Receta de parrochas a la brasa con picadillo 🔥🐟
Hay platos que no necesitan casi nada: unas sardinas pequeñas recién llegadas de la lonja, sal gorda, candela de leña y un picadillo de tomate, pimiento y cebolla para refrescar el bocado. Así se come la parrocha en la costa de Huelva y en todo el Golfo de Cádiz desde siempre, en la orilla o en el patio de casa, y así la seguimos haciendo cuando llega la temporada. 📋 De un vistazo 👨👩👧👦 Para 4 · ⏱️ 30 · 🎚️ Nivel: fácil · 🌡️ Barómetro: 🟢🟢⚪⚪⚪ · ⭐ Recomendación: ⭐⭐⭐⭐⭐ 🥗 Categoría alimentaria orientativa: A (pescado fresco a la brasa + verdura cruda, sin rebozados ni salsas) 👶 Para peques: sí. La sardina es pescado azul de talla pequeña y no figura entre las especies cuyo consumo recomienda limitar la AESAN en niños y embarazadas (esas son pez espada/emperador, atún rojo, tiburón y lucio). Eso sí, a los más chicos conviene darles los lomos limpios de espinas. 🔎 Datos orientativos por 100 g de sardina fresca cruda, según tablas de composición de alimentos: en torno a 150-170 kcal, unos 18 g de proteína y unos 9-10 g de grasa, en buena parte ácidos grasos omega-3. Las cifras del plato varían según el aceite que se use. La parrocha es la sardina joven, de calibre pequeño (20/28 piezas por kilo), de carne tierna y piel fina. Es la talla de toda la vida para el espeto y la fritura rápida, la que se ensarta en la caña y se asa de un lado y del otro sin más ceremonia. Si te preguntas cómo preparar parrochas a la brasa de forma fácil y sencilla, esta receta es la respuesta. En nuestra pescadería online trabajamos sardina ibérica fresca de la lonja de Isla Cristina, en paquete de peso fijo de un kilo, y la mandamos en frío dentro del servicio de pescado a domicilio junto al marisco fresco; cuando toca parada biológica, se respeta y punto. Si prefieres pieza mayor para horno o para abrir en lomos, la sardina ibérica de Huelva grande (17/28 piezas por kilo) es la hermana de la misma familia. Entre las recetas de Huelva y las recetas de Isla Cristina, esta es de las m
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Para esta receta te recomendamos la talla «20/28 pz/kg».
Sardinas ibericas frescas
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Ingredientes
- 1 kg de sardina ibérica parrocha fresca (20/28 piezas por kilo)
- Sal gorda marina
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde de freír
- 1 cebolleta o media cebolla pequeña
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino (mejor de Jerez)
- Sal fina
- Pan de pueblo para acompañar
- Cañas de espeto o parrilla, según cómo las vayas a asar
Cómo se hace
- Saca las sardinas de la nevera un rato antes y escurre bien el hielo o el agua del paquete. No hace falta desescamarlas ni destriparlas: la parrocha se asa entera, que la escama protege la carne y luego se desprende sola.
- Pásalas un momento por agua fría y sécalas con papel de cocina. Mojadas no cogen bien la candela y se pegan.
- Prepara el picadillo: pica el tomate, el pimiento verde y la cebolleta en dados menudos, todo del mismo tamaño. Alíñalo con el aceite, el vinagre y un poco de sal fina, remueve y déjalo en frío mientras va el fuego.
- Enciende la leña o el carbón y espera a que la brasa esté hecha, cubierta de ceniza blanca y sin llama. La llama quema la piel y deja el pescado crudo por dentro.
- Sala las sardinas con sal gorda por los dos lados unos diez minutos antes de asarlas y sacude lo que sobre.
- Si vas de espeto, pon las cañas a remojo un rato, ensarta cinco o seis sardinas por caña atravesándolas por el lomo, justo por debajo de la espina, y clava la caña inclinada al costado de la brasa, nunca encima.
- Asa primero el lado de la espina unos tres o cuatro minutos. Dale la vuelta y deja dos o tres minutos más: están cuando el ojo se pone blanco y la piel se abre un poco.
- Si lo haces a la plancha, ponla bien caliente con unas gotas de aceite y un puñadito de sal gorda, coloca las sardinas sin amontonar y hazlas dos o tres minutos por cara, moviéndolas lo menos posible.
- Sácalas a una fuente, pon el picadillo al lado en su cuenco y lleva el pan a la mesa. Se comen con la mano y recién hechas, que esperando se pierden.
El consejo del pescadero
🌊 El secreto no está en la receta, está en el punto: pasada de fuego, la parrocha se seca y pierde la gracia. Aguanta un par de minutos menos de lo que te pida el cuerpo y sácalas jugosas. 🍅 El picadillo gana si lo haces media hora antes y lo dejas tomar frío, y el jugo que suelta en el fondo se moja con pan sin complejos. 🗓️ Como dicen por aquí, por San Juan la sardina moja el pan: de junio a septiembre es cuando está más grasa y más rica. 🧊 Al comprar a domicilio pescado azul, lo mejor es cocinarlo el mismo día que llega; si no, congélalo nada más recibirlo. Receta de Mariscos Costaluz.
La parrocha de 20/28 piezas por kilo es la talla pequeña que se ensarta bien en la caña y se asa en pocos minutos sin quedarse cruda por dentro, mientras que la grande pide horno o abrirse en lomos.
Mariscos costaluz
Todas las tallas de Sardinas ibericas frescas.
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