Chipirones de Huelva en su tinta, al estilo marinero del Golfo de Cádiz 🦑
Guiso de los de toda la vida en la costa onubense: chipirón pequeño, refrito de cebolla y ajo, un chorreón de vino blanco y su propia tinta para que la salsa quede negra y con sabor a mar. Se hace en una cazuela y en un rato corto, porque el chipirón fresco pide poco fuego y mucha vista. Si lo quieres más de cuchara, un puñado de fideos gordos y a la mesa, que es como se ha comido siempre en los barrios de pescadores. Un plato humilde de los que se van perdiendo y que sale redondo con marisco…
Lo que necesitas de la tienda
Calamar fresco de Huelva
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- 1 kg de chipirón fresco de Huelva (dos paquetes de 500 g), con su tinta
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de pimiento rojo
- 2 ramitas de perejil fresco
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla pequeña (opcional)
- 100 ml de vino blanco seco
- Sal
- 150 g de fideos gordos o 150 g de arroz (opcional, si lo quieres de cuchara)
- Caldo de pescado o agua caliente, solo si pones fideos o arroz
Cómo se hace
- Si los chipirones vienen enteros, límpialos en el fregadero: tira de la cabeza para sacar las tripas, quita la pluma transparente, retira el pico de entre los tentáculos y pásalos por el grifo por dentro y por fuera. Aparta las bolsitas de tinta en un vaso y no las rompas todavía. 🦑
- Deja los chipirones escurriendo en un colador mientras picas muy menudo el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el perejil.
- Pon el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-bajo y echa el ajo. En cuanto huela, suma la cebolla y el pimiento y deja que se hagan despacio, sin que lleguen a tomar color.
- Añade el laurel y, si te gusta con un puntito, la guindilla. Dale unas vueltas.
- Rompe las bolsas de tinta dentro del vaso con el vino blanco y remueve hasta que quede un líquido oscuro y suelto. Viértelo en la cazuela y deja que cueza a fuego suave unos 10 minutos, hasta que pierda el alcohol y la salsa espese un poco. No añadas agua: el chipirón va a soltar la suya.
- Incorpora los chipirones enteros junto con los tentáculos y una pizca de sal. Remueve para que se bañen bien en la tinta.
- Cuécelos a fuego suave entre 10 y 12 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos. Ni un minuto de más, que se ponen correosos y ahí se pierde el guiso.
- Si lo quieres de cuchara, echa los fideos gordos o el arroz al mismo tiempo que el chipirón, cubre con caldo de pescado caliente y cuece hasta que el cereal esté en su punto, rectificando de sal al final.
- Apaga, tapa y déjalo reposar cinco minutos antes de servir. Espolvorea el perejil picado y saca la cazuela a la mesa con pan para mojar. 🍞
El consejo del pescadero
El chipirón pequeño es el que mejor aguanta este guiso: se hace entero y en un suspiro. Si solo encuentras calamar grande, trocéalo en anillas anchas y dale unos minutos más. La tinta es puro sabor, así que al limpiarlo ve con cuidado para no perderla; si se te rompe alguna bolsita, cuela el líquido y aprovéchalo igual. De un día para otro gana, pero recalienta siempre a fuego lento. Para que salga así hace falta género del día, de ahí que mucha gente lo pida ya limpio al comprar online y lo tenga en casa sin pasar por la lonja. Hecho de esta forma, guisado y sin rebozar, es un plato ligero: con esta cantidad de aceite ronda las 230 kcal por ración, y el chipirón aporta proteína con poca grasa. Sabores de Huelva en una cazuela. Receta de Pescadería online Costaluz
El chipirón de 9/12 piezas por kilo se guisa entero y queda tierno en diez minutos, mientras que el calamar de 3/4 piezas está pensado para rellenar y necesitaría mucha más cocción.
Pescaderia online costaluz
Todas las tallas de Calamar fresco de Huelva.
