Habas enzapatadas con atún al rojo pimiento
Una tapa humilde de las de antes: habas tiernas cocidas con su vaina, perfumadas con comino, ajo y hierbabuena, y rematadas con unas lascas finas de atún curado al pimentón. Se come con los dedos, despacio y con pan al lado, como se ha hecho siempre en los patios de la costa onubense cuando llegaba la primavera. Juntar la huerta con el salazón de la almadraba es, en dos bocados, uno de los sabores de Huelva más reconocibles, y una receta fácil de preparar con producto de pescadería online. 👨🍳 Dificultad: fácil ▰▰▱▱▱ · 👥 4 · ⏱ 40' · ⭐⭐⭐⭐☆ (4/5 de recomendación) 🥗 Clasificación alimentaria orientativa: C — verdura de temporada y aceite de oliva, pero con un salazón que aporta bastante sal; se sirve en poca cantidad. 👶 Para niños: las habas sí; el atún curado, mejor reservarlo para los mayores (ver el consejo del final).
Lo que necesitas de la tienda
Para esta receta te recomendamos la talla «envase 300 g».
Atún al rojo pimiento
Sin valoracionesOpina tú sobre Atún al rojo pimientoIngredientes
- 1 kg de habas tiernas con su vaina (cuanto más pequeñas, mejor)
- 100 g de atún al rojo pimiento en una pieza, para cortar en lascas
- 3 dientes de ajo con su piel
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 hoja de laurel
- Unas ramitas de hierbabuena fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda (poca)
- Pan de pueblo, para acompañar
- Medio limón (opcional)
Cómo se hace
- Lava bien las habas bajo el grifo y quítales el rabito y las hebras de los costados. Si alguna vaina es muy larga, pártela en dos o tres trozos; las pequeñas van enteras.
- Maja en el mortero los ajos pelados con el comino y una pizca de sal hasta tener una pasta basta, sin pasarte de fino.
- Pon una olla con agua que cubra las habas, añade el majado, el laurel y una ramita de hierbabuena. Sala con tiento: luego llega el salazón y manda él.
- Cuece a fuego medio entre 25 y 30 minutos, hasta que la vaina esté tierna y se deje morder sin esfuerzo. Pincha una para comprobarlo; según lo tiernas que vengan puede ser antes.
- Escúrrelas y déjalas templar en una fuente ancha. Esta tapa se disfruta templada o del tiempo, nunca ardiendo.
- Mientras tanto, saca el lomo de atún al rojo pimiento de la nevera unos diez minutos antes. Viene listo para abrir y servir: no se lava ni se desala, solo se corta.
- Con un cuchillo bien afilado, saca lascas muy finas a contrahílo. Si prefieres bocado más goloso, haz tacos pequeños en lugar de lascas.
- Reparte las habas en la fuente, coloca las lascas por encima y riega con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Unas hojitas de hierbabuena picadas y, si te gusta, unas gotas de limón.
- Deja reposar cinco minutos para que el aceite se lleve el pimentón del salazón y se mezcle con el jugo de las habas. A la mesa, con pan y sin prisa.
El consejo del pescadero
Las habas se chupan: se muerde la vaina, se saca el grano y se deja el resto en el plato, igual que con las pipas. Si te sobra atún curado, envuélvelo en papel y guárdalo en la parte baja de la nevera; aguanta bien y al día siguiente va de lujo sobre una tosta con tomate rallado. Un apunte sin adornos: al ser pescado en salazón aporta bastante sal, así que con 25 g por persona vas sobrado, y quien tenga que vigilar el sodio que se quede en una lasca de muestra. Importante con los más pequeños: este producto se elabora con atún rojo (Thunnus thynnus) y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recomienda evitar esta especie en menores de 10 años, así como en embarazo y lactancia, por el contenido en mercurio; de 10 a 14 años, con moderación. Para los niños, las habas con su a
Para cuatro raciones de tapa solo hacen falta unas lascas finas, así que el envase de 300 g cunde de sobra y se abre y se gasta sin que la pieza pierda punto.
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