Langostinos a la espalda estilo marinero 🦐
Un clásico de las barras de la Bahía de Cádiz que se fue quedando en segundo plano frente al langostino cocido de toda la vida: el langostino abierto por la mitad, plancha fuerte por el lado de la cáscara y, al final, una salsita templada de aceite de oliva, ajo, un poco de mantequilla y una pizca de guindilla. Nada más. La pieza se hace en su propio jugo y la cabeza se chupa sin disimulo, que para eso está. En Isla Cristina y en toda la costa de Huelva el langostino se trabaja igual desde siempre: barco, lonja y mesa, con el menor tiempo posible entre medias. Por eso esta receta pide marisco fresco de verdad; si no lo tienes a mano de la lonja, el marisco a domicilio de una pescadería online resuelve la faena sin perder frescura. 📋 FICHA RÁPIDA 👨👩👧👦 Comensales: 4 (como entrante) ⏱️ Tiempo total: 25 minutos 🔥 Dificultad: fácil ▰▰▱▱▱ (2/5) ⭐ Recomendación: 4,7/5 — plato de domingo con poco trabajo 🥗 Clasificación alimentaria orientativa: A — marisco magro, cocinado a la plancha, con aceite de oliva virgen extra y sin salsas pesadas 👶 Para niños: sí, retirando la cáscara y la guindilla, siempre que ya toleren el marisco (contiene crustáceos; puede contener sulfitos) Es una de esas recetas de Isla Cristina que no necesita florituras: con comprar bien, el plato está medio hecho.
Lo que necesitas de la tienda
Para esta receta te recomendamos la talla «14/25 pz/kg · Extra».
Langostino de Sanlùcar y huelva
Sin valoracionesOpina tú sobre Langostino de Sanlùcar y huelvaIngredientes
- 1 kg de langostino de Sanlúcar extra, calibre 14/25 piezas por kilo (crudo, pieza grande)
- 6 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de mantequilla
- 1 guindilla seca pequeña (opcional)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal en escamas
- Unas gotas de limón
- Pan para mojar
Cómo se hace
- Si los langostinos llegan congelados en su punto, pásalos la víspera a la parte baja de la nevera y deja que se descongelen despacio, tapados. Nunca con agua caliente ni a temperatura ambiente. 🧊
- Sécalos bien con papel de cocina. Un langostino mojado suelta agua en la plancha y se cuece en vez de dorarse.
- Coloca cada pieza panza abajo sobre la tabla y ábrela a lo largo con un cuchillo fino y bien afilado, desde la cabeza hasta la cola, sin llegar a separar las dos mitades: tiene que quedar como un libro abierto. Retira el hilo oscuro del lomo si lo ves.
- Pela y lamina los ajos. Ponlos en una sartén pequeña con el aceite a fuego suave junto con la guindilla partida. Que se doren muy despacio, rubios y no tostados, porque el ajo quemado amarga y se carga el plato.
- Aparta la sartén del fuego, añade la mantequilla y muévela para que se funda con el calor que queda. Añade el perejil y unas gotas de limón. Reserva templado. 🧄
- Pon la plancha o una sartén ancha a fuego fuerte, sin aceite o con un hilo apenas. Cuando esté bien caliente, coloca los langostinos con la cáscara hacia abajo y la carne hacia arriba.
- Tápalos con una hoja de papel de aluminio apoyada por encima. El calor rebota y termina de hacer la carne por arriba sin que llegue a tocar el hierro: así se queda jugosa y no se seca. 🔥
- Déjalos entre 3 y 4 minutos, según el grosor de la pieza. Están listos cuando la carne pasa de transparente a blanca y la cáscara se vuelve roja y crujiente. No hace falta darles la vuelta; si acaso, 20 segundos por el lado de la carne y fuera.
- Pásalos a una fuente, riégalos con la salsita de ajo templada y remata con sal en escamas.
- A la mesa enseguida, con el pan al lado. Las cabezas no se tiran: se chupan, que ahí está lo mejor del bicho. 🍞
El consejo del pescadero
La talla manda. Con piezas grandes como la extra, que vienen a 14/25 por kilo, el langostino aguanta la plancha y se abre limpio; con calibres más pequeños lo suyo es cocerlos: agua hirviendo con sal, un golpe corto y directos a un barreño de agua muy fría con hielo y bastante sal para cortar la cocción de raíz y que queden prietos y jugosos. 🧂 En cuanto a la mesa: el langostino crudo ronda las 90-100 kcal por cada 100 g, con unos 20 g de proteína y muy poca grasa, según las tablas de composición de alimentos; hecho a la plancha con un hilo de aceite de oliva virgen extra sigue siendo un plato ligero, aunque es un marisco con sal propia, así que no te pases salando. Contiene crustáceos y puede contener sulfitos. Y un apunte de compra: el langostino de Huelva y el de Sanlúcar son el mismo
El calibre 14/25 es pieza grande: se abre por la mitad sin romperse y aguanta la plancha jugosa, algo que no consiguen las tallas de 45/60 o 60/75, pensadas para cocer.
Mariscos costaluz
Todas las tallas de Langostino de Sanlùcar y huelva.
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