Bonito del sur encebollado al estilo del Golfo de Cádiz

Name: Bonito del sur encebollado al estilo del Golfo de Cádiz
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 kg de bonito del sur fresco (Sarda sarda), en pieza, para sacar los lomos; 1 kg de cebollas grandes (unas 3), cortadas en pluma; 1 cabeza de ajos pequeña (6 u 8 dientes) en láminas; 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra (unos 100 ml); 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita rasa de pimentón de la Vera (dulce o mitad dulce y mitad picante); 1 vasito de vino fino o manzanilla (100 ml); si no, 2 cucharadas de vinagre de Jerez; 300 ml de agua o de caldo hecho con la cabeza y la espina; 8 granos de pimienta negra; Sal; Patatas cocidas o pan de pueblo, para acompañar

🐟 Guiso marinero de los de siempre, de los que se hacían en las casas de Isla Cristina y de toda la costa onubense cuando el barco traía bonito del sur (Sarda sarda) y había que resolver la comida con poco: cebolla, ajo, un chorreón de aceite y un vino fino. La gracia está en pochar la cebolla con calma hasta que se deshaga y meter el pescado al final, solo unos minutos, para que quede jugoso y no se seque. ⚡ DE UN VISTAZO 🎚️ Dificultad: Fácil ●●○○○ (2/5) 👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: 4 ⏱️ Tiempo: 50 ⭐ Recomendación para novatos: 9/10 🍳 Técnica: sofrito largo y cocción corta del pescado 🥗 CLASIFICACIÓN ALIMENTARIA (orientativa) 🟢 A–B · Plato de pescado fresco con aceite de oliva y verdura, sin salsas industriales ni fritura. 👶 Apto para niños: SÍ. El bonito del sur no figura entre las especies que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recomienda limitar en menores por su contenido en mercurio (pez espada, atún rojo, tiburón y lucio). Aun así, retira bien las espinas antes de servir a los peques. 💚 Datos sostenibles: es pescado azul, con proteína de buena calidad y ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), como recogen las tablas de composición de alimentos. Nada de promesas: solo buen producto y poca manipulación. Esta receta es muy típica en el Golfo de Cádiz, donde los pescados se compran recién subastados en la lonja; si no tienes una cerca, puedes comprar online la pieza entera en la sección de pescados a domicilio de nuestra pescadería online y tenerla en casa lista para cocinar. Entre las recetas de Huelva y las recetas de Isla Cristina, el encebollado es de las que mejor resumen los sabores de Huelva.

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Bonito del sur fresco

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Ingredientes

1 kg de bonito del sur fresco (Sarda sarda), en pieza, para sacar los lomos
1 kg de cebollas grandes (unas 3), cortadas en pluma
1 cabeza de ajos pequeña (6 u 8 dientes) en láminas
1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra (unos 100 ml)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita rasa de pimentón de la Vera (dulce o mitad dulce y mitad picante)
1 vasito de vino fino o manzanilla (100 ml); si no, 2 cucharadas de vinagre de Jerez
300 ml de agua o de caldo hecho con la cabeza y la espina
8 granos de pimienta negra
Sal
Patatas cocidas o pan de pueblo, para acompañar

