Cocina de aquí, de la de siempre, con el marisco y el pescado que vendemos. Cada receta dice qué talla va mejor.
Un guiso de los de cuchara y mantel largo, de los que se hacían en casa cuando caía una buena pieza en la nasa. El bogavante nacional, vivo y de nuestra costa, suelta todo su jugo en el caldo y lo tiñe de ese sabor hondo a mar que tienen los sabores de Huelva. Lleva sofrito lento, unas gambas de Huelva salteadas, un chorreón de brandy y arroz redondo, poco más. Si compras el marisco fresco a domicilio, lo tendrás vivo en la cocina y el caldo lo notará. 🦞
45 min · 4 raciones · Media
Un guiso de horno de los de toda la vida en la costa de Huelva: la barriga del atún, que es la parte más grasa y jugosa de la pieza, puesta sobre una cama de patatas y cebolla y regada con un chorreón de vino fino. Se hacía así en las casas marineras de Isla Cristina cuando entraba atún en la lonja, sin más adorno que buen aceite, laurel y las hierbas que había en la ventana. Si la compras en una pescadería online y te llega refrigerada y cortada del día, en casa solo tienes que encender el…
75 min · 4 raciones · Fácil
Una receta marinera de las de antes, de las que se hacían en las casas de la costa onubense y también al otro lado del Golfo de Cádiz: bolas de choco (Sepia officinalis, de bancos naturales) doradas en la sartén y terminadas en una salsa corta de ajo laminado, pimiento rojo asado y un chorreón de vino fino. Aquí partimos de las albóndigas ya amasadas con gambas de Huelva y jamón, así que el trabajo se queda en la salsa y en mojar pan. Plato de diario, sin florituras, con todo el sabor del…
30 min · 4 raciones · Fácil
Tajaítas de cazón ya curtidas en su adobo de ajo, comino, laurel, tomillo y pimentón, bien escurridas, enharinadas y fritas hasta que quedan doradas por fuera y jugosas por dentro. Es una fritura de freiduría de toda la vida, de las que se hacían en los barrios marineros de la costa onubense y la Bahía, y que en casa sale igual de buena si se respeta el truco del palmeo: dar unos golpecitos con la palma de la mano a cada trozo enharinado para que la harina se agarre al adobo y no se suelte en…
35 min · 4 raciones · Fácil
Guiso de los de toda la vida en la costa onubense: chipirón pequeño, refrito de cebolla y ajo, un chorreón de vino blanco y su propia tinta para que la salsa quede negra y con sabor a mar. Se hace en una cazuela y en un rato corto, porque el chipirón fresco pide poco fuego y mucha vista. Si lo quieres más de cuchara, un puñado de fideos gordos y a la mesa, que es como se ha comido siempre en los barrios de pescadores. Un plato humilde de los que se van perdiendo y que sale redondo con marisco…
40 min · 4 raciones · Fácil
🍳 Dificultad: fácil ▮▮▯▯▯ | 👨👩👧👦 Comensales: 4 | ⏱️ Duración: 40 | ⭐ Recomendación: 4,5/5 🥗 Valoración alimentaria orientativa: C (plato frito; el camarón en sí sería A) | 👶 Apto para niños: sí, con moderación por ser fritura y por el punto de sal. En los pueblos marineros de la costa onubense, de Isla Cristina a la desembocadura del Carreras, el camarón pequeño nunca se ha pelado: se come entero, crudo dentro de la masa, y es él quien pone el sabor a mar. La receta es de las de…
40 min · 4 raciones · Fácil
La forma de siempre de comer centolla en la costa onubense: agua bien salada, su punto justo de hervor y poco más, porque este marisco fresco ya viene cargado de sabores de Huelva. Se abre en la mesa, se aliña el coral con un chorreón de aceite y unas gotas de limón, y se reparte con pan y paciencia, que es como mejor sabe. Un plato marinero medio olvidado, de los que no piden cazuela ni horno. 🦀 👥 2 · ⏱ 45 · 🌡 Dificultad: ■□□□□ (muy llevadera) · ⭐⭐⭐⭐⭐ recomendable para principiantes 🟢…
45 min · 2 raciones · Fácil
El encebollado de atún es de esas recetas de siempre en los pueblos de la costa, desde Isla Cristina hasta el otro lado del Golfo de Cádiz: cebolla en gajos pochada despacio con ajo, laurel, orégano y un golpe de pimentón y vino blanco. Aquí se cuenta en versión de tapa, poniendo el guiso de base y encima las banderillas de atún y queso recién fritas, crujientes por fuera y fundentes por dentro. Un plato de cuchara corta y bocado de pie, con sabores de Huelva de toda la vida, para una comida…
35 min · 4 raciones · Fácil
