Tortillitas de camarones de la ría, a la vieja usanza del Golfo de Cádiz
🍳 Dificultad: fácil ▮▮▯▯▯ | 👨👩👧👦 Comensales: 4 | ⏱️ Duración: 40 | ⭐ Recomendación: 4,5/5 🥗 Valoración alimentaria orientativa: C (plato frito; el camarón en sí sería A) | 👶 Apto para niños: sí, con moderación por ser fritura y por el punto de sal. En los pueblos marineros de la costa onubense, de Isla Cristina a la desembocadura del Carreras, el camarón pequeño nunca se ha pelado: se come entero, crudo dentro de la masa, y es él quien pone el sabor a mar. La receta es de las de…
Lo que necesitas de la tienda
Camaron fresco o cocido
Sin valoracionesOpina túIngredientes
- 200 g de camarón pequeño crudo, entero y sin pelar
- 100 g de harina de garbanzo
- 30 g de harina de trigo
- 1 cebolleta tierna pequeña, muy picada
- 1 ramita de perejil fresco, picado fino
- Agua muy fría (unos 250 ml, según se vea)
- 2 o 3 cubitos de hielo
- Sal
- Aceite de oliva para freír, abundante
- Una pizca de cúrcuma (opcional, solo para el color)
Cómo se hace
- Si el camarón viene vivo, pásalo por agua fría en un colador y escúrrelo bien; no se pela ni se cuece, va crudo y entero. Si lo tienes cocido, enjuágalo igual y sécalo un poco más, porque suelta menos agua.
- En un bol amplio, junta las dos harinas con una pizca de sal y, si quieres ese dorado bonito, la cúrcuma. Remueve en seco para que se mezclen.
- Añade la cebolleta picada, el perejil y los camarones. Dale unas vueltas para que todo quede repartido antes de mojar la masa.
- Ve echando el agua muy fría poco a poco, batiendo con unas varillas, hasta tener una crema ligera que caiga del cucharón en hilo. Si la quieres más gordita, menos agua; si la buscas de puntilla, más suelta.
- Mete un par de cubitos de hielo en el bol y deja reposar la masa diez minutos en la nevera. La masa tiene que estar helada hasta la última tortillita; es la mitad del trabajo.
- Pon abundante aceite en una sartén y caliéntalo a fuego medio-alto, bien caliente pero sin humear. Prueba con una gota de masa: debe arrancar a freír al momento.
- Echa un cucharón pequeño de masa, apartando la cara para que no te salte, y extiéndela rápido con el propio cucharón para que quede fina. Fríela hasta que esté dorada por abajo, dale la vuelta y acaba el otro lado.
- Sácala a papel absorbente, rectifica de sal si hace falta y sigue con la siguiente. Remueve la masa cada vez, que los camarones se van al fondo.
- Sírvelas recién hechas, de la sartén a la mesa. Esperan mal: en cinco minutos pierden el punto crujiente.
El consejo del pescadero
Tres apaños de casa marinera: fríe de pocas en pocas para que el aceite no baje de temperatura, no amontones las tortillitas en el plato (se ablandan con su propio vapor) y, si te sobra masa, no la guardes de un día para otro, que pierde fuerza. Ojo con la cebolleta: picada muy fina, que si va en trozos grandes rompe la tortillita al darle la vuelta. El camarón pequeño es producto de temporada y de capturas contadas, así que lo normal es encargarlo con unos días de margen y cocinarlo nada más recibirlo. Sobre lo nutricional, sin inventos: los crustáceos son una fuente de proteína magra y la receta de origen calcula en torno a 97 kcal por tortillita, cifra orientativa que depende del grosor y del aceite que absorba cada una. Contiene crustáceos, gluten y puede contener sulfitos. 🦐 Pescader
El camarón vivo salvaje de 200/300 unidades es el pequeño de verdad, el que va entero y sin pelar dentro de la masa; la gamba cristal es mucho más grande y rompería la tortillita.
Pescaderia online costaluz
Todas las tallas de Camaron fresco o cocido.
