¿Qué es la contaminación cruzada en pescados y mariscos?
Si eres alérgico a crustáceos, moluscos, pescado o sulfitos, esto te interesa: qué significa «puede contener trazas» y por qué lo ponemos en nuestras etiquetas.
Actualizada el
¿Qué es la contaminación cruzada con alérgenos?
La contaminación cruzada se produce cuando en una misma instalación se trabaja con distintos alérgenos, por ejemplo pescado y crustáceos, y un producto se apoya o se prepara en una mesa donde antes ha estado el otro. La normativa sanitaria reconoce que, cuando se manipulan varios alérgenos a la vez, puede haber restos mínimos de uno en otro. Por eso en algunas etiquetas lees «puede contener trazas de molusco»: no es que se le añada molusco a ese producto, es que en la mesa de al lado, o en algún ingrediente, se ha trabajado molusco y no se puede demostrar que no quede ningún resto. Como no se puede garantizar la ausencia, hay que avisar.
¿Se puede evitar?
En una pescadería o en un centro de expedición como el nuestro, evitarla del todo es casi imposible. Los pedidos se preparan uno a uno y por cliente: alguien pide un kilo de gambas y un kilo de coquinas, y las mismas manos pasan de un alérgeno a otro. Evitarla por completo exigiría salas separadas para cada especie y manipuladores dedicados a cada alérgeno, y aun así Sanidad pediría demostrarlo con analíticas periódicas. Es un coste inviable para la industria del pescado fresco, y por eso la solución legal y honesta es informar.
¿Puede dañar la salud?
Si eres alérgico a crustáceos, moluscos, pescado o sulfitos, sí puede afectarte, y debes tenerlo en cuenta al comprar en cualquier pescadería, online o de barrio. Si no eres alérgico a ninguno de ellos, no te afecta en nada.
¿Hay contaminación cruzada en una pescadería de barrio? Más que en ningún sitio: donde se limpia el pescado se preparan también los pedidos y la báscula pesa continuamente todo tipo de especies.
Lee las etiquetas, siempre
Nadie está libre de la contaminación cruzada. Hasta el pan puede contener trazas de soja, y algunas especias que se usan en elaborados pueden llevar restos de mostaza. Si eres una persona vulnerable a algún alérgeno, lee detenidamente los ingredientes y no consumas lo que indique un alérgeno que pueda afectarte, aunque venga de contaminación cruzada y el riesgo sea mínimo.
En nuestra tienda cada producto lleva en su ficha y en su etiqueta los alérgenos que contiene o puede contener, incluidos los sulfitos de la gamba y del marisco cocido. Si tienes cualquier duda sobre un producto concreto, pregúntanos antes de pedirlo: tu salud es lo primero.