Uno de los aliños de siempre en los bares de la costa onubense y de toda la franja del Golfo de Cádiz: pulpo cocido en su punto, cortado grueso, con cebolla, pimiento y tomate picados menudos, y un chorreón de aceite y vinagre. Nada más. Es de esos platos que se hacían en casa cuando sobraba pulpo del día de la cocción y que se han ido quedando atrás frente al pulpo a la brasa, aunque siguen siendo de los sabores de Huelva más reconocibles. Al partir de un pulpo ya cocido de forma tradicional, c
25 min · 4 raciones · Fácil
Longuerones en salsa 🍽️ 4 comensales · ⏱️ 25 minutos · 🔥 Dificultad: fácil · Barómetro: ▰▰▱▱▱ (2/5) · 🐚 Marisco vivo depurado. En la costa de Huelva, de Isla Cristina hacia el río Carreras, los longuerones en salsa son plato típico de la zona.
25 min · 3 raciones · Fácil
Guiso marinero de los de cuchara, con el caldo hecho con las cabezas del propio marisco. Poco sofrito, arroz redondo y el brillante añadido al final para que quede jugoso. Se come recién hecho, con el caldo todavía suelto.
55 min · 4 raciones · Media
La forma de siempre de preparar la quisquilla en la costa onubense: un hervor muy corto en agua con laurel y, acto seguido, un baño de agua con hielo y mucha sal que corta la cocción y deja el punto de sal justo. Sin más adornos, para comerlas con las manos.
15 min · 4 raciones · Fácil
Un arroz marinero de los de olla y cuchara, hecho con un caldo corto de las cáscaras y las cabezas de los carabineros. Es la forma de siempre de aprovechar la pieza entera: el jugo de las cabezas va al sofrito y las colas se añaden al final, casi sin cocción.
50 min · 4 raciones · Media
Los sabores del mar de Huelva en una paella: gamba blanca, choco de Isla Cristina y pulpo cocido sobre un arroz con fumet de marisco. Para tres personas con hambre.
60 min · 3 raciones · Media
Una ensalada de las que apetecen con calor: la hueva de merluza cocida, de sabor suave y textura firme, con aguacate, tomate y un toque de limón. Proteínas, grasas buenas y fibra en un solo plato.
15 min · 4 raciones · Fácil
Un plato de los de siempre, de los que más se comen en Navidad pero que apetecen todo el año. Así los rellenamos y los guisamos nosotros; también puedes comprarlos ya rellenos en la tienda.
120 min · 4 raciones · Media
Un buen boquerón en vinagre es todo un arte: de la limpieza al aliño, cada paso cuenta. Esta es la receta de la casa, con la congelación que exige la seguridad alimentaria.
60 min · Media
En Isla Cristina la coquina es la estrella: está en casi todos los restaurantes y quien la prueba repite. La receta es sencilla; lo difícil es tener una coquina viva, depurada y sin arena.
5 min · 3 raciones · Fácil
El arroz de los domingos en Isla Cristina: un fumet de pescado de roca y cabezas de gamba, choco guisado y, al final, la coquina, el langostino y la gamba de Huelva. Receta de casa, para 4.
100 min · 4 raciones · Media
En nuestro cocedero el pulpo cocido no pasa por el congelador: lo ablandamos como se ha hecho toda la vida. Esta es la técnica, paso a paso, y vale igual si el tuyo está congelado.
70 min · Media
De las recetas más sabrosas de la cocina onubense y de las más fáciles: gamba blanca de Huelva, ajo, aceite y laurel. El secreto está en la gamba, no en la técnica.
10 min · 4 raciones · Fácil
Un guiso de barco: poco más que agua, verdura, patata y la acedía de trasmallo de nuestra costa. Ligero, sin apenas grasa, y de los platos que mejor cuentan de dónde somos. Receta de Manoli Vázquez Campino.
60 min · 4 raciones · Fácil
La receta de la casa para unas croquetas de atún rojo de las que no se olvidan: la mitad del atún triturado en la bechamel y la otra mitad en tropezones. Escrita por Mikel Vázquez.
90 min · 5 raciones · Media
