Langostinos de Huelva cocidos al golpe de hielo

Name: Langostinos de Huelva cocidos al golpe de hielo
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 kg de langostino de Sanlúcar y Huelva crudo, talla 60/75 piezas/kg (dos envases de 500 g); Agua abundante para la olla; Sal gorda para el agua de cocción; Sal gorda en buena cantidad para la salmuera de enfriado; Hielo en cubitos, bastante

Hay platos que no necesitan artificio: solo producto bueno, agua, sal y buena mano. El langostino cocido es uno de ellos, y en la costa onubense y sanluqueña se lleva haciendo así toda la vida, con el truco marinero de cortar la cocción en salmuera helada para que la pieza quede firme por fuera y jugosa por dentro. 🦐 El langostino de Sanlúcar y el langostino de Huelva son el mismo bocado: se capturan en aguas onubenses, por la zona de Matalascañas, donde el fondo arenoso cría ese langostino tigre de cola azul que los barcos descargan en la lonja de Isla Cristina. De ahí sale cada día el marisco fresco que viaja hasta la mesa, y por eso esta es una de esas recetas de Huelva que salen redondas cuando el género llega como tiene que llegar, con marisco a domicilio en frío y sin paradas de más. FICHA RÁPIDA 👨‍🍳 Dificultad: fácil 🟢⚪⚪⚪⚪ (1 de 5) 👨‍👩‍👧‍👦 Comensales: 4 (de entrante o aperitivo) ⏱️ Duración: 20 minutos ⭐ Recomendación: 5/5 — receta de las que nunca fallan 🔥 Fuego: hervor fuerte y corto 🧂 Técnica: cocción breve + choque de salmuera con hielo SEMÁFORO ALIMENTARIO (orientativo) 🅰️ Categoría A — Se cocina únicamente con agua, sal y hielo: no interviene ninguna grasa añadida, ni harinas, ni salsas. El langostino es un crustáceo magro, de carne proteica y poca grasa, y esta es probablemente la forma más limpia de prepararlo. 👶 Para niños: sí, apto y muy agradecido. Se sirve pelado para los más pequeños y se vigila la sal, ya que la salmuera deja la pieza sabrosa de por sí. Ojo siempre con las alergias. ⚠️ Alérgenos: crustáceos. Puede contener sulfitos. Si te gusta la talla grande para plato principal, dentro de la misma familia tienes el langostino de Sanlúcar gordo y el langostino de Sanlúcar extra; y para sartén, el langostino fresco para plancha o cocción. Comprar online en nuestra pescadería online la talla que pide cada receta es lo que marca la diferencia entre un buen plato y uno corriente.

20 minde reloj

4raciones

Fácilde hacer

Lo que necesitas de la tienda

Para esta receta te recomendamos la talla «60/75 pz/kg».

Langostino de Sanlùcar y huelva

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5 tallas

desde 17,60 €35,20 €

Ingredientes

1 kg de langostino de Sanlúcar y Huelva crudo, talla 60/75 piezas/kg (dos envases de 500 g)
Agua abundante para la olla
Sal gorda para el agua de cocción
Sal gorda en buena cantidad para la salmuera de enfriado
Hielo en cubitos, bastante

Cómo se hace

Saca el langostino de la nevera un ratito antes, enjuágalo por encima con agua fría y escúrrelo. Si viene congelado, descongélalo en la parte baja del frigorífico, nunca a temperatura ambiente.
Pon a calentar una olla ancha con agua abundante y sal gorda. Tiene que ser un cacharro holgado: los langostinos han de nadar sueltos, no apretados.
Mientras rompe el hervor, prepara el golpe de frío. En un barreño o ensaladera grande mezcla agua fría, sal gorda en cantidad generosa y un buen puñado de cubitos de hielo. Remueve para que la sal se reparta.
No te asustes con la sal de esa salmuera: va mucha más de la que echarías para condimentar un plato, pero el langostino solo toma la que necesita. Ese es el punto de toda la receta.
Cuando el agua de la olla hierva a borbotones, echa los langostinos de golpe. Si ves que el hervor se para demasiado, hazlo en dos tandas.
Espera sin moverte del fuego: en cuanto el agua vuelve a arrancar a hervir, ya están. Con esta talla es cuestión de un instante.
Sácalos enseguida con la espumadera y pásalos directamente a la salmuera con hielo. Que no se queden en el agua caliente ni un segundo de más.
Déjalos un par de minutos, hasta que estén bien fríos al tacto. Escúrrelos, sacúdeles el agua y colócalos en una fuente.
Sirve recién hechos, templados o fríos, tal cual, con su cáscara y su cabeza. La cabeza se chupa, que ahí está lo bueno.
Si los preparas con antelación, aguantan hasta 24 horas en la nevera. Cúbrelos con un paño húmedo para que no se resequen.

El consejo del pescadero

Dos apaños de los de siempre: cuece el marisco a hervor fuerte y por tandas, porque una olla abarrotada baja la temperatura y la pieza se queda blanda; y no tires las cáscaras ni las cabezas, que doradas en un chorreón de aceite y cubiertas de agua te dan un caldo corto para un arroz o una sopa de los que saben de verdad a los sabores de Huelva. Para una bandeja de boda, bautizo o comunión, cuece siempre la víspera como mucho y guarda en frío tapado con el trapo húmedo.

La talla 60/75 pz/kg es pieza media-pequeña y de cocción muy corta, perfecta para hervir en casa y montar bandeja de picar, mientras que los calibres gordos piden plancha o plato principal.

Mariscos costaluz

Todas las tallas de Langostino de Sanlùcar y huelva.

