agua, la sal gorda y la hoja de laurel. La idea es que el agua sepa a mar: ahí está el secreto de toda la vida.
Lleva el agua a hervor fuerte, de los que borbotean de verdad. Las piezas ya descongeladas se echan siempre con el agua hirviendo, nunca desde fría.
Mete las patas y los cuerpos de golpe y tapa un momento. Cuenta el tiempo desde que el agua rompe otra vez a hervir: de 6 a 8 minutos para esta talla. Si trabajas con cuerpos más gordos, alarga un par de minutos. ⏱️
Mientras tanto, prepara un barreño con agua, mucho hielo y un puñado de sal. Al terminar la cocción, saca el marisco con la espumadera y pásalo directo a ese agua helada durante dos o tres minutos: se corta la cocción y la carne se despega sola del caparazón.
Escurre las piezas boca abajo sobre un paño limpio y déjalas templar. No las guardes en el agua de cocción, que se saladean y se ponen blandas.
Sirve en una fuente, con el pan al lado. Se parten de un golpe seco con la mano del mortero o un cascanueces, justo por el nudillo, y se va sacando la carne con la punta del cuchillo. Si alguien lo pide, un chorrito de limón; en la costa de Huelva lo normal es comerlo tal cual. 🍋

El consejo del pescadero

Dos apuntes marineros y uno de despensa. El primero: la sal del agua es lo único que puede estropear el plato, así que si en casa hay quien lleva dieta baja en sal, baja a 40 g por litro y no notarás más que un cangrejo más suave. El segundo: la carne del cangrejo real es magra, con buena proporción de proteína y aporte natural de yodo, zinc y selenio, así que lo que conviene vigilar es la sal, no el marisco. Y el tercero: estas piezas pueden contener sulfitos, conviene tenerlo presente si hay invitados con alergias. Lo que sobre, bien tapado en la nevera, aguanta al día siguiente para desmigarlo en una ensalada o en unos huevos revueltos; de ahí salen algunos de los mejores sabores de Huelva sin apenas trabajo. Receta de Mariscos costaluz.

La talla L (6/7 piezas por kilo) cuece pareja en pocos minutos y da piezas fáciles de partir y repartir en la mesa, mientras que los cuerpos XXL piden más tiempo de olla y se aprovechan mejor en guisos de cuchara.

Mariscos costaluz

Todas las tallas de Cuerpos con patas de cangrejo.

Más recetas

Ostiones fritos a la marinera, marisco fresco de Huelva

Hubo un tiempo en que en las casas de la costa onubense el ostión no se comía solo crudo: se abría, se pasaba por harina y se echaba a la sartén. Ostiones fritos de toda la vida, una fritura marinera medio olvidada que se hace en un rato y que devuelve el sabor de los esteros a la mesa de casa. Con nuestras ostras de Huelva vivas y depuradas (Crassostrea angulata), el auténtico ostión onubense de concha rugosa y alargada, basta harina de trigo, buen aceite y un limón para tener una tapa de bandera. VISTA RÁPIDA Para 4 como tapa (10 piezas, 1 kg) 30 de reloj, abrir incluido Barómetro: ▮▮▮▯▯ media (lo único que cuesta es abrirlas) Recomendación: 4,5 / 5 Clasificación alimentaria: B el ostión en crudo, C ya frito (la harina y el aceite suben un escalón) Para peques: sí, bien hechos y sin crudo; ojo, es molusco y puede dar alergia Las recetas de Isla Cristina y, en general, las recetas de Huelva se entienden mejor con el producto recién llegado de la lonja: aquí el marisco fresco manda más que la técnica. Si te apetece ampliar la mesa, en la sección de mariscos de concha y en la de comprar ostras de Huelva tienes el resto de la familia, con marisco a domicilio en 24-48 horas y la comodidad de comprar online en nuestra pescadería online sin salir de casa.

30 min · 4 raciones · Media

Lubina salvaje a la roteña, al horno con su fritada de verduras

Una de esas fórmulas marineras del Golfo de Cádiz que se hacían en casa cuando venía buena marea: el pescado entero, tumbado sobre una cama de tomate, cebolla y pimiento verde, un chorreón de vino fino a media cochura y al horno suave hasta que la carne se abre sola. Nació en los pueblos de la costa gaditana para la urta, pero en Isla Cristina y en toda la costa de Huelva se ha hecho siempre igual con el robalo, que es como aquí se llama de toda la vida a la lubina. La lubina salvaje del Golfo de Cádiz se pesca con trasmallo de doble altura, que se cala en los bajos con la pleamar y se levanta en la marea siguiente, y también a caña, lo que permite subir la pieza viva y con la carne intacta. Como la malla de la red tiene huecos de cinco centímetros, solo entran ejemplares de más de un kilo: por eso en nuestra pescadería online las piezas llegan enteras, de kilo, de dos y hasta de tres kilos cuando vienen de anzuelo. Es pescado blanco de carne firme, lomo ancho y pocas espinas, agradecido como pocos para el horno. Si la pides en la sección de lubina salvaje y la recibes con el pescado a domicilio, llega de la lonja sin más paradas, y ese es medio plato ganado: aquí no hay salsa que tape nada, manda el pescado. Comprar online la pieza entera y abrir el paquete con olor a mar es, sencillamente, uno de los sabores de Huelva más fáciles de meter en casa. ─────────────── DE UN VISTAZO Comensales: 4 Duración: 70 min Dificultad: fácil Barómetro: (2 de 5) Recomendación: ★★★★★ (5/5) Clasificación alimentaria orientativa: A Apta para niños: sí ─────────────── Por qué la ponemos en A (orientativo, por los ingredientes y la técnica, no por un análisis de laboratorio): pescado blanco fresco, verdura de temporada, aceite de oliva virgen extra, sin fritura, sin azúcares añadidos y sin más sal que la justa. La lubina es fuente de proteínas de buena calidad y, al hacerse al horno sobre su propio jugo, no necesita rebozado ni grasa añadida más…

70 min · 4 raciones · Fácil

Mojama en tomate, el guiso marinero del Golfo de Cádiz

Un plato de los de antes, de cocina de barco y de casa de puerto: lonchas de mojama de Isla Cristina templadas en un tomate casero hecho con calma. Antiguamente se preparaba con los recortes del salazón, lo que sobraba al cortar los lomos, y por eso casi se ha perdido; sigue siendo, sin embargo, una de las formas más sabrosas de comer atún curado con pan y poco más. 45 · 2 · Fácil ▰▰▱▱▱ · 4,5/5 de recomendación Plato: entrante caliente / tapa de cuchara corta Clasificación alimentaria orientativa: C (pescado azul curado en sal; mucha proteína y grasas omega-3, pero el salazón aporta bastante sal, así que raciones cortas) Para niños: mejor en porciones pequeñas y de forma ocasional. La AESAN recomienda limitar en menores el consumo de grandes pescados depredadores como el atún de gran tamaño, el pez espada o el tiburón. En Isla Cristina el salazón se trabaja desde siempre: el lomo se cura con sal marina, se deja a su punto y después se lamina y se cubre de aceite, que es como llegan estas lonchas, jugosas y listas para abrir. Es receta de Huelva de las sencillas, con tomate maduro de la huerta y un chorreón de aceite de oliva, y sale redonda tanto con el salazón recién comprado online como con el que guardas en la despensa para una visita que cae sin avisar. Quien no tenga lonja cerca lo tiene fácil comprando pescado a domicilio en una pescadería online, que así el salazón llega igual de tierno que en el mostrador.

45 min · 2 raciones · Fácil