Receta de abajá de rape, guiso marinero fácil
Una sopa-guiso de las de antes, de las que se hacían a bordo y en las casas de la costa onubense y gaditana: caldo de pescado espesado con pan y verduras, azafrán en el majado y, al final, el rape en medallones con unas gambas de Huelva y unos berberechos recién abiertos. Plato de cuchara y tenedor, barato de hacer, fácil de preparar con pescado y marisco fresco de pescadería online y con todos los sabores de Huelva dentro. 🐟 Ficha rápida: 👥 4 · ⏱️ 60 · 🌡️ barómetro ▮▮▯ (está al alcance de cualquiera, solo pide orden) · ⭐⭐⭐⭐ recomendable para empezar con los guisos marineros · 🥗 clasificación orientativa A (pescado blanco magro, verdura, aceite de oliva y pan) · 👶 apto para peques: el rape casi no tiene espinas.
Lo que necesitas de la tienda
Para esta receta te recomendamos la talla «pieza de 1 kg aprox».
Rape negro de Huelva
Sin valoracionesOpina tú sobre Rape negro de HuelvaIngredientes
- 1 rape pequeño de 1 kg aprox., entero o limpio
- 12 gambas
- 16 berberechos o chirlas
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 4 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- Unas hebras de azafrán
- 2 o 3 granos de pimienta negra
- Media copa de vino fino
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para el refrito
- Sal
- 1,5 litros de agua
- 8 rebanaditas de pan tostado para acompañar
Cómo se hace
- Si el rape llega entero tal cual del barco, quítale la piel, separa la cabeza y la espina y saca los dos lomos. Corta los lomos en medallones de dos dedos, sálalos y déjalos en la nevera. Si lo has pedido ya limpio, pide que te guarden la cabeza: ahí está el sabor.
- Pon la cabeza y la espina en una olla con el agua y una pizca de sal. Cuece 20 minutos a fuego suave, espuma lo que suba y cuela el caldo. 🥘
- En ese mismo caldo echa los tomates partidos, la cebolla, el pimiento, dos dientes de ajo y las dos rebanadas de pan. Deja que cueza otros 20 minutos, hasta que la verdura esté blanda.
- Tritura todo con la batidora y pásalo por un chino o un colador fino, para que quede una sopa limpia y con cuerpo. Vuelve a ponerla al fuego, muy suave.
- Haz el majado en el mortero: el azafrán, los granos de pimienta, un poco de sal y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añádelo a la sopa y deja que se case un par de minutos.
- En una cazuela aparte, calienta un chorro de aceite y dora los otros dos ajos en láminas. Echa las gambas, los medallones de rape y los berberechos, riega con el vino fino y refríe a fuego vivo hasta que el pescado esté hecho y los berberechos se abran. 🦐
- Vuelca el refrito con todo su jugo en la sopa caliente. Dos o tres minutos juntos y fuera del fuego: el rape se queda jugoso y el caldo coge el gusto del marisco fresco.
- Deja reposar cinco minutos tapado y sirve con las tostaditas de pan al lado, para mojar.
El consejo del pescadero
No te pases cociendo el rape: con el calor del caldo termina de hacerse solo y así no se pone seco. Si pides el pescado a domicilio, lo más práctico es recibirlo entero y limpiarlo en casa, porque la cabeza da un caldo mucho más sabroso que cualquier pastilla. El rape es pescado blanco magro, de carne firme y con muy pocas espinas, por eso entra bien a los niños; las autoridades sanitarias recomiendan pescado varias veces por semana y limitar en los más pequeños solo las especies grandes con más mercurio (pez espada, atún rojo, tiburón y lucio), entre las que el rape no está. Pescadería online costaluz.
La pieza de 1 kg da justo los medallones y la cabeza para el caldo de cuatro raciones, mientras que las tallas de 2 a 5 kg están pensadas para arroces y calderetas más grandes.
Mariscos costaluz
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