Ostiones fritos a la marinera, marisco fresco de Huelva 🦪
Hubo un tiempo en que en las casas de la costa onubense el ostión no se comía solo crudo: se abría, se pasaba por harina y se echaba a la sartén. Ostiones fritos de toda la vida, una fritura marinera medio olvidada que se hace en un rato y que devuelve el sabor de los esteros a la mesa de casa. Con nuestras ostras de Huelva vivas y depuradas (Crassostrea angulata), el auténtico ostión onubense de concha rugosa y alargada, basta harina de trigo, buen aceite y un limón para tener una tapa de bandera. 🦪 VISTA RÁPIDA 👥 Para 4 como tapa (10 piezas, 1 kg) ⏱️ 30 de reloj, abrir incluido 🎚️ Barómetro: ▮▮▮▯▯ media (lo único que cuesta es abrirlas) ⭐ Recomendación: 4,5 / 5 🥗 Clasificación alimentaria: B el ostión en crudo, C ya frito (la harina y el aceite suben un escalón) 👶 Para peques: sí, bien hechos y sin crudo; ojo, es molusco y puede dar alergia Las recetas de Isla Cristina y, en general, las recetas de Huelva se entienden mejor con el producto recién llegado de la lonja: aquí el marisco fresco manda más que la técnica. Si te apetece ampliar la mesa, en la sección de mariscos de concha y en la de comprar ostras de Huelva tienes el resto de la familia, con marisco a domicilio en 24-48 horas y la comodidad de comprar online en nuestra pescadería online sin salir de casa.
Lo que necesitas de la tienda
Para esta receta te recomendamos la talla «8/12 pz/kg».
Comprar ostras de Huelva
Sin valoracionesOpina tú sobre Comprar ostras de HuelvaIngredientes
- 10 ostras de Huelva vivas y depuradas (1 kg, calibre 8/12 piezas por kilo)
- Harina de trigo, la normal de repostería o de freír (unos 150 g)
- Aceite para freír, abundante (de oliva suave o de girasol)
- 1 limón en gajos
- 2 tomates maduros en rodajas
- Sal (poca, con tiento)
- Opcional: un ramillete de perejil fresco
Cómo se hace
- Nada más recibir las ostras, guárdalas en la parte baja de la nevera con la concha plana hacia arriba, tapadas con un paño húmedo. Ni agua dulce ni bolsa cerrada: tienen que respirar. Y nunca las abras antes de tiempo.
- Antes de empezar, repásalas una a una. La que esté bien cerrada, o la que se cierre al darle un golpecito, está viva y lista. La que quede abierta y no reaccione, fuera sin pensarlo.
- Enjuaga las conchas por fuera bajo el grifo y frótalas con un cepillo para quitarles el limo del estero. Sécalas.
- A abrir. Coge la ostra con un paño doblado en la mano que no trabaja, con la concha plana arriba, y mete la punta del cuchillo ostrero por la bisagra, por la parte estrecha. Haz palanca girando la muñeca hasta que ceda y luego desliza el filo pegado a la tapa para cortar el músculo.
- Separa la carne de la concha honda con el mismo cuchillo. Reserva las conchas más bonitas: luego te sirven de plato y quedan de maravilla.
- Pon los ostiones sobre un paño limpio o papel de cocina unos minutos para que suelten el agua. No hace falta lavarlos: ese jugo salado es medio sabor del plato.
- Echa la harina en un plato hondo y pasa los ostiones de uno en uno, rebozándolos bien y sacudiéndolos después para que no quede harina de sobra. Si se apelmaza, se fríen mal.
- Calienta aceite abundante en una sartén honda hasta que esté muy caliente, casi a punto de humear. Prueba con una pizca de harina: si baila y se dora enseguida, es el momento.
- Fríe los ostiones de tres en tres o de cuatro en cuatro, nunca todos de golpe, que el aceite se enfría y se quedan blandengues. En menos de un minuto están dorados por fuera y jugosos por dentro. 🔥
- Sácalos con la espumadera a un plato con papel de cocina. Sal, muy poca y solo si hace falta: el ostión ya viene salado del mar.
- Sírvelos al momento, calientes, sobre sus propias conchas o en una fuente con los gajos de limón y las rodajas de tomate al lado. El perejil, si lo pones, mejor fresco y picado por encima. 🍋
El consejo del pescadero
Fríelos con la mesa ya puesta y la gente sentada: el ostión frito se come recién sacado de la sartén, templado pierde la gracia. Si te sobra alguna pieza cruda, déjala tal cual con unas gotas de limón para comparar los dos mundos, el crudo y el frito. Y si tienes a mano un blanco seco del Condado, bien frío, ya está la faena rematada. En lo nutricional, sin inventar nada: el ostión es un molusco de carne magra y poca grasa, que aporta proteína y minerales como el cinc y el hierro; al freírlo se le suma el aceite y la harina, así que es tapa de disfrutar, no de todos los días. Para los más pequeños, siempre bien hecho y nunca crudo, y recuerda que los moluscos están entre los alérgenos de declaración obligatoria. Al pie, como siempre: Mariscos costaluz.
El calibre 8/12 por kilo da una pieza de bocado justo: suficiente carne para que no se seque en la fritura y tamaño cómodo para abrir y servir sobre su propia concha.
Mariscos costaluz
Todas las tallas de Comprar ostras de Huelva.
