Arroz con habas y chocos de Huelva, de los de cazuela ancha
Un guiso de los de siempre en la costa onubense, de cuando el choco fresco llegaba de la lonja por la mañana y las habas venían tiernas de la huerta. Arroz meloso tirando a seco, con el molusco troceado, un sofrito corto de cebolla y tomate, pimiento seco y un chorreón de vino del Condado. Sencillo de verdad: se hace en una sola cazuela y no pide nada que no haya en cualquier despensa. Si tienes la suerte de comprar online el choco de trasmallo del día, el plato gana solo. 🦑🍚 — Vista rápida…
Lo que necesitas de la tienda
Choco o sepia de Huelva frescos
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- 800 g de choco fresco (sepia) entero, para limpiar en casa
- 600 g de habas tiernas desgranadas
- 400 g de arroz redondo
- 1 cebolla
- 1 tomate grande maduro
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento seco (ñora o choricero)
- 1 vaso de vino blanco del Condado de Huelva
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Cómo se hace
- Pon el pimiento seco en un cuenco con agua templada y déjalo media hora. Cuando esté blando, ábrelo, quítale las pepitas y corta la carne en tiras.
- Limpia el choco: retira el pellejo, la bolsa de la tinta y las vísceras, pero guarda las ovas si las trae, que dan mucho gusto. Lávalo bien bajo el grifo y sécalo con un paño o papel; así no suelta agua de más luego.
- Trocéalo en dados que se coman de un bocado. Quita las hebras a las habas y pártelas en dos o tres trozos.
- Pica la cebolla y el tomate menudos. Pon al fuego una cazuela de barro ancha o una paellera y cubre el fondo de aceite.
- Con el aceite caliente, dora los ajos enteros y las tiras de pimiento. Añade la cebolla y, cuando se vuelva transparente, el tomate. Déjalo cinco minutos más y retira este refrito a un plato.
- En la misma cazuela saltea el choco a fuego vivo hasta que coja color. Riega con el vino, pon un punto de sal y deja que se evapore.
- Echa las habas y mareálas unos minutos con el choco. Añade un vaso de agua y espera otra vez a que se consuma.
- Devuelve el refrito a la cazuela, añade el arroz y dale unas vueltas para que se impregne. Cubre con el doble de su volumen de agua, prueba de sal y deja a fuego medio unos 20 minutos, hasta que el grano quede al dente y el agua se haya ido.
- Aparta del fuego, tapa con un paño y deja reposar cinco minutos antes de llevarlo a la mesa.
El consejo del pescadero
El choco de trasmallo, al venir vivo a la lonja, queda tierno enseguida: si lo salteas mucho rato antes del vino, se te pone correoso. Sécalo bien después de lavarlo y no toques el arroz con la cuchara una vez cubierto de agua, que entonces se pasa. Nutricionalmente es un plato de barco: el choco es un molusco magro, de carne con mucha proteína y muy poca grasa; las habas aportan fibra y proteína vegetal, y el aceite de oliva y el arroz redondean la comida de un solo plato. Si lo prefieres más caldoso, añade medio vaso más de agua y sírvelo al momento. Sabores de Huelva en una cazuela, sin más adornos. 🌊 Pescadería online costaluz
El mediano de 2/4 piezas al kilo da dados carnosos que aguantan el guiso sin deshacerse, mientras que el pequeño está pensado para la plancha y el grande, más fibroso, pide fritura o cocciones largas.
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Todas las tallas de Choco o sepia de Huelva frescos.