⚓ Un guiso de los de antes: mucha cebolla pochada, ajos, agua y un variado de pescado de roca del Golfo de Cádiz. Se cuece corto, se cuela y se remata con unas gotas de naranja agria 🍊 y unos costrones de pan frito. Caldo claro, sabroso y marinero, de los que se hacían a bordo con lo que daba el copo. Con buen género de la lonja, de esos sabores de Huelva que llegan por pescadería online, sale redondo sin complicarse. 📋 Ficha rápida 👨🍳 Dificultad: fácil ▰▰▱▱▱ (2/5) 👥 Comensales: 4 ⏱️…
60 min · 4 raciones · Fácil
Un guiso de los de siempre en la costa onubense, de cuando el choco fresco llegaba de la lonja por la mañana y las habas venían tiernas de la huerta. Arroz meloso tirando a seco, con el molusco troceado, un sofrito corto de cebolla y tomate, pimiento seco y un chorreón de vino del Condado. Sencillo de verdad: se hace en una sola cazuela y no pide nada que no haya en cualquier despensa. Si tienes la suerte de comprar online el choco de trasmallo del día, el plato gana solo. 🦑🍚 — Vista rápida…
60 min · 4 raciones · Media
Un guiso de los de antes, de cazuela baja y fideo fino, que se hacía en las casas de la costa onubense cuando volvía el barco y había almeja fresca que gastar. Poca cosa lleva: un sofrito tranquilo, caldo corto de pescado y el jugo que sueltan las almejas al abrirse, que es lo que de verdad manda aquí. Se come con cuchara y pan, sin prisa. Con buen marisco fresco sale redondo, así que merece la pena comprar online la almeja y cocinarla el mismo día que llega. 👨🍳 Dificultad: fácil ▮▮▯▯▯ | 👥…
40 min · 4 raciones · Fácil
De las recetas de toda la vida en la costa de Huelva: salmonete de roca entero, un majado de ajo y perejil hecho en el mortero y el horno bien caliente. Poco más. El salmonete es un pescado semigraso de sabor marcado, y el de roca lo tiene todavía más pronunciado que el de fango, así que no hace falta enmascararlo con nada. Diez minutos de horno y a la mesa, que este pescado no espera. Si lo pides a domicilio ya repasado de escamas y tripas, el trabajo en casa se reduce a la mitad. 👨🍳…
35 min · 4 raciones · Fácil
Un guiso de los de antes, de cazuela tapada y fuego vivo, que en la costa gaditano-onubense se hacía con el sargo de roca cuando llegaba entero de la lonja. Todo crudo a la olla, el pescado encima y a esperar: no hay sofrito ni más ciencia. Sale un caldo corto, anaranjado del pimentón y con el perfume del limón, que es la mitad del plato. Ideal para una pieza grande de sargo fresco, de esas que se piden por encargo cuando compras pescado a domicilio. Ficha rápida: 👨👩👧👦 4 ⏱️ 65 📊 Fácil…
65 min · 4 raciones · Fácil
Un guiso marinero de los de siempre en el Golfo de Cádiz: mucha cebolla pochada con calma, un chorreón de vino blanco y el atún entrando al final, cuando ya casi está todo hecho, para que quede jugoso por dentro. Aquí lo hacemos con solomillo de atún a la cereza, que trae su propio punto dulce y se lleva de maravilla con la cebolla. Una receta de casa, sin florituras, que resume bien los sabores de Huelva y que se resuelve en una sartén honda. 🎚️ Fácil ▰▰▱▱▱ · 👨👩👧👦 4 · ⏱️ 40 · ⭐⭐⭐⭐☆ · Va
40 min · 4 raciones · Fácil
De los arroces de siempre en la costa de Huelva: una cazuela sencilla, sin fumet de restaurante ni florituras, donde la cigala pequeña manda porque suelta todo su jugo en el caldo. Se hace con lo que hay en casa, arroz redondo, un sofrito honrado y caldo de pescado. Un plato marinero de los que se comen despacio y con cuchara. 🍽️ 4 · ⏱️ 45 · 🎚️ Nivel: ▰▰▱▱▱ · ⭐⭐⭐⭐☆ recomendado para principiantes con paciencia · 🥗 Escala alimentaria orientativa: A (crustáceo magro, verdura fresca, aceite de ol
45 min · 4 raciones · Fácil
Un guiso de horno de los de toda la vida en la costa de Huelva y Cádiz: la urta entera sobre una cama de cebolla, tomate y pimiento verde, con su hoja de laurel, su chorreón de limón y un buen vaso de vino fino al final. Antes era pescado de pescadores, de mesa humilde, y hoy es de lo más rico que entra en la lonja. Una receta sencilla, de las que se hacen con lo que hay en casa, para disfrutar de los sabores de Huelva sin complicarse: se pide el pescado fresco a la pescadería online, se enciend
55 min · 4 raciones · Fácil
Un guiso caldoso de los de cuchara y pan, con fideo fino, un sofrito lento y las chirlas abriéndose al final para que suelten todo su jugo. Es cocina de puerto del Golfo de Cádiz, sin más secreto que buen marisco fresco y paciencia con el sofrito. Con un kilo de chirlas de Isla Cristina y cuatro cosas de la despensa sale una cazuela que sabe a los sabores de Huelva de toda la vida.
