¿Por qué nuestra coquina de Huelva no tiene arena?

La coquina (Donax trunculus), tellina en otras zonas, es un molusco bivalvo que se vende vivo. Si alguna vez te ha tocado masticar arena con ella, sabes que encontrar coquinas limpias es un reto. En nuestra casa es una cuestión de honor: somos familia de mariscadores y queremos devolverle a la coquina de Huelva el nombre que merece.

Las tres claves de una coquina sin arena

1. Depuración de 24 horas en nuestra propia depuradora. La norma exige mucho menos; nosotros preferimos perder un día y asegurarnos de que llega limpia.
2. El tipo de pesca: mariscadores a pie que trabajan con nosotros, con el rastro, en las zonas y las tallas que marca la ley.
3. El origen: Huelva. La coquina de nuestra costa es distinta, y creemos que estas tres características son las que deben sostener una futura denominación de origen que la proteja.

Por qué importa una denominación de origen

• Para que no se confunda con coquina de Portugal o de origen extranjero.
• Para protegerla de la captura ilegal que azota nuestras playas, que devalúa el mercado, pone en peligro el oficio de los mariscadores legales y no garantiza ningún control sanitario.
• Porque la modalidad de pesca es clave para una coquina sin arena y sin bacterias.

Cómo se controla su calidad

La Delegación de Pesca de la Junta de Andalucía toma muestras del agua casi a diario para comprobar que las zonas de producción están limpias y abiertas al marisqueo. Los mariscadores legales cumplen esas pautas a rajatabla. Después, en nuestra depuradora, la coquina pasa 24 horas filtrando agua de mar limpia y controlada antes de salir hacia tu casa. Si quieres saber más, lee seguridad alimentaria de los mariscos frescos.

A quién servimos coquinas

Enviamos coquinas de Huelva a domicilio a particulares, restaurantes y mayoristas de toda España, y a la hostelería y los mayoristas de Portugal y Francia. Empezamos despacio, haciendo las cosas bien, y cada día son más los clientes que repiten porque la coquina llega viva, fresca y sin arena.

¿Por qué nuestro precio es tan competitivo?

Muy sencillo: tenemos mariscadores legales contratados que capturan la coquina a diario, así que no hay intermediarios. Además, quienes controlan los lugares de pesca, la calidad y la talla son familia nuestra. Pagamos la coquina al mariscador al precio más alto y la vendemos al precio más ajustado de internet, defendiendo la calidad y procurando que no falte en ninguna época del año, también en verano.

Cómo se marisca la coquina

La coquina se marisca con la bajamar. La faena dura tres o cuatro horas a pleno rendimiento, sin perder un minuto, porque en cuanto la marea empieza a subir la coquina se pierde. Se captura con el rastro: una plancha de acero con una criba y un palo, que se empuja a fuerza de brazos. Cada cierto tiempo, según la zona tenga más o menos conchas, el rastro se levanta a pulso y se le da el zarandeo, un movimiento con el que se eliminan conchas, piedras, algas y cangrejos. Solo los mariscadores más veteranos lo hacen rápido. Las coquinas pasan al copo, la red trasera del rastro, y así hasta que la marea llena con fuerza. Ya en la orilla, se pasan por la criba para quedarse solo con las de 2,5 cm o más, la talla mínima legal.

¿Por qué a veces no hay coquinas?

• La marea. Se marisca con marea baja; con mareas pequeñas la pesca se vuelve difícil o improductiva y la coquina escasea.
• La lluvia. Con agua dulce la coquina se entierra a mucha profundidad. Los días de lluvia, y los posteriores, no se puede mariscar.
• El oleaje. Con olas el mariscador no puede meterse al agua; solo quedaría la orilla, donde la coquina es pequeña, y muchos prefieren no salir.

Si un día no hay coquina en la tienda, ya sabes por qué: el mar manda. En cuanto vuelve a haber, la encuentras aquí. Y si quieres prepararla como en Isla Cristina, mira nuestras coquinas a la marinera.