Piriñaca isleña con payasitos de atún, queso y cereza 🐟🍒
La piriñaca es el picadillo de toda la vida en la costa del Golfo de Cádiz: tomate, pimiento verde y cebolleta cortados menudos, aliñados con aceite de oliva y un golpe de vinagre, y a la nevera a que se asiente. En las casas de la costa de Huelva se ha comido siempre como entrada de verano, en la mesa camilla del patio, con el barco ya amarrado y el calor apretando. Aquí la rematamos con payasitos de atún, queso y guinda, esa banderilla pequeña que se monta desde hace décadas en los salazones de Isla Cristina y que llega lista para servir fría, sin cocinar nada. El contraste funciona solo: lo fresco y ácido del picadillo por debajo, y arriba el punto salino del atún blanco, el queso cremoso y la cereza dulce. Es una receta de aprovechamiento y de picoteo a la vez, de las que casi se han perdido fuera de los pueblos marineros y que recupera bien los sabores de Huelva sin complicarse la vida. Para prepararla solo hace falta una tabla, un cuchillo y verdura de temporada; el resto lo pone el salazón, que es lo que más cuesta encontrar lejos de la costa y lo que se puede comprar online en una pescadería online y recibir como pescado a domicilio en casa. ⚡ FICHA RÁPIDA 👩🍳 Dificultad: fácil ▰▰▱▱▱ (2/5) ⭐ Recomendación por dificultad: 9/10 para quien empieza en la cocina 👥 Comensales: 4 ⏱️ Duración: 25 min de trabajo + 1 h de reposo en frío 🥗 Clasificación alimentaria orientativa: B (verdura cruda de temporada, aceite de oliva virgen extra y pescado; baja de nota por la sal propia del salazón) 👶 Apta para niños: sí, en raciones pequeñas y retirando siempre el palillo antes de dárselo a los peques
Lo que necesitas de la tienda
Para esta receta te recomendamos la talla «10 uds / 250 g».
Ingredientes
- 1 envase de payasitos de atún, queso y cereza (10 unidades, 250 g)
- 4 tomates maduros de pera o de pera gordo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolleta fresca pequeña (o media cebolla dulce)
- 1 diente de ajo pequeño (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino
- Una pizca de comino molido (opcional)
- Sal, muy poca
- Picos camperos o pan tostado para acompañar
Cómo se hace
- Saca los payasitos de la nevera cinco o diez minutos antes de empezar, pero déjalos en su envase. Vienen listos para servir fríos, así que no hay que cocerlos, calentarlos ni desalarlos.
- Lava los tomates y córtalos en dados pequeños, de medio centímetro más o menos. Si la piel es dura, pélalos antes; el jugo que suelten no lo tires, que es medio aliño.
- Abre el pimiento verde, quítale las pepitas y las nervaduras blancas y pícalo igual de menudo. En la piriñaca de verdad todo se corta del mismo tamaño, para que entre de una cucharada.
- Pica la cebolleta muy fina. Si la quieres más suave, déjala cinco minutos en agua fría y escúrrela bien antes de usarla.
- Junta las tres verduras en una fuente honda y sálalas con mano floja: ten en cuenta que el atún del salazón ya viene con su punto de sal.
- Prepara el aliño aparte. Maja el ajo con unos granos de sal y la pizca de comino, añade el vinagre, incorpora el aceite de oliva virgen extra y mueve hasta que ligue.
- Vuelca el aliño sobre el picadillo, mézclalo todo con cuidado, tapa la fuente y métela en la nevera al menos una hora. Este reposo en frío es el que hace la receta.
- A la hora de servir, remueve otra vez y reparte el picadillo en una fuente ancha o en cuencos individuales, con parte de su jugo.
- Coloca los payasitos encima, repartidos, o clávalos en el borde del cuenco para que cada uno coja el suyo. Calcula dos o tres por persona.
- Lleva la fuente a la mesa recién sacada de la nevera, con los picos al lado. Se come todo frío, de un bocado el payasito y una cucharada de piriñaca detrás.
El consejo del pescadero
🍴 Trucos de la casa: si lo preparas para un picoteo largo, desmonta un par de payasitos y reparte el atún y el queso por el picadillo; la ensalada coge enseguida el punto salino y rinde más. Queda redonda en una tabla junto a lonchas de atún ahumado, filetes de sardina ahumada o unas virutas de mojama, que son los clásicos de los salazones de la zona y los más pedidos cuando se trata de comprar a domicilio desde casa. 🧂 Sobre la sal: el atún en salazón aporta bastante sodio, así que alíña con prudencia y no añadas más sal al final. La Organización Mundial de la Salud recomienda no pasar de 5 gramos de sal al día en adultos, un dato a tener en cuenta si vas a repetir ración. 🥗 Lo que aporta el plato, sin inventos: el tomate crudo es un alimento de bajo aporte calórico (en torno a 18-20 k
Con el envase de 10 unidades salen dos o tres payasitos por comensal sobre la piriñaca, que es la ración justa para cuatro sin que sobre producto fresco abierto; los formatos de 18 y 48 piezas están pensados para reuniones grandes.
Mariscos costaluz
Todas las tallas de Payasitos de atún, queso y cereza.
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