Longuerones en salsa de Isla Cristina, receta marinera de toda la vida
25 min · 3 raciones
Longuerones en salsa 🍽️ 4 comensales · ⏱️ 25 minutos · 🔥 Dificultad: fácil · Barómetro: ▰▰▱▱▱ (2/5) · 🐚 Marisco vivo depurado. En la costa de Huelva, de Isla Cristina hacia el río Carreras, los longuerones en salsa son plato típico de la zona.
Ingredientes
- 1 kg de longuerón blanco de Huelva vivo (dos paquetes de medio kilo)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo en láminas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada rasa de harina de trigo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vaso pequeño (100 ml) de vino blanco seco, mejor del Condado de Huelva
- Un chorrito (2 cucharadas) de vino fino o amontillado
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 1 trocito de guindilla (opcional)
- Sal gorda para el agua de refresco y sal fina al gusto
- Pan del día para mojar
Cómo se hace
- Al recibir la caja, saca los longuerones de la bolsa, ponlos en una bandeja tapados con un paño húmedo y guárdalos en la parte baja de la nevera. Van vivos y depurados: cocínalos dentro de las 24 o 48 horas siguientes y no los dejes en agua dulce, que se ahogan.
- Comprueba que están de buena mar: al tocarlos deben recogerse dentro de la concha. Descarta los que estén abiertos y no reaccionen.
- Tenlos media hora al pairo en agua fría con sal gorda (unos 35 g por litro) para que suelten cualquier arenilla. Sácalos con la mano, sin volcar el agua, y enjuágalos.
- Pon una cazuela ancha a fuego fuerte, sin nada de agua, echa los longuerones y tapa. En uno o dos minutos empiezan a abrir: retíralos en cuanto lo hagan, que de más fuego se quedan como una goma.
- Cuela el jugo que han soltado por un colador fino y resérvalo; ese caldito es el alma de la salsa. Si algún ejemplar trae punta oscura, córtala.
- En una sartén amplia calienta el aceite y dora los ajos con el laurel y la guindilla a fuego suave, sin que cojan color oscuro.
- Aparta la sartén del fuego, añade la harina y el pimentón y remueve un momento: fuera de la lumbre el pimentón no amarga.
- Vuelve al fuego, moja con el vino blanco y el chorrito de fino, deja que evapore el alcohol un minuto y añade el jugo colado. Cuece a fuego medio 3 o 4 minutos hasta que la salsa trabe y quede fina, ni espesa ni aguada.
- Devuelve los longuerones a la sartén con sus conchas, dales medio minuto justo para que tomen la salsa, espolvorea el perejil y prueba de sal antes de echarla: el propio caldo del marisco viene ya salado.
- Sirve al momento, bien caliente y con pan a mano para rebañar la cazuela.
