Papas aliñás con sardina ahumada de Isla Cristina 🥔🐟
Una ensalada marinera de las de toda la vida en el Golfo de Cádiz: patata cocida aliñada en caliente con aceite de oliva virgen extra, vinagre y cebolleta, rematada con lomos de sardina ahumada de la costa onubense. Se hacía en las casas de pescadores para aprovechar los ahumados y la salazón, y sigue siendo la tapa fría que mejor resume los sabores de Huelva. Se prepara con lo que hay en cualquier despensa y no necesita horno ni fogón más allá de la olla de las patatas. 👨👩👧👦 4 · ⏱️ 40 · 📊 Fácil ▰▱▱▱ · ⭐⭐⭐⭐⭐ recomendable para empezar en la cocina marinera · 🟢 Clasificación alimentaria orientativa: B (patata, verdura cruda, aceite de oliva virgen extra y pescado azul; no llega a A porque el ahumado ya aporta sal) · 👶 Apta para niños en ración pequeña, siempre que no se añada más sal al aliño.
Lo que necesitas de la tienda
Para esta receta te recomendamos la talla «400 g».
Ingredientes
- 1 envase de filetes de sardinas ahumadas (sin espinas, listos para servir)
- 800 g de patatas para cocer, a ser posible de carne firme
- 1 cebolleta tierna
- 1 pimiento verde pequeño (opcional)
- 2 huevos (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Perejil fresco picado
- Sal
Cómo se hace
- Lava bien las patatas y ponlas enteras y con piel en una olla con agua fría, un puñadito de sal y la hoja de laurel. 🫕
- Arrima la olla al fuego y, cuando rompa a hervir, baja a fuego medio y déjalas entre veinte y veinticinco minutos, hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo. Si cueces también los huevos, mételos en otro cazo diez minutos desde el hervor.
- Escúrrelas y, en cuanto puedas manejarlas, retírales la piel con los dedos. Hay que trabajarlas en caliente: así beben el aliño.
- Córtalas en trozos gruesos, de un bocado, y repártelas en una fuente honda.
- Riega con el vinagre primero y después con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mueve con cuidado, más meneando la fuente que removiendo, para que no se deshagan.
- Pica muy fina la cebolleta y el pimiento verde y espárcelos por encima junto con el perejil. Prueba de sal: ten la mano suelta con el aceite y corta con la sal, que el ahumado ya viene sazonado.
- Deja reposar al menos un cuarto de hora a temperatura ambiente, o un rato en la nevera si es verano. Este descanso es el que hace el plato.
- Escurre un poco los filetes de sardina ahumada y colócalos enteros sobre las patatas, sin trocearlos y sin cocinarlos: vienen ya listos y solo hay que ponerlos al final para que no se resequen. 🐟
- Añade los huevos duros en cuartos si los has hecho, riega con el resto del aceite y lleva la fuente a la mesa recién aliñada.
El consejo del pescadero
Si te sobran lomos, pícalos muy finos y mézclalos con el aceite y el vinagre del fondo de la fuente: sale una vinagreta estupenda para un tomate maduro o una tostada de pan rústico. 🫒 El pescado azul aporta proteínas y grasas omega-3, y el ahumado ya lleva su punto de sal, así que es mejor no salar de más. Acompaña con un blanco seco bien frío o una manzanilla. Si te gusta cocinar con producto de la costa onubense, comprar online y recibir el pescado a domicilio te ahorra el viaje hasta la lonja. Pescadería online costaluz
Para cuatro raciones hacen falta lomos suficientes para coronar toda la fuente, y el envase de 400 g cunde sin tener que abrir varios de 110 g, que se quedan en tapa para dos.
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Todas las tallas de Filetes de sardinas ahumadas.
