Longuerones en salsa de Isla Cristina, receta marinera de toda la vida
Longuerones en salsa 🍽️ 4 comensales · ⏱️ 25 minutos · 🔥 Dificultad: fácil · Barómetro: ▰▰▱▱▱ (2/5) · 🐚 Marisco vivo depurado. En la costa de Huelva, de Isla Cristina hacia el río Carreras, los longuerones en salsa son plato típico de la zona.
Lo que necesitas de la tienda
Longueron de Huelva vivo
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- 1 kg de longuerón blanco de Huelva vivo (dos paquetes de medio kilo)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo en láminas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada rasa de harina de trigo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vaso pequeño (100 ml) de vino blanco seco, mejor del Condado de Huelva
- Un chorrito (2 cucharadas) de vino fino o amontillado
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 1 trocito de guindilla (opcional)
- Sal gorda para el agua de refresco y sal fina al gusto
- Pan del día para mojar
Cómo se hace
- Al recibir la caja, saca los longuerones de la bolsa, ponlos en una bandeja tapados con un paño húmedo y guárdalos en la parte baja de la nevera. Van vivos y depurados: cocínalos dentro de las 24 o 48 horas siguientes y no los dejes en agua dulce, que se ahogan.
- Comprueba que están de buena mar: al tocarlos deben recogerse dentro de la concha. Descarta los que estén abiertos y no reaccionen.
- Tenlos media hora al pairo en agua fría con sal gorda (unos 35 g por litro) para que suelten cualquier arenilla. Sácalos con la mano, sin volcar el agua, y enjuágalos.
- Pon una cazuela ancha a fuego fuerte, sin nada de agua, echa los longuerones y tapa. En uno o dos minutos empiezan a abrir: retíralos en cuanto lo hagan, que de más fuego se quedan como una goma.
- Cuela el jugo que han soltado por un colador fino y resérvalo; ese caldito es el alma de la salsa. Si algún ejemplar trae punta oscura, córtala.
- En una sartén amplia calienta el aceite y dora los ajos con el laurel y la guindilla a fuego suave, sin que cojan color oscuro.
- Aparta la sartén del fuego, añade la harina y el pimentón y remueve un momento: fuera de la lumbre el pimentón no amarga.
- Vuelve al fuego, moja con el vino blanco y el chorrito de fino, deja que evapore el alcohol un minuto y añade el jugo colado. Cuece a fuego medio 3 o 4 minutos hasta que la salsa trabe y quede fina, ni espesa ni aguada.
- Devuelve los longuerones a la sartén con sus conchas, dales medio minuto justo para que tomen la salsa, espolvorea el perejil y prueba de sal antes de echarla: el propio caldo del marisco viene ya salado.
- Sirve al momento, bien caliente y con pan a mano para rebañar la cazuela.
El consejo del pescadero
El punto está en el primer golpe de calor: en cuanto abren, fuera del fuego. Si te sobra salsa, no la tires; con un puñado de arroz y un poco más de fumet sale un arroz caldoso de campeonato, y la misma base funciona con almejas o chirlas si aprovechas el pedido para comprar online otras piezas de marisco fresco. Comprar a domicilio marisco vivo tiene su ley: pide siempre para cocinar en los dos días siguientes y guarda la caja de corcho para el próximo encargo en la pescadería online. · Valores nutricionales aproximados por ración (250 g de longuerón con concha y su salsa): 190 kcal · 18 g de proteína · 10 g de grasa (1,5 g saturadas) · 4 g de hidratos de carbono · 0 g de azúcares · 1,2 g de sal. Cálculo estimado con los ingredientes indicados para 4 raciones.
El longuerón blanco 30/37 piezas/kg es más pequeño y jugoso, abre antes y suelta un jugo muy limpio, ideal para una salsa corta; el negro 23/30, más grande, luce mejor a la plancha.
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