Albóndigas de choco, gambas de Huelva y jamón en salsa de fino y pimiento asado
30 min · 4 raciones
Una receta marinera de las de antes, de las que se hacían en las casas de la costa onubense y también al otro lado del Golfo de Cádiz: bolas de choco (Sepia officinalis, de bancos naturales) doradas en la sartén y terminadas en una salsa corta de ajo laminado, pimiento rojo asado y un chorreón de vino fino. Aquí partimos de las albóndigas ya amasadas con gambas de Huelva y jamón, así que el trabajo se queda en la salsa y en mojar pan. Plato de diario, sin florituras, con todo el sabor del…
Ingredientes
- 1 bandeja de albóndigas de choco, gambas de Huelva y jamón (SKU 505), unas 16 unidades
- Harina de trigo para enharinar
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo en láminas
- 2 cucharadas soperas de pimiento rojo asado, en tiritas finas
- 1 cucharada sopera de harina para la salsa
- 1 hoja de laurel
- 1 copa de vino fino o amontillado seco
- 1 vaso de agua o de caldo de pescado
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco picado
- Pan del día para mojar
Cómo se hace
- Saca las albóndigas de la nevera un rato antes y sécalas un poco con papel de cocina, que así cogen mejor la harina y no sueltan agua en la sartén. 🐙
- Pásalas por harina de una en una y sacude lo que sobre; una capa fina basta.
- Calienta un buen fondo de aceite en una sartén y dóralas a fuego vivo solo por fuera, dándoles la vuelta para que queden parejas. No hace falta que se hagan por dentro, eso lo terminan en la salsa. Sácalas a un plato con papel absorbente. 🍳
- Retira casi todo el aceite y deja unas tres cucharadas en la sartén. Echa el ajo laminado y el pimiento asado y sofríe a fuego suave hasta que el ajo empiece a tomar color, sin pasarse.
- Añade la cucharada de harina y el laurel, y remueve medio minuto para que la harina pierda el crudo.
- Riega con la copa de fino y sube el fuego un par de minutos, hasta que el alcohol se vaya y la salsa huela a bodega. 🍷
- Agrega el vaso de agua o de caldo de pescado, salpimenta con tiento (recuerda que el jamón ya sala) y deja que rompa a hervir.
- Mete las albóndigas en la salsa, baja el fuego y dales cinco minutos, moviendo la sartén en vaivén para que la salsa ligue sola. Si queda clara, un par de minutos más al fuego; si espesa de golpe, un chorrito de agua.
- Apaga, espolvorea perejil picado y deja reposar unos minutos tapado antes de llevarlas a la mesa. 🌿
