Arroz caldoso de langosta roja de Huelva, al estilo marinero del Golfo de Cádiz
Un arroz caldoso de los de cuchara y plato hondo, de esos que se hacían en las casas de la costa cuando caía una pieza buena en la lonja. La langosta roja se escalda, se despieza y se aprovecha entera: la cola en medallones y la cabeza y las cáscaras para un caldo corto que es el alma del guiso. Verduras picadas a fuego lento, tomate, arroz y poco más. Es la mejor forma de llevar los sabores de Huelva a la mesa sin tapar el gusto del marisco fresco. 🧭 Vista rápida 👥 4 · ⏱️ 55 min · 🌡️ Media ▰▰▰▱▱ · ⭐ Recomendación 4,6/5 🥗 Valoración casera orientativa (de A, más ligero, a D, más contundente): B — marisco, verduras y arroz, con poca grasa añadida y sin nata ni fritos. 👶 Para los peques: va bien a partir de que mastiquen con soltura, siempre con los medallones sin cáscara y bien revisados. Ojo: lleva crustáceos y puede contener sulfitos, así que nada de niños con alergia al marisco.
Lo que necesitas de la tienda
Langosta viva a domicilio
Sin valoracionesOpina tú sobre Langosta viva a domicilioIngredientes
- 2 langostas rojas vivas de Huelva de unos 500 g cada una
- 300 g de arroz redondo
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimiento rojo de asar
- 1/2 pimiento verde italiano
- 4 o 5 tomates pera bien maduros
- 5 dientes de ajo
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 2,5 litros de agua
- Unas hebras de azafrán o una pizca de colorante alimentario
- Un puñado de perejil fresco
- Sal gorda
- Sal fina
Cómo se hace
- Hasta el momento de guisar, guarde las langostas vivas en la parte menos fría de la nevera, tapadas con un paño húmedo. Sáquelas unos minutos antes de empezar.
- Ponga a hervir el agua con un buen puñado de sal gorda, hasta que sepa a agua de mar. Meta las langostas y escáldelas unos 3 minutos por pieza; sáquelas y deje el agua en el fuego, que será la base del caldo.
- Cuando se puedan manejar, separe la cabeza de la cola. Pele la cola y córtela en medallones gruesos; resérvelos tapados. Parta las cabezas y guarde las cáscaras y el jugo que suelten.
- Devuelva cabezas y cáscaras al agua de la cocción y déjelas hervir 20 minutos a fuego medio. Triture después con la batidora, pase por un colador fino apretando bien y mantenga ese caldo caliente, a punto de hervir.
- Mientras tanto, pique la cebolla y los dos pimientos en tiras finas. Póngalos en la olla donde va a hacer el arroz con el aceite y déjelos pocharse a fuego bajo, sin prisa, unos 15 minutos.
- Añada 4 dientes de ajo picados, dé unas vueltas y agregue el tomate rallado y colado. Suba un punto el fuego y deje que el sofrito pierda el agua hasta quedar oscuro y brillante.
- Suba el fuego, vierta el caldo caliente y, cuando rompa a hervir, eche el arroz, el azafrán o el colorante y rectifique de sal. Mantenga el hervor vivo unos 18 minutos, removiendo de vez en cuando.
- En un mortero, maje el ajo que queda con el perejil y una pizca de sal. Cuando falten 2 minutos, incorpore los medallones de langosta y el majado, y apague el fuego enseguida: con el calor del arroz terminan de hacerse.
- Deje reposar un par de minutos y sirva de inmediato en plato hondo, bien caldoso. El arroz no espera a nadie.
El consejo del pescadero
No pase de la cuenta la langosta: escaldada corta y rematada al final en el arroz, la carne queda firme y jugosa; si hierve de más, se vuelve estopa. Si prefiere no manipularla viva en casa, puede pedir que se la envíen ya cocida y entonces empiece directamente por el caldo con las cáscaras. Y si le sobra caldo, congélelo: sirve para el siguiente arroz. Para comprar online la pieza y recibir el marisco a domicilio en su punto, mejor encargarla con un par de días. Pescadería online costaluz
Con dos piezas de la talla M sale una ración justa por cabeza y sus cabezas y cáscaras dan caldo de sobra para los 300 g de arroz, mientras que la talla G de 1 kg va por encargo y luce más entera, cocida y servida al natural.
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