Fideos con chirlas de Isla Cristina, sopa marinera de la costa onubense
Un guiso caldoso de los de cuchara y pan, con fideo fino, un sofrito lento y las chirlas abriéndose al final para que suelten todo su jugo. Es cocina de puerto del Golfo de Cádiz, sin más secreto que buen marisco fresco y paciencia con el sofrito. Con un kilo de chirlas de Isla Cristina y cuatro cosas de la despensa sale una cazuela que sabe a los sabores de Huelva de toda la vida.
Lo que necesitas de la tienda
chirlas de isla cristina a domicilio
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- 1 kg de chirlas vivas de Isla Cristina (talla mediana)
- 200 g de fideo fino del nº 2
- 1/4 kg de morralla para el caldo (jureles, salmonetes o pescado de roca)
- 1 huevo
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde de asar
- 1/2 pimiento rojo de asar
- 1 tomate maduro
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas de hierbabuena fresca
- Sal
Cómo se hace
- Pon las chirlas en un barreño con agua fría y un puñado de sal mientras preparas lo demás. Vienen depuradas y limpias de arena, así que con media hora sobra. Descarta las que estén abiertas y no cierren al darles un golpecito.
- Haz el caldo: cubre la morralla con agua fría, arrima el puchero al fuego y, cuando rompa a hervir, déjalo veinte minutos a fuego manso, espumando lo que suba. Cuélalo y reserva unos 400 ml bien calientes.
- Cuece el huevo diez minutos desde que hierve el agua, refréscalo, pélalo y déjalo aparte.
- Pica menuda la cebolla, los dos pimientos y el tomate, este último pelado y sin pepitas. Pon el aceite en una sartén y sofríe a fuego suave, primero la cebolla y los pimientos y, cuando estén tiernos, el tomate. Veinte minutos sin prisa, hasta que quede una mermelada oscura.
- Aparta un cucharón de ese sofrito y tritúralo con el huevo duro y un chorro de caldo hasta tener una crema fina. Esa es la que va a dar cuerpo al guiso.
- