Puntillitas al ajillo con manzanilla
Un guiso de bar de toda la vida, de los que se hacen en un pispás y se mojan con pan: puntillitas frescas salteadas con ajo, laurel, guindilla y un chorreón de manzanilla de la tierra. Nada de harina ni fritura, aquí manda el sabor del molusco recién llegado de la lonja de Isla Cristina. Con puntillitas de Huelva de calibre pequeño quedan tiernas y jugosas, uno de esos sabores de Huelva que puedes recuperar en casa comprando marisco fresco en nuestra pescadería online. 👨👩👧👦 4 personas · ⏱ 20 min · 🍳 Fácil 🌡 Nivel de manejo: ●●○○○ (fácil) ⭐ Recomendación para cocinar en casa: 5/5 🥗 Clasificación alimentaria: A (molusco magro, aceite de oliva, sin rebozado ni fritura) 👶 Apto para niños: sí, dejando la guindilla fuera; son bocados pequeños, blandos y sin espinas
Lo que necesitas de la tienda
Para esta receta te recomendamos la talla «120/150 pz/kg».
Puntillitas de Huleva frescas
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Ingredientes
- 1 kg de puntillitas frescas (120/150 piezas por kilo)
- 4 dientes de ajo picados muy finos
- 2 hojas de laurel
- 1 o 2 guindillas secas (al gusto, o ninguna si hay niños en la mesa)
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso corto de manzanilla o de vino blanco seco (unos 200 ml)
- Sal
- Pan del día para mojar
Cómo se hace
- Limpia las puntillitas: tira del barquillo transparente que llevan dentro y pásalas por el grifo con agua fría, por fuera, sin dejarlas en remojo. Si se empapan, luego sueltan agua en la sartén y el guiso se aguada.
- Escúrrelas bien y sécalas sobre papel de cocina. Este paso parece una tontería, pero es el que separa un salteado bueno de uno triste.
- Sálalas un poco antes de llevarlas al fuego y déjalas reposar mientras preparas lo demás.
- Pon el aceite en una sartén ancha a fuego medio. Echa el ajo picado, el laurel y la guindilla, y espera a que el ajo empiece a chisporrotear y a tomar color, sin que se queme.
- Sube el fuego y añade las puntillitas. Saltéalas unos segundos, moviendo la sartén, solo hasta que cambien de color.
- Riega con la manzanilla, rectifica de sal y deja que se haga poco más de dos minutos. Ni uno más: pasado ese punto se ponen correosas.
- Si tienes la sartén justa de tamaño, hazlas en dos tandas. Mejor dos vueltas que amontonarlas y que se cuezan en su propio jugo.
- Sírvelas calientes, recién salidas del fuego, con todo el jugo del ajillo y pan al lado.
El consejo del pescadero
El secreto de este plato está en el género, no en la receta: compra las puntillitas lo más frescas posible y cocínalas el mismo día o al siguiente. Si las recibes en el formato de 1 kg y no vas a gastarlas de una vez, límpialas y congélalas en bolsas pequeñas, ya secas, para no tener que descongelar todo el paquete. Un par de ideas más: con el jugo que queda en la sartén se aprovecha hasta la última gota si le pones una rebanada de pan tostado por debajo, y una ramita de perejil picado al final le da frescura sin tapar el ajo. Al ser un guiso corto, sin harina ni fritura, el molusco se come con el aceite de oliva justo, lo que lo hace un plato ligero y fácil de repetir entre semana. Pescadería online costaluz
El calibre 120/150 piezas por kilo es el tamaño justo para este salteado: la puntillita entra entera en la sartén, se hace en dos minutos y queda tierna, cosa que no ocurre con piezas más grandes, que piden guiso largo.
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Todas las tallas de Puntillitas de Huleva frescas.
