Pargo a la roteña al horno con tomate y vino fino
De las recetas de siempre del Golfo de Cádiz: un pescado de roca abierto en cortes, tumbado sobre una cama de tomate, cebolla y pimiento verde, y rematado con un chorreón de vino fino a media cocción. En la costa de Huelva y en la bahía gaditana se ha hecho toda la vida con urta, pero el pargo, bocinegro o parguete —que es el mismo pescado de carne blanca y firme— le va igual de bien y se encuentra con más facilidad. 🐟 Es una fórmula marinera, sin florituras: el horno hace casi todo y la verdura va soltando su jugo hasta formar una salsa espesa que se come a cucharadas con pan. Nosotros la preparamos con pargo de lonja de Isla Cristina, de esos que suben a la subasta de madrugada con el lomo rosado y el ojo brillante, y que luego viaja como pescado fresco a domicilio desde nuestra pescadería online hasta la cocina de casa. Si te gusta el pescado al horno de verdad, de los sabores de Huelva que no cansan, esta receta fácil de Isla Cristina no falla ni en Navidad ni un domingo cualquiera. 📋 FICHA RÁPIDA 👨👩👧👦 Para 4 personas (pieza entera de 2 kg) ⏱️ 1 h 10 en total (20 de preparación + 50 de horno) 🎚️ Nivel: fácil ●●○○○ 🌡️ Barómetro de dificultad: ▁▂▃▁▁ (lo único delicado es no pasarse de horno) ⭐ Recomendación: 9/10 para cocinar en casa sin complicarse 🥗 ETIQUETA ALIMENTARIA ORIENTATIVA (escala propia de la A a la D, de más a menos saludable) A 🟢 — Pescado blanco al horno, verdura fresca de base y aceite de oliva virgen extra. Sin fritura, sin nata y sin harinas. 👶 Para peques: sí, apto. La carne del pargo es blanca y se desprende en lascas grandes y fáciles de limpiar de espinas; para los niños, retira la espina central y las aletas antes de servir, deja su ración antes de añadir la pimienta en grano y riégala con la salsa de verdura, que suele gustarles mucho. El alcohol del vino fino se evapora durante el horneado, aunque si lo prefieres puedes sustituirlo por caldo de pescado.
Lo que necesitas de la tienda
Para esta receta te recomendamos la talla «pieza de 2 kg aprox».
Pargo fresco
Sin valoracionesOpina tú sobre Pargo frescoIngredientes
- 1 pargo (bocinegro) de 2 kg aproximadamente, entero, escamado y eviscerado
- 700 g de tomates maduros
- 400 g de cebolla
- 4 pimientos verdes italianos
- 1 cabeza de ajos
- 1 limón
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 250 ml de vino fino
- Pimienta negra en grano
- Un toque de nuez moscada
- Sal
- Perejil fresco para terminar
- Opcional: 3 patatas medianas en rodajas finas para la base
Cómo se hace
- Pide que te manden el pargo entero, escamado y limpio de tripas, pero sin abrir en lomos: esta receta luce cuando el pescado llega entero a la mesa. Al recibirlo, pásalo por agua fría y sécalo bien con papel.
- Con un cuchillo bien afilado hazle dos o tres cortes transversales en cada lomo, separados entre sí y sin llegar a la espina. Sirven para que el calor entre parejo y para meter después el tomate. Sala el pescado por dentro y por fuera y déjalo reposar mientras preparas la verdura.
- Enciende el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
- Corta la cebolla en aros, los pimientos en tiras y los tomates en rodajas (reserva unas cuantas medias rodajas aparte). Pela los ajos y pícalos.
- Riega el fondo de una fuente amplia con un poco del aceite y monta la cama: primero la cebolla, encima el pimiento, el tomate y el ajo picado, las dos hojas de laurel, unos granos de pimienta y su pizca de sal. Que quede todo el fondo cubierto. Si quieres el plato más contundente, pon debajo las patatas en rodajas finas, ligeramente pasadas por la sartén.
- Coloca el pargo sobre la verdura y rocíalo con el zumo de medio limón. En cada corte de los lomos encaja una media rodaja de tomate. 🍅
- Pica muy menudo un poco más de tomate, cebolla y pimiento y repártelo por encima del pescado, como una manta. Riega con el resto del aceite, añade unos granos de pimienta y una ralladura corta de nuez moscada.
- Mete la fuente a media altura y hornea unos 25 minutos. 🔥
- Cuando el pescado vaya por la mitad de la cocción, rocíalo con el vino fino y devuélvelo al horno otros 20 o 25 minutos. Cada poco tiempo, abre y riégalo con su propia salsa de la fuente: ese gesto es el que lo deja jugoso.
- Comprueba el punto pinchando junto a la cabeza: si la carne se separa limpia de la espina, está listo. Un pargo de 2 kg suele pedir entre 45 y 50 minutos en total; de ahí en adelante empieza a secarse.
- Sácalo del horno, deja que repose tres o cuatro minutos y adórnalo con rodajas de limón y una mata de perejil. Sírvelo en la misma fuente y reparte en la mesa, acompañando cada ración con su verdura y su caldo. 🍋
El consejo del pescadero
No tires la cabeza ni la espina: con ellas, un puerro y media cebolla sale un caldo marinero de los que luego sirven para un arroz o una sopa. Y si te sobra salsa, guárdala, que al día siguiente está mejor. 🥄 Otro apunte de cocina de casa: el vino fino se echa a media cocción y no al principio; si va desde el primer momento, se evapora antes de tiempo y el guiso pierde ese fondo seco tan del Golfo de Cádiz. Para elegir bien la pieza, fíjate siempre en el ojo brillante, la piel tersa y el tono rosado del lomo, que es lo que distingue al pargo de lonja recién subastado del que lleva días. Es lo mismo que miramos nosotros cada mañana antes de preparar los pedidos de nuestra pescadería online, para que el pescado llegue a casa como si vinieras tú mismo al puerto. Y si otro día te apetece camb
La pieza de 2 kg da cuatro raciones completas y, al ser más gruesa, aguanta los casi cincuenta minutos de horno sin secarse, mientras que la de 1 kg se queda en dos y se pasa de punto enseguida.
Mariscos costaluz
Todas las tallas de Pargo fresco.
