¿Qué es «En temporada»? en el pescado y mariscos

El mar no entiende de ofertas ni de rebajas programadas. Entiende de vientos, de mareas y de temporadas. Y esa es, en el fondo, la única oferta de verdad que puede tener un producto del mar: que hoy haya más porque el tiempo ha acompañado, y que mañana haya menos porque no.

Soy hijo y nieto de marinero, y sé de primera mano lo que cuesta cada kilo. He visto semanas enteras sin que se pescara un calamar, y de un día para otro, con un cambio de viento a levante, cientos de kilos por barco. Eso hace que su precio baje mientras dure el levante, ni un día más.

Esa es una oferta real: la marca el mar, no un calendario.

Puede que alguna vez te hayas preguntado cómo hay tiendas de productos del mar donde una "oferta" dura semanas al mismo precio, sin moverse ni lla, aunque casi nunca se cuenta: secongela el producto sin decírselo al cliente, se guarda como stock, y se vende después con la etiqueta de oferta puesta. Fecha de inicio, fecha de fin, precio tachado… todo eso solo es posible si hay un almacén de por medio. Si lo ves en pescado o marisc detrás, aunque nadie te lo diga.

¿Entiende el mar de temporadas?

Sí, y de dos maneras distintas. Hay una temporada que marca el calendario, y hay otra que la marca el tiempo del día a día. Confundir las dos son cosas completamente distintas.

La temporada del calendario

Hay especies con una temporada fija, ligada a su ciclo migratorio o reproductivo. Se capturan en unos meses concretos del año, y quienes vivimos deldo empieza esa temporada y cuándo seacaba. Entre ellas:

• Langostinos
• Caballas
• Gamba roja
• Galeras de coral
• Salmonetes
• Doradas
• Sardinas
• Boquerones
• Lubinas

El langostino de trasmallo es un buen ejemplo: su temporada va desde finales de primavera hasta mediados de julio. Pasada esa fecha, la captura cae da no es una escasez ni un problema: es, sencillamente, la temporada terminando.

La temporada del tiempo

Y luego está la temporada que no sigue ningún calendario, porque la decide el viento y la marea de cada día. La coquina es el ejemplo perfecto: puede haber una marea de coeficiente alto y aun así no salir ni un kilo, porque con levante se entierra hasta dos metros de profundidad y no hay forma de cogerla. El agua dulce de después de una lluvia hace lo mismo. En cambio, con marea alta y viento de poniente o de norte, sale a flor de arena y se pesca sin esfuerzo.

Eso es temporalidad por clima y marea: puede cambiar de un día para otro, y quien vive del mar lo nota antes que nadie.

Por eso en esta tienda no vas a encontrar OFERTAS. Vas a encontrar EN TEMPORADA. Aprovecharlo o no es cosa tuya: mañana er del catálogo, o subir de precio, segúnlo que traiga la lonja. Así de honesto es el mar, y así de honestos queremos ser contigo.