Papas aliñás con lonchas de atún ahumado de Isla Cristina
Una tapa fría de toda la vida en la costa del Golfo de Cádiz: patata cocida, cebolleta, perejil, buen aceite y un chorrito de vinagre, rematada con lonchas finas de atún ahumado curado al estilo de Isla Cristina. Se hacía en las casas marineras para aprovechar las patatas del día anterior y un poco de salazón de la despensa, y sigue siendo de lo más agradecido que se puede poner en la mesa. Si compras online el pescado a domicilio, este plato se monta con lo que ya tienes en la cocina. 🐟 🍽️ Comensales: 4 | ⏱️ Tiempo: 40 | 🌡️ Dificultad: fácil ●○○ | ⭐⭐⭐⭐☆ recomendación 🥗 Clasificación alimentaria orientativa de la casa: B (patata, hortaliza cruda y aceite de oliva virgen extra; baja a B por la sal propia del salazón) | 👶 Apta para niños, en raciones pequeñas por tratarse de un pescado curado y salado.
Lo que necesitas de la tienda
Para esta receta te recomendamos la talla «110 g».
Lonchas de atún ahumado
Sin valoracionesOpina tú sobre Lonchas de atún ahumadoIngredientes
- 800 g de patatas para cocer, enteras y con piel
- 1 envase de 110 g de lonchas de atún ahumado
- 1 cebolleta tierna
- 1 ramita generosa de perejil fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino
- Sal (poca, el atún ya viene curado)
- 2 huevos cocidos (opcional)
Cómo se hace
- Lava bien las patatas sin pelarlas y ponlas en una olla con agua fría y un puñadito de sal. Que el agua las cubra del todo.
- Arrima la olla al fuego y, cuando rompa a hervir, baja a fuego medio. En unos 20 o 25 minutos estarán listas: se sabe porque el cuchillo entra sin esfuerzo hasta el centro.
- Escúrrelas y pélalas mientras aún queman un poco, ayudándote de un paño. Caliente la piel sale sola y la patata coge mejor el aliño.
- Chasca las patatas en trozos irregulares, rompiéndolas con la punta del cuchillo en vez de cortarlas limpias. Así quedan esquinas que agarran el aceite.
- Pica la cebolleta muy fina, incluida la parte verde más tierna, y el perejil. Reparte todo por encima de la patata templada.
- Riega con el aceite de oliva, añade el vinagre y corrige de sal con mucha mano, que luego llega el atún y aporta lo suyo. Mezcla con cuidado, sin machacar.
- Deja reposar al menos 20 minutos a temperatura ambiente, o un rato en la nevera si aprieta el calor. Si la guardas en frío, sácala antes de servir: en plato muy frío el aliño pierde gracia.
- Saca las lonchas de atún ahumado del envase unos minutos antes y repártelas por encima en el último momento, sin cocinarlas ni calentarlas: este salazón se sirve tal cual, que para eso lo cortan fino. 🫒
- Si quieres la versión más de domingo, corona con los huevos cocidos en cuartos y un hilo fino de aceite crudo.
El consejo del pescadero
El atún ahumado manda en el plato, así que ve corto de vinagre y de sal: el aliño está para acompañarlo, no para taparlo. Y una cosa de marineros viejos: la patata se aliña templada, nunca fría de nevera, porque en caliente bebe el aceite y en frío lo resbala. Abierto el envase, lo suyo es terminarlo el mismo día; si sobra alguna loncha, enróllala en un pan con tomate y asunto resuelto. 🍞 Estas lonchas llegan directas de la villa salazonera, con los sabores de Huelva de siempre. Receta de Pescadería online costaluz.
Con 110 g de corte fino hay de sobra para coronar cuatro platos, y al ser un producto delicado conviene abrir un envase pequeño y consumirlo en el momento en vez de tener el de 480 g empezado.
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