Más recetas

Pargo a la roteña al horno con tomate y vino fino

De las recetas de siempre del Golfo de Cádiz: un pescado de roca abierto en cortes, tumbado sobre una cama de tomate, cebolla y pimiento verde, y rematado con un chorreón de vino fino a media cocción. En la costa de Huelva y en la bahía gaditana se ha hecho toda la vida con urta, pero el pargo, bocinegro o parguete —que es el mismo pescado de carne blanca y firme— le va igual de bien y se encuentra con más facilidad. Es una fórmula marinera, sin florituras: el horno hace casi todo y la verdura va soltando su jugo hasta formar una salsa espesa que se come a cucharadas con pan. Nosotros la preparamos con pargo de lonja de Isla Cristina, de esos que suben a la subasta de madrugada con el lomo rosado y el ojo brillante, y que luego viaja como pescado fresco a domicilio desde nuestra pescadería online hasta la cocina de casa. Si te gusta el pescado al horno de verdad, de los sabores de Huelva que no cansan, esta receta fácil de Isla Cristina no falla ni en Navidad ni un domingo cualquiera. FICHA RÁPIDA Para 4 personas (pieza entera de 2 kg) 1 h 10 en total (20 de preparación + 50 de horno) Nivel: fácil ●●○○○ Barómetro de dificultad: ▁▂▃▁▁ (lo único delicado es no pasarse de horno) Recomendación: 9/10 para cocinar en casa sin complicarse ETIQUETA ALIMENTARIA ORIENTATIVA (escala propia de la A a la D, de más a menos saludable) A — Pescado blanco al horno, verdura fresca de base y aceite de oliva virgen extra. Sin fritura, sin nata y sin harinas. Para peques: sí, apto. La carne del pargo es blanca y se desprende en lascas grandes y fáciles de limpiar de espinas; para los niños, retira la espina central y las aletas antes de servir, deja su ración antes de añadir la pimienta en grano y riégala con la salsa de verdura, que suele gustarles mucho. El alcohol del vino fino se evapora durante el horneado, aunque si lo prefieres puedes sustituirlo por caldo de pescado.

70 min · 4 raciones · Fácil

Bonito del sur encebollado al estilo del Golfo de Cádiz

Guiso marinero de los de siempre, de los que se hacían en las casas de Isla Cristina y de toda la costa onubense cuando el barco traía bonito del sur (Sarda sarda) y había que resolver la comida con poco: cebolla, ajo, un chorreón de aceite y un vino fino. La gracia está en pochar la cebolla con calma hasta que se deshaga y meter el pescado al final, solo unos minutos, para que quede jugoso y no se seque. DE UN VISTAZO Dificultad: Fácil ●●○○○ (2/5) Raciones: 4 Tiempo: 50 Recomendación para novatos: 9/10 Técnica: sofrito largo y cocción corta del pescado CLASIFICACIÓN ALIMENTARIA (orientativa) A–B · Plato de pescado fresco con aceite de oliva y verdura, sin salsas industriales ni fritura. Apto para niños: SÍ. El bonito del sur no figura entre las especies que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recomienda limitar en menores por su contenido en mercurio (pez espada, atún rojo, tiburón y lucio). Aun así, retira bien las espinas antes de servir a los peques. Datos sostenibles: es pescado azul, con proteína de buena calidad y ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), como recogen las tablas de composición de alimentos. Nada de promesas: solo buen producto y poca manipulación. Esta receta es muy típica en el Golfo de Cádiz, donde los pescados se compran recién subastados en la lonja; si no tienes una cerca, puedes comprar online la pieza entera en la sección de pescados a domicilio de nuestra pescadería online y tenerla en casa lista para cocinar. Entre las recetas de Huelva y las recetas de Isla Cristina, el encebollado es de las que mejor resumen los sabores de Huelva.

50 min · 4 raciones · Fácil

Receta de ventresca de atún encebollada lista en 55 min

Guiso marinero de los de siempre: la ventresca de atún rojo de almadraba, cortada gruesa y arrimada al final a una cebolla hecha despacio con ajo, laurel, orégano, pimienta en grano, un golpe de pimentón y una pizca de vinagre de Jerez. En la costa de Huelva y en todo el Golfo de Cádiz el encebollado se hacía así en las casas de marineros, con la parte más grasa de la pieza, que es la que aguanta bien el guiso sin quedarse seca. Es un plato medio olvidado, de los que se cocinaban cuando venía el atún de paso y había que resolver con lo que había en la alacena: una cabeza de ajos, una cebolla grande y buen aceite de oliva. FICHA RÁPIDA Tiempo: 55 min Comensales: 4 Dificultad: fácil ▰▰▱▱▱ (2/5) Recomendación: 4,6/5 Valoración alimentaria: B (pescado azul, aceite de oliva y verdura; sin azúcares añadidos y con poca sal si se mide la mano) Para niños: con reparos, ver la nota del final La ventresca es la zona baja del vientre del Thunnus thynnus, la de la grasa infiltrada que se funde con el calor y deja esa textura melosa. Nos llega de almadraba del Golfo de Cádiz, de capturas de Barbate, y también de ejemplares pescados con sedal; se trabaja en lonja y se envía fresca en pieza de 1 kg, a filetes o entera, según cómo la quieras cocinar. Al ser pieza de temporada conviene preguntar por disponibilidad antes de comprar online. Si buscas pescado a domicilio con sabores de Huelva, esta es de las recetas fáciles que mejor lucen con una pescadería online de confianza detrás, porque aquí el 90 % del plato es la materia prima: marisco fresco y pescado de lonja enviados a domicilio desde Isla Cristina. En la misma sección de atún rojo fresco de almadraba tienes el lomo, el solomillo, los morrillos y la espineta, cada corte para su faena.

55 min · 4 raciones · Fácil