Cómo se hace

Prepara el pescado. Si la pieza te llega entera y limpia, córtala en rodajas de unos dos dedos, retira piel y espina central y trocea la carne en tacos de dos centímetros. Sálalos ligeramente y déjalos en la parte más fría de la nevera mientras haces el sofrito. No tires la cabeza ni el espinazo: con medio litro de agua, veinte minutos de hervor suave y un colador tienes un caldo corto que le dará otro aire al guiso.
Corta la cebolla en pluma, fina pero no transparente, y lamina los ajos. En este guiso la cebolla no es guarnición: es la salsa, así que no te quedes corto.
Pon el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-bajo. Echa los ajos y, antes de que tomen color, añade la cebolla, el laurel, el orégano, los granos de pimienta y una pizca de sal.
Pocha con paciencia, veinticinco o treinta minutos, removiendo de vez en cuando. La cebolla tiene que quedar tierna y dulce, apenas rubia; si ves que se te va de color, baja el fuego y tapa.
Retira la cazuela del fuego un momento y espolvorea el pimentón. Remueve rápido para que se integre con el aceite sin quemarse, porque si amarga ya no hay vuelta atrás.
Vuelve al fuego y riega con el vino fino (o el vinagre). Deja que evapore el alcohol un par de minutos, hasta que no huela fuerte.
Añade el agua o el caldo de las espinas y cuece diez minutos a fuego suave, para que la salsa ligue y coja cuerpo. Prueba de sal ahora, que después ya no se toca.
Sube un punto el fuego, reparte los tacos de bonito por encima y empújalos con la cuchara para que la cebolla los cubra. Tapa y deja tres o cuatro minutos, cinco como mucho.
Apaga, destapa y deja reposar otros cinco minutos. El calor que queda en la cazuela termina de hacer el pescado por dentro y lo deja en su punto, rosado y jugoso.
Sirve con patatas cocidas o, a la marinera, con un buen trozo de pan para mojar la salsa. Está rico recién hecho y aún mejor templado, al día siguiente.

El consejo del pescadero

El fallo de siempre es cocer el bonito de más: en cuanto pierde el rojo por fuera y queda apenas rosado en el centro, fuera del fuego. Si te sobra, cúbrelo con su propia cebolla y guárdalo tapado en la nevera dos días; frío, escurrido y con un chorrito de aceite, hace un relleno de empanadillas de bandera. Y si compras a domicilio la pieza entera, pide que te la manden sin limpiar del todo: la cabeza y el espinazo valen su peso en caldo.

La pieza de 1 kg es la medida justa de la receta tradicional: da cuatro raciones de tacos limpios y además deja cabeza y espina para el caldo corto del guiso.

Mariscos costaluz

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Pargo a la roteña al horno con tomate y vino fino

De las recetas de siempre del Golfo de Cádiz: un pescado de roca abierto en cortes, tumbado sobre una cama de tomate, cebolla y pimiento verde, y rematado con un chorreón de vino fino a media cocción. En la costa de Huelva y en la bahía gaditana se ha hecho toda la vida con urta, pero el pargo, bocinegro o parguete —que es el mismo pescado de carne blanca y firme— le va igual de bien y se encuentra con más facilidad. Es una fórmula marinera, sin florituras: el horno hace casi todo y la verdura va soltando su jugo hasta formar una salsa espesa que se come a cucharadas con pan. Nosotros la preparamos con pargo de lonja de Isla Cristina, de esos que suben a la subasta de madrugada con el lomo rosado y el ojo brillante, y que luego viaja como pescado fresco a domicilio desde nuestra pescadería online hasta la cocina de casa. Si te gusta el pescado al horno de verdad, de los sabores de Huelva que no cansan, esta receta fácil de Isla Cristina no falla ni en Navidad ni un domingo cualquiera. FICHA RÁPIDA Para 4 personas (pieza entera de 2 kg) 1 h 10 en total (20 de preparación + 50 de horno) Nivel: fácil ●●○○○ Barómetro de dificultad: ▁▂▃▁▁ (lo único delicado es no pasarse de horno) Recomendación: 9/10 para cocinar en casa sin complicarse ETIQUETA ALIMENTARIA ORIENTATIVA (escala propia de la A a la D, de más a menos saludable) A — Pescado blanco al horno, verdura fresca de base y aceite de oliva virgen extra. Sin fritura, sin nata y sin harinas. Para peques: sí, apto. La carne del pargo es blanca y se desprende en lascas grandes y fáciles de limpiar de espinas; para los niños, retira la espina central y las aletas antes de servir, deja su ración antes de añadir la pimienta en grano y riégala con la salsa de verdura, que suele gustarles mucho. El alcohol del vino fino se evapora durante el horneado, aunque si lo prefieres puedes sustituirlo por caldo de pescado.

70 min · 4 raciones · Fácil

Receta de ventresca de atún encebollada lista en 55 min

Guiso marinero de los de siempre: la ventresca de atún rojo de almadraba, cortada gruesa y arrimada al final a una cebolla hecha despacio con ajo, laurel, orégano, pimienta en grano, un golpe de pimentón y una pizca de vinagre de Jerez. En la costa de Huelva y en todo el Golfo de Cádiz el encebollado se hacía así en las casas de marineros, con la parte más grasa de la pieza, que es la que aguanta bien el guiso sin quedarse seca. Es un plato medio olvidado, de los que se cocinaban cuando venía el atún de paso y había que resolver con lo que había en la alacena: una cabeza de ajos, una cebolla grande y buen aceite de oliva. FICHA RÁPIDA Tiempo: 55 min Comensales: 4 Dificultad: fácil ▰▰▱▱▱ (2/5) Recomendación: 4,6/5 Valoración alimentaria: B (pescado azul, aceite de oliva y verdura; sin azúcares añadidos y con poca sal si se mide la mano) Para niños: con reparos, ver la nota del final La ventresca es la zona baja del vientre del Thunnus thynnus, la de la grasa infiltrada que se funde con el calor y deja esa textura melosa. Nos llega de almadraba del Golfo de Cádiz, de capturas de Barbate, y también de ejemplares pescados con sedal; se trabaja en lonja y se envía fresca en pieza de 1 kg, a filetes o entera, según cómo la quieras cocinar. Al ser pieza de temporada conviene preguntar por disponibilidad antes de comprar online. Si buscas pescado a domicilio con sabores de Huelva, esta es de las recetas fáciles que mejor lucen con una pescadería online de confianza detrás, porque aquí el 90 % del plato es la materia prima: marisco fresco y pescado de lonja enviados a domicilio desde Isla Cristina. En la misma sección de atún rojo fresco de almadraba tienes el lomo, el solomillo, los morrillos y la espineta, cada corte para su faena.

55 min · 4 raciones · Fácil

Receta de carpaccio de gamba de Huelva, fácil en 20 minutos

⏱ 20 min · 4 · Fácil ▰▱▱▱▱ (1/5) · 4,8/5 · Marcador alimentario orientativo: A (marisco magro, verdura cruda y aceite de oliva virgen extra, sin fritura ni salsas grasas) · Para niños: sí desde la edad en que ya toman marisco, en raciones pequeñas, bien frío y sin romper la cadena de frío; al servirse crudo conviene que el producto haya estado congelado, como viene de obrador. En la costa de Huelva hay un plato de casa que casi nadie pide en la carta y que en los pueblos marineros se ha comido toda la vida: el aliño de gambas, es decir, gamba con una pipirrana muy menuda de cebolla, pimiento y tomate, su chorreón de aceite y cuatro gotas de vinagre. Aquí te contamos cómo preparar esta receta tal cual se hacía, pero cambiando la gamba cocida y pelada por la lámina de carpaccio de gamba de Huelva, que llega del obrador de Isla Cristina lista para servir: solo pide descongelar y aliñar. La gamba blanca (Parapenaeus longirostris) se descarga en la lonja isleña y es una de las señas de los sabores de Huelva. Cortada en lámina fina pierde el trabajo de pelar y gana en delicadeza: se nota el punto marino, dulce y limpio, y el aliño se le agarra sin taparla. Por eso este entrante funciona tan bien cuando hay visita y poco tiempo: se tiene listo en lo que se pica la verdura. Si os gusta la fórmula, la misma pipirrana vale para el carpaccio de langostinos, el de cigala o el de carabinero, y con los tres juntos se monta una tabla marinera de bandera. Comprar online este tipo de elaboraciones y recibir marisco fresco a domicilio desde nuestra pescadería online es hoy la manera más cómoda de tener recetas de Isla Cristina en la mesa de casa sin bajar al puerto.

20 min · 4 raciones · Fácil