Receta de lenguado a la plancha con refrito de ajos
Hay platos que no necesitan artificio: el lenguado pequeño de trasmallo, una plancha caliente, buen aceite de oliva y un refrito de ajos con su golpe de limón. Así se ha comido siempre en la costa de Huelva, donde los trasmalleros faenan a poca profundidad y el pescado pasa de la lonja a la mesa casi sin escalas. Estas piezas de unas 5 por kilo son de ración individual, de carne blanca, firme y con ese dulzor suave tan propio del lenguado senegalés (Solea senegalensis) del Golfo de Cádiz. Una receta fácil de las de toda la vida, de las que se hacen en diez minutos y saben a mar. 🌊 En nuestra pescadería online trabajamos este lenguado de playa tal como llega del barco, con pescado fresco a domicilio y venta online en peso fijo de 500 g aquí: https://pescaderiaonlinecostaluz.es/lenguado-fresco-de-trasmallo/ . Es la base perfecta para las recetas de Huelva más caseras, esas en las que el pescado fresco manda y el cocinero solo acompaña. — FICHA RÁPIDA — 👨👩👧👦 Comensales: 4 ⏱️ Duración: 25 min 🎚️ Dificultad: fácil 📊 Barómetro de dificultad: ▰▱▱▱▱ (1/5) ⭐ Recomendación: ★★★★★ (5/5) para quien empieza en la cocina marinera 🥗 Clasificación alimentaria estimada: A (pescado blanco magro hecho a la plancha, con aceite de oliva virgen extra y sin salsas grasas) 👶 Para niños: muy apropiado. El lenguado tiene sabor suave y una espina central que se retira de una pieza, así que el plato queda limpio y fácil de comer.
Lo que necesitas de la tienda
Para esta receta te recomendamos la talla «5 pz/kg».
Lenguado de playa de Huelva
Sin valoracionesOpina tú sobre Lenguado de playa de HuelvaIngredientes
- 4 lenguados pequeños de playa (unos 200 g cada uno, calibre 5 piezas por kilo)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- Perejil fresco picado
- Sal en escamas
- Harina de trigo (opcional, un par de cucharadas para rebozar muy fino)
Cómo se hace
- Pide el pescado ya limpio en la pescadería y te ahorras faena. Si lo preparas tú: retira la piel oscura tirando desde la cola, escama el lado claro, vacía las tripas y recorta las aletas con unas tijeras. 🔪
- Enjuaga bajo el grifo y sécalo muy bien con papel de cocina por las dos caras. El lenguado húmedo se cuece en vez de dorarse, y ahí se pierde media receta.
- Sálalo ligeramente unos diez minutos antes y déjalo fuera de la nevera para que pierda el frío. Entrará en la plancha a temperatura de cocina y se hará parejo.
- Si te gusta con costra, pásalo por harina y sacúdelo bien para que quede un velo finísimo. Sin harina también sale estupendo; va en gustos de cada casa.
- Pon la plancha o una sartén ancha a fuego fuerte con un hilo de aceite. Tiene que estar bien caliente antes de que el pescado la toque. 🔥
- Coloca los lenguados con la cara oscura hacia abajo y no los toques durante 3 o 4 minutos. Hazlos de dos en dos si no caben holgados: amontonados sueltan agua y no doran.
- Dales la vuelta con una espátula ancha y deja otros 2 o 3 minutos. Piezas de este calibre están listas cuando la carne se separa sin esfuerzo de la espina central. Sácalos a una fuente caliente.
- Lamina los ajos y dóralos a fuego suave en el resto del aceite, sin prisa, hasta que tomen color rubio. Retira del fuego antes de que se pasen o amargarán.
- Fuera del calor, añade un buen chorro de zumo de limón al aceite de los ajos y el perejil picado. Remueve para que ligue.
- Riega los lenguados con ese refrito, remata con sal en escamas y sirve al momento, con unas cuñas de limón al lado. Esto no espera: del fuego al plato. 🍋
El consejo del pescadero
Para comerlo sin pelear con las espinas, haz un corte por la línea central del lomo y desliza el cuchillo hacia los bordes: los cuatro filetes salen enteros y la espina se levanta de una pieza. Acompáñalo con unas papas aliñás, un tomate con cebolleta o sencillamente con pan para mojar el refrito. Si prefieres la versión de freiduría, enharínalo con harina gruesa de las de pescado y fríelo en aceite abundante y bien caliente, poco tiempo y escurrido sobre rejilla. Desde el punto de vista nutricional, el lenguado es un pescado blanco magro: las tablas oficiales de composición de alimentos lo sitúan en torno a 80 kcal, unos 16 g de proteína y menos de 2 g de grasa por cada 100 g en crudo, antes de añadir el aceite de la preparación. Hecho a la plancha, con aceite de oliva virgen extra y limó
El calibre de 5 piezas por kilo da un lenguado entero por comensal que se hace en pocos minutos en la plancha, mientras que las tallas de ración o de trasmallo grande piden horno o corte en filetes.
Mariscos costaluz
Todas las tallas de Lenguado de playa de Huelva.
