Papas aliñás isleñas con ventresca de atún a la pimienta
Una ensalada de patata de las de toda la vida en la costa del Golfo de Cádiz, de cuando en las casas marineras se aliñaban las papas con lo que hubiera de salazón en la despensa. Aquí la rematamos con lomos de ventresca a la pimienta, la parte más jugosa del atún, elaborada al modo artesano de Isla Cristina. Se hace en un rato, no necesita horno ni maña especial y sabe mejor de un día para otro. 🥔🐟 Sencilla · 👨👩👧👦 4 en la mesa · ⏱️ media hora larga · ⭐⭐⭐⭐☆ recomendable para quien empieza · 🟩 Categoría A en la escala de más sano a menos sano (patata cocida, verdura cruda, aceite de oliva y pescado azul; nada de fritura) · 👶 Buena para los peques, retirando los granos de pimienta y sirviéndoles el atún aparte.
Lo que necesitas de la tienda
Para esta receta te recomendamos la talla «480gr Por envase».
Ingredientes
- 800 g de patatas para cocer, de las que no se deshacen
- 1 envase de ventresca de atún a la pimienta (480 g), con su aceite
- 1 cebolleta tierna
- 1 tomate maduro
- 1/2 pimiento verde de freír
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Perejil fresco picado
- Sal
Cómo se hace
- Lava bien las patatas y cuécelas enteras y con piel en una olla con agua y un buen puñado de sal, a fuego medio, hasta que entren blandas al pincharlas con un cuchillo (unos 20 o 25 minutos, según el tamaño). 🥔
- Escúrrelas y pélalas aún calientes, con un paño para no quemarte. La piel sale sola y la patata coge el aliño mucho mejor en caliente.
- Pártelas en trozos irregulares, del tamaño de un bocado, y ponlas en una fuente honda.
- Corta la cebolleta en pluma fina, el pimiento en tiras cortas y el tomate en dados pequeños, quitándole las simientes.
- Reparte la cebolleta y el pimiento por encima de las patatas todavía templadas, sala con tiento y riega con el vinagre y con el aceite de oliva. Mueve con cuidado, sin machacar.
- Abre el envase de ventresca y sepárala en lascas gruesas siguiendo sus vetas. No la deshagas: la gracia está en encontrar el trozo entero.
- Coloca las lascas sobre las papas, añade el tomate y vierte un par de cucharadas del propio aceite del envase, que lleva el picante de la pimienta. 🫒
- Espolvorea el perejil y deja reposar al fresco media hora antes de llevarla a la mesa. Si la haces de víspera, mejor que mejor: añade entonces el atún justo antes de servir.
El consejo del pescadero
Si las papas se te quedan sosas, un chorreón más de vinagre al servir las levanta enseguida. Para una tabla de picoteo, acompáñala con picos y con otros salazones y conservas de la casa; comprar online el atún ya elaborado te ahorra la parte lenta de la receta y te deja en casa los sabores de Huelva tal cual se hacen en la costa. Receta de Pescadería online costaluz.
Con 800 g de patata para cuatro personas el envase de 480 g da lascas generosas en cada plato y aceite de sobra para aliñar, mientras que el de 110 g se queda corto y cunde más como aperitivo para uno o dos.
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Todas las tallas de Ventresca de atún a la pimienta.
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