Hablan de nosotros en el ABC: guía de los mejores productos para paladares exigentes
El ABC nos eligió para su guía de los mejores productos de 2020. Te contamos qué hay detrás: la lonja de Isla Cristina y lo que se come en nuestra costa.
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Un paso más hacia lo gourmet
Fue una alegría: el diario ABC nos incluyó en su guía de los mejores productos para los paladares más exigentes de aquel difícil 2020. Y no es que lo digamos nosotros, es que nos eligieron por el producto. Aunque, si nos preguntas, lo que más orgullo nos da es la selección y la preparación, el trato al cliente y nuestra forma de cocer el marisco.
Nuestro gran secreto no es ningún secreto: compramos en la lonja de Isla Cristina, una gran lonja a la que llegan cada día los barcos y donde abunda el pescado y el marisco fresco de la costa de Huelva. Gambas de Huelva, langostinos de Sanlúcar, cigalas vivas, carabineros y nuestra famosa coquina de Huelva pescada a pie.
Lo nuestro es 100 % de la costa de Huelva
Otro secreto a voces: casi todo lo que vendemos lo compramos en la costa de Huelva. Damos a conocer nuestra tierra y apostamos por producto nacional y onubense. Nuestros elaborados son caseros, hechos como los hacían nuestros abuelos, con un proceso que hemos mimado para conservarlo: por eso nuestro pulpo cocido y nuestros adobos enamoran a quien los prueba.
También hemos llevado una parte menos conocida del mar de Isla Cristina a sitios donde nadie la había probado: la acedía de trasmallo, joya de cualquier restaurante de Huelva y Cádiz, que hoy es ya símbolo gastronómico en restaurantes de Cataluña y La Rioja. Ver cómo atrae la atención y gana valor nos hace sentir especialmente satisfechos.
De Huelva, más que gamba: el choco
Perdona que no te hablemos más de la gamba de Huelva: la reina sale cada vez que se nombra a Huelva y deja en segundo plano a otros manjares de nuestra tierra. Por ejemplo, el choco de Isla Cristina. Aquí la pesca del choco (la sepia, como quizá la conozcas) es todo un arte: una pesca selectiva y artesanal que nuestros marineros miman, y que da un sabor distinto al de cualquier otra sepia que encuentres en el mercado.
No pensábamos enrollarnos tanto, pero cada vez que escribimos de Huelva nos sale la sal por los cuatro costados. Hablar de nuestra tierra, más que un trabajo, es un placer.
Aquí tienes el artículo: guía de los mejores productos para paladares exigentes, en ABC.
Un abrazo de toda la familia. Mikel Vázquez.