Berberechos de la ría a la marinera, con laurel y manzanilla
Una cazuela marinera de las de toda la vida en el Golfo de Cádiz: el bivalvo se abre en seco, se guarda su propio jugo y se le arrima un refrito de ajo, laurel y pimentón con un chorro de vino blanco. Se hace en un rato y con lo que hay en cualquier despensa, así que no tiene misterio. Con berberecho vivo de la ría, de concha gorda y carne jugosa, el plato se sostiene solo: puros sabores de Huelva en la mesa de casa. Ficha rápida 👥 Comensales: 4 (de entrante o tapa, con 1 kg) ⏱️ Tiempo de cocina: 30 (más el remojo previo, que va aparte) 🎚️ Dificultad: fácil ▰▱▱▱▱ ⭐ Recomendable para empezar en la cocina marinera: 5/5 🥗 Clasificación alimentaria orientativa: A — marisco magro, cocinado al vapor de su propio jugo y con un sofrito corto de aceite de oliva virgen extra, sin nata ni frituras. 👶 Para niños: sí, siempre que ya coman marisco de concha. Conviene sacarles la carne de la valva y dejar la guindilla fuera de la cazuela o, mejor, añadirla solo al plato de los mayores.
Lo que necesitas de la tienda
Para esta receta te recomendamos la talla «Gordo».
Berberecho vivo gordo
Sin valoracionesOpina tú sobre Berberecho vivo gordoSin existencias ahora mismo
Ingredientes
- 1 kg de berberecho vivo gordo de la ría (calibre grande)
- 1 cabeza de ajos
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita rasa de pimentón (dulce o mitad y mitad con picante)
- 1 cucharadita rasa de harina de trigo
- 1 cucharada de tomate frito
- 1 vaso pequeño de vino blanco seco o manzanilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda (solo para el remojo)
- Perejil fresco picado
- Pan para mojar
Cómo se hace
- Pon los berberechos en un barreño amplio con agua fría y un buen puñado de sal gorda, que quede como agua de mar. Déjalos entre 45 minutos y una hora en sitio fresco y a oscuras para que suelten la arena, cambiando el agua una vez. Este remojo va aparte del tiempo de cocina.
- Revisa pieza a pieza: fuera las conchas rotas y las que estén abiertas y no se cierren al darles un golpecito. Escurre y enjuaga por encima.
- Pasa los berberechos a una cazuela ancha, sin nada de agua, tápala y ponla a fuego vivo. En cuanto empiecen a entreabrirse, retíralos; no esperes a que se abran del todo o la carne se queda seca.
- Cuela el jugo que han soltado con un colador fino o un paño limpio y guárdalo. Ese caldo es el alma del plato, así que no lo tires.
- En esa misma cazuela, o en una sartén honda, calienta el aceite con las hojas de laurel y los dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Dóralos a fuego suave, sin prisa y sin que cojan color oscuro.
- Baja el fuego al mínimo, echa el pimentón y la harina y remueve rápido un par de segundos: el pimentón se quema en nada y amarga.
- Añade enseguida el tomate frito y el vino, sube el fuego y deja que evapore el alcohol un minuto. Moja con unas cucharadas del jugo reservado y deja que la salsa ligue dos o tres minutos.
- Devuelve los berberechos a la cazuela, tapa y mantenlos al fuego uno o dos minutos, moviendo la cazuela en vaivén para que se abran del todo y se empapen de salsa. Descarta los que sigan cerrados.
- Espolvorea el perejil y sirve al momento, bien caliente y con pan al lado. No le pongas sal: el marisco ya trae la suya del mar. 🌊
El consejo del pescadero
Si la salsa te queda corta, alárgala con el jugo colado antes de meter el marisco, nunca con agua. Y ojo con el fuego al final: el berberecho se pasa en un abrir y cerrar de ojos, mejor quedarse corto que largo. Cuando te llegue el marisco fresco a casa, guárdalo en la nevera en la parte menos fría, tapado con un paño húmedo y nunca sumergido en agua dulce, y cocínalo el mismo día o al siguiente. 🍋 Receta de Pescadería online costaluz.
El calibre gordo aguanta mejor el golpe de calor y el vaivén en la salsa sin deshacerse, y da una mordida jugosa que una pieza pequeña no ofrece.
Pescaderia online costaluz
Todas las tallas de Berberecho vivo gordo.