45 min · 4 raciones · Fácil
Tiempos de cocción de mariscos de Huelva, forma correcta de cocer nuestros mariscos, método de enfriamiento y como realizar la salmuera para nuestro marisco
10 min · 4 raciones · Fácil
Un guiso marinero del Golfo de Cadiz que ha estado a punto de perderse: la galera de carne, la que no lleva coral, se cuece un momento y su agua se convierte en el caldo de la casa. Con un sofrito lento, un puñado de fideo fino y unos picatostes al lado, se arregla una comida entera con medio kilo de marisco fresco. Es la forma antigua de aprovechar este bicho humilde, de cascara pinchona y sabor grande, uno de los sabores de Huelva que solo conocian los que pisaban la lonja.
45 min · 4 raciones · Fácil
Un guiso marinero de los de siempre, de cuando en casa se cocinaba con lo que bajaba de la lonja y poco más: cebolla, ajo, laurel, unos chícharos y azafrán, sin tomate, que por eso se llama en amarillo. La corvina se echa al final, en rodajas, para que quede jugosa y no se deshaga. Con un buen pescado a domicilio, fresco y bien limpio, se hace en una cazuela y en menos que se reza un credo. Sabores de Huelva y del Golfo de Cádiz en un plato de cuchara y tenedor.
55 min · 4 raciones · Fácil
El aperitivo de toda la vida en la costa del Golfo de Cádiz: cañaíllas vivas, agua, sal a manos llenas y un alfiler para sacarlas del caparacho. No hace falta más. Es una de esas recetas que casi se olvidan de puro sencillas, y que resume bien los sabores de Huelva cuando el marisco fresco llega a casa depurado y listo para el puchero. Sale un plato de picar para toda la mesa, de los que se comen despacio y con conversación.
30 min · 4 raciones · Fácil
Dos tapas de toda la vida metidas en un solo bocado: las gambas al ajillo y la croqueta de bechamel. Se hace con gambas de Huelva peladas, un ajillo bien hecho y una masa que se deja reposar de un día para otro. Es cocina marinera de casa, sin florituras, y sale redonda tanto si la haces desde el principio como si tiras del atajo y fríes croquetas ya formadas que te llegan a domicilio.
45 min · 4 raciones · Media
Un guiso marinero de los de antes, de los que se hacían a bordo y en las casas del puerto con lo que había en la despensa: papas, un sofrito humilde y una dorada salvaje recién subida de la mar. La dorada de trasmallo de la costa de Huelva, de carne tersa y sabor propio, se cuece al final y en su punto, para que suelte todo su jugo sobre las papas. Uno de esos platos de cuchara y tenedor que se van olvidando y que merece volver a la mesa; si compras online el pescado a domicilio, pídelo limpio y
55 min · 4 raciones · Fácil
Un arroz marinero de los de siempre, hecho con la gamba arrocera que se descarga en la lonja de Isla Cristina. Todo el sabor sale de las cabezas y las cáscaras, que se convierten en un caldo corto y oloroso, y de un sofrito lento de cebolla, pimiento y tomate. Es plato de casa, de cuchara y sin misterio: con medio kilo de marisco fresco y un buen arroz redondo se llena la mesa de sabores de Huelva. Si lo compras online, pide la gamba cruda; la cocida es para pelar y comer tal cual, aquí interesa
50 min · 4 raciones · Fácil
