Gazpacho de melón con hueva de maruca, del salazón de Isla Cristina a la mesa
Un gazpacho de verano del Golfo de Cádiz que junta lo de la huerta con lo del mar: melón, pepino y pimiento bien fríos, y encima unas lonchas finísimas de hueva de maruca en salazón. Es de esos platos medio olvidados que se recuperan en cuanto aprieta el calor, porque el dulzor del melón levanta el punto salino de la hueva y el bocado sale redondo. No tiene más misterio que una batidora, un cuchillo afilado y buen género: con un paquete de 250 g de hueva curada al estilo de Isla Cristina sacas este plato y te sobra para el aperitivo del día siguiente. 🍈🌊 Ficha rápida: 👩🍳 Dificultad fácil ▰▰▱▱▱ · 👨👩👧👦 4 raciones · ⏱️ 25 minutos · ⭐⭐⭐⭐☆ recomendación · 🥒 Base de verduras: orientación A · 🧂 Salazón: orientación D por su contenido en sal · 👶 Para los peques: el gazpacho sí, la hueva mejor en cantidad pequeña o directamente aparte (clasificación orientativa nuestra, no es un sello oficial).
Lo que necesitas de la tienda
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Sin valoracionesOpina tú sobre Comprar huevas a domicilioIngredientes
- Medio melón piel de sapo, maduro pero firme
- Medio pepino (se le quita la mitad de la piel)
- Medio pimiento verde de los de asar
- 1 cebolleta fresca (solo la parte blanca)
- Medio diente de ajo sin el germen
- 200 ml de agua muy fría
- 50 g de pan cateto del día anterior
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- Sal, solo si hace falta (media cucharadita como mucho)
- 12 lonchas muy finas de hueva de maruca en salazón (unos 60-70 g)
- 12 taquitos de pan para tostar
Cómo se hace
- Pela el melón, quítale las pepitas y córtalo en trozos. Limpia el pimiento de rabo y simientes, pela media cebolleta y retira el germen del ajo para que no repita.
- Pon el pan cateto a remojo con parte del agua fría unos minutos, hasta que se ablande.
- Mete en el vaso de la batidora el melón, el pepino, el pimiento, la cebolleta, el ajo y el pan escurrido. Tritura bien.
- Añade el agua restante, el aceite y el vinagre de Jerez, y vuelve a batir hasta que quede una crema lisa. Prueba antes de salar: la hueva viene ya con su sal y casi nunca hace falta más.
- Pasa el gazpacho por un colador si lo quieres muy fino y déjalo en la nevera al menos una hora. Tiene que entrar frío de verdad.
- Mientras, tuesta los taquitos de pan en el horno o en una sartén sin aceite, hasta que estén crujientes.
- Saca la hueva de maruca del paquete y córtala en lonchas muy finas, casi transparentes, con un cuchillo bien afilado. Si la ves muy seca por fuera, retira la telilla exterior antes de lonchear.
- Reparte el gazpacho en cuatro cuencos o vasos anchos, coloca encima tres lonchas de hueva por ración y los picatostes. Un hilo de aceite de oliva por encima y a la mesa, sin esperar.
El consejo del pescadero
La hueva de maruca es salazón puro: un poco da mucho sabor, así que mejor cortar fino y servir poco. La Organización Mundial de la Salud recomienda a las personas adultas no pasar de 5 gramos de sal al día, y con unas lonchas se cumple de sobra el antojo marinero sin cargar el plato. Lo que sobre del paquete, envuélvelo en papel y guárdalo en la parte baja de la nevera: aguanta bien y sirve para rallar sobre unos huevos revueltos o unas judías verdes. Y si lo que buscas es completar la mesa, en la pescadería online tienes pescado a domicilio y marisco fresco de los mismos sabores de Huelva, listo para comprar a domicilio. Pescadería online costaluz.
El paquete de 250 g de huevas de maruca es el que pide esta receta, porque se lonchea muy fino y la pieza entera permite cortar al momento sin que pierda aroma; la hueva de atún daría otro sabor, más tostado y menos marino.
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