Coquinas de Huelva a la marinera
En Isla Cristina la coquina es la estrella: está en casi todos los restaurantes y quien la prueba repite. La receta es sencilla; lo difícil es tener una coquina viva, depurada y sin arena.
Ingredientes
- 500 g de coquinas de Huelva depuradas
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Opcional: un chorrito de vino blanco
Cómo se hace
- Pela dos dientes de ajo y córtalos en rodajas; el tercero, machácalo con la mano.
- Pon en una sartén un buen chorro de aceite de oliva con el laurel, el ajo y una pizca de sal, a fuego medio.
- A los dos minutos, cuando el ajo empiece a dorarse, añade la estrella de la receta: la coquina de Huelva. Si te gusta, es el momento del vino blanco, aunque en casa nos gusta al natural, sin vino, que es como más sabe a mar.
- Tapa la sartén y mueve con frecuencia hasta que la mayoría de las coquinas estén abiertas. No hacen falta más de tres o cuatro minutos.
- Sirve caliente con una buena barra de pan y un vino blanco del Condado de Huelva.
El consejo del pescadero
Compra siempre coquina depurada. La normativa obliga a venderla depurada y así debe indicarlo la etiqueta. No la pongas en agua con sal en casa: no sirve para quitarle la arena y la maltrata. La nuestra pasa 24 horas en nuestra depuradora, mucho más de lo que exige la norma.
¿Por qué a veces no abre? Lo más habitual es que, tras días de lluvia, la coquina haya filtrado agua dulce y le cueste abrir: de cada 500 g pueden quedarse cerrados casi 100 g. También puede estar muerta, algo muy raro con coquina capturada el mismo día, salvo que se haya dejado en el fondo del frigorífico y haya muerto de frío. Desecha siempre las que no abran.
La seguridad. Las zonas de producción se analizan a diario y, si aparece algún contaminante (toxina DSP, E. coli, metales pesados), la zona se cierra y los mariscadores legales no van. Por eso la coquina hay que comprarla a quien cumple los controles. Si alguna vez una analítica llega después de la marea, una empresa seria te llama, te pide que la deseches y te devuelve el importe. Nosotros lo hemos hecho. Más en seguridad alimentaria de los mariscos.
Mariscos Costaluz
