Gallo plano rebozado a la manera marinera del Golfo de Cádiz 🐟
Una fritura de las de toda la vida en la costa de Huelva: lomos de gallo plano pasados por harina y huevo muy frío, fritos en aceite bien caliente y servidos al momento con un gajo de limón. Poco más hace falta cuando el pescado llega fresco del día, de esos sabores de Huelva que se defienden solos. 🍋
Lo que necesitas de la tienda
Pez gallo
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- 1 kg de gallo plano (2 piezas grandes), limpio y en lomos
- 3 huevos bien fríos de la nevera
- Harina especial para freír pescado (o harina de trigo corriente)
- Aceite de oliva suave, abundante, para freír
- Sal
- 1 limón
- Unas ramas de perejil fresco (opcional)
Cómo se hace
- Si el pescado te llega entero, como viene al comprar online por kilos, sácale los cuatro lomos a cada pieza con un cuchillo fino, de la cabeza a la cola y pegado a la espina. Guarda cabezas y raspas en el congelador: dan un caldo de categoría.
- Corta los lomos en tiras del ancho de un dedo. En el gallo plano la carne es muy fina, así que cuanto más parejas salgan, mejor se fríen todas a la vez.
- Sécalas bien con papel de cocina y sálalas con moderación. El agua es la enemiga del rebozado.
- Pon el aceite a calentar en una sartén honda con buen fondo. Tiene que estar muy caliente, sobre 180 grados: si echas una miga, debe bailar y dorarse enseguida. 🔥
- Bate los huevos y déjalos en la nevera hasta el último momento. El contraste del huevo frío con el aceite caliente es lo que levanta esa costra fina y crujiente.
- Pasa las tiras primero por la harina, sacude lo que sobre y mójalas después en el huevo batido. Escurre un segundo sobre el cuenco y echa al aceite sin amontonar, en tandas pequeñas.
- Fríe poco tiempo, lo justo hasta que tomen color dorado, y dales la vuelta una sola vez. El gallo se hace en un suspiro y pasado de fuego se queda seco.
- Saca a una fuente con papel absorbente y sirve enseguida, con el limón cortado en gajos y un poco de perejil picado por encima si te gusta.
- 🧭 Ficha rápida: 🌡️ ▰▱▱▱▱ fácil | 👨🍳👩🍳👦👧 4 | ⏱️ 30 | ⭐⭐⭐⭐½ recomendación | 🅰️ Clasificación alimentaria A (pescado blanco magro, rico en proteínas, con poca grasa; el rebozado y el aceite suben el aporte de grasa del plato) | 👶 Buena opción para los niños: carne suave, sin espinas una vez sacados los lomos y de sabor poco fuerte.
El consejo del pescadero
El rebozado agradece dos cosas: huevo recién sacado de la nevera y aceite que no baje de temperatura, por eso conviene freír de poco en poco. Si lo prefieres más ligero, puedes hacer los lomos a la plancha con un hilo de aceite y el mismo limón, que es como se come a diario en las casas de la costa. Y si quieres montar una fuente de fritura completa, acompáñalo con unas gambas de Huelva o unos chocos; con el marisco fresco a domicilio se resuelve la mesa sin salir de casa. 🦐 Receta de Pescadería online costaluz.
Las piezas grandes (2/4 por kilo) dan lomos más gruesos y enteros, que aguantan el rebozado y quedan jugosos por dentro, mientras que los medianos se quedan muy finos y se pasan de fritura.
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