Fideos con coquinas de Huelva, guiso marinero fácil
Un guiso de cuchara corta, de los que se hacían en las casas de Isla Cristina cuando el barco traía poco y había que estirar el marisco: un refrito sencillo, unas patatas chascadas, fideos entrefinos y el jugo que sueltan las coquinas, que es el verdadero caldo de esta receta. Nada de florituras; aquí mandan el aceite de oliva, el ajo y el mar. Se ha perdido un poco frente a las coquinas al ajillo, pero sigue siendo uno de los sabores de Huelva más honrados que se pueden poner en la mesa. Con coquinas vivas y depuradas, de marisco fresco recién llegado a nuestra pescadería online, sale redondo. 🐚 Ficha rápida: 🔥 Dificultad fácil ⭐⭐☆☆☆ · 👨👩👧👦 Para 4 · ⏲ 40 min · 🥗 Orientación alimentaria B (molusco magro, aceite de oliva y verdura; los fideos y la patata suben algo el conjunto) · 👶 Apto para peques: no lleva alcohol ni picante, basta con desconchar las coquinas antes de servirles su plato.
Lo que necesitas de la tienda
Para esta receta te recomendamos la talla «Zaranda 14 (2,5 cm)».
Coquinas de Huelva a domicilio
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Ingredientes
- 500 g de coquinas de Huelva vivas y depuradas
- 200 g de fideos entrefinos (del número 2)
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado (o 2 cucharadas de tomate triturado)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de azafrán o colorante
- Sal
- Agua (alrededor de 1 litro)
Cómo se hace
- Saca las coquinas de la bolsa y pásalas por agua fría del grifo. Vienen depuradas y sin arena, así que no hace falta tenerlas horas en remojo; solo descarta las que estén abiertas y no se cierren al darles un golpecito. 🐚
- Pon una cazuela ancha a fuego fuerte con dos dedos de agua, echa las coquinas, tapa y déjalas un par de minutos, justo hasta que se abran. En cuanto abran, fuera del fuego: si se pasan, se encogen y se quedan en nada.
- Saca las coquinas con una espumadera y cuela el caldo por un colador fino o un paño. Ese jugo es oro, no lo tires. Reserva la mitad de las coquinas con su concha y desconcha la otra mitad.
- En la misma cazuela, ya limpia, calienta el aceite y echa el ajo picado. Antes de que tome color, añade la cebolla y el pimiento verde bien picaditos y deja que se pochen a fuego suave.
- Cuando la verdura esté blanda, incorpora el tomate rallado y deja que se fría unos minutos, hasta que pierda el agua y huela a refrito. 🫕
- Pela las patatas y cháscalas en trozos pequeños (cuando se parten así, en vez de cortarlas, sueltan almidón y el guiso espesa solo). Rehógalas un minuto con el refrito y añade el azafrán o el colorante.
- Vierte el caldo colado de las coquinas y completa con agua hasta cubrir bien. Levanta el hervor y cuece las patatas unos 10 minutos.
- Echa los fideos y cuécelos el tiempo que marque el paquete, unos 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarren. Prueba de sal al final: el caldo del marisco ya viene salado de por sí.
- Apaga el fuego, reparte por encima las coquinas desconchadas y las que guardaste con concha, tapa y deja reposar dos minutos. Ha de quedar jugoso, pero sin caldo suelto: ni sopa ni seco. 🍲 A la mesa enseguida.
El consejo del pescadero
Calcula el agua corto y ve añadiendo si hace falta, porque el fideo bebe mucho y un guiso aguado no hay quien lo levante. Si te sobran coquinas abiertas del día anterior, guárdalas con su jugo en la nevera y úsalas al final, nunca las vuelvas a hervir. Aprovecha también para recordar que el bivalvo es carne magra: aporta proteína, hierro y vitamina B12 con muy poca grasa, y aquí se cocina con aceite de oliva y verdura, sin nata ni espesantes. Pescadería online costaluz.
La mediana de zaranda del 14 se abre en un momento y suelta un jugo muy sabroso, que es justo lo que da cuerpo a este guiso; las tallas extra y XL lucen más enteras en una cazuela al ajillo que escondidas entre los fideos.
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