Arroz marinero con carabineros de Huelva
Arroz de olla y cuchara de palo, de los que se hacen en las casas de la costa onubense cuando entra marisco fresco de la lonja: las cáscaras se rehogan para levantar el caldo, el sofrito se hace con calma y las colas de carabinero se ponen al final, para que suelten su jugo rojo sobre el grano. Con medio kilo de colas sin cabeza salen cuatro platos bien servidos y no se tira nada. 🦐 Vista rápida: 🧑🍳 Media ▰▰▰▱▱ · 👨👩👧👦 4 · ⏱️ 60 · ⭐ 4/5
Ingredientes
- 500 g de colas de carabinero fresco (sin cabeza)
- 400 g de arroz redondo
- 1,4 l de caldo de pescado (o agua, si se levanta con las cáscaras)
- 150 g de choco o sepia en dados pequeños
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tomate pera maduro rallado
- 1 cucharada de pulpa de ñora (o 1 ñora puesta a remojo)
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- Unas hebras de azafrán
- 120 ml de vino blanco seco
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Unas hojas de hierbabuena (opcional, para rematar)
Cómo se hace
- Separa unas doce colas y déjalas enteras para coronar el arroz. Pela el resto y guarda la carne aparte; las cáscaras no se tiran, que ahí está medio sabor del plato.
- En una olla, con un chorreón del aceite, rehoga las cáscaras a fuego vivo dos o tres minutos, aplastándolas con la cuchara para que suelten el jugo. 🔥
- Moja con el caldo de pescado, arrima a fuego medio y deja que hierva entre quince y veinte minutos. Cuela, aprieta bien las cáscaras y mantén el caldo caliente con el azafrán dentro.
- En una paellera ancha o una cazuela baja, calienta el aceite restante y sofríe el choco con el ajo picado hasta que tome color.
- Riega con el vino blanco y deja que se vaya el alcohol un par de minutos.
- Añade el tomate rallado, la pulpa de ñora y una pizca de sal. Sofríe a fuego suave hasta que el tomate pierda el agua y el sofrito quede oscurito y brillante.
- Baja el fuego, echa el pimentón y remueve cinco segundos escasos: si se quema, amarga y no hay vuelta atrás.
- Incorpora el arroz y dale unas vueltas un minuto para que se impregne. Vierte el caldo hirviendo, prueba de sal y reparte el grano por igual.
- Cuece diez minutos a fuego fuerte y otros siete u ocho a fuego bajo, sin remover. 🍚
- Cuando falten tres o cuatro minutos, coloca encima las colas enteras y la carne pelada que tenías reservada. Se hacen en un suspiro y conviene que queden jugosas.
- Retira del fuego, tapa con un paño y deja reposar cinco minutos antes de llevarlo a la mesa. Unas hojitas de hierbabuena por encima, si te gusta el guiño de la costa.
El consejo del pescadero
Para saber que el carabinero es fresco y no descongelado, fíjate en los bigotes y las patas: son lo primero que se rompe: el caparazón del fresco es algo menos rígido. Si lo recibes a domicilio, guárdalo bien frío y cocínalo en el día o al siguiente. 🐟 En lo nutricional, los crustáceos aportan proteína de buena calidad, poca grasa y minerales como yodo, selenio y fósforo, y el arroz pone los hidratos: por ser un plato con marisco, conviene no cargar la mano con la sal. Semáforo casero del plato: B 🟡, un arroz completo y equilibrado si se sirve con ensalada al lado. Para los niños 👧👦: apto a partir del año y medio, siempre con las colas peladas y revisadas para que no quede ni un trozo de cáscara, y con menos sal en su ración: ojo si hay alergia a crustáceos. Crédito: Pescadería online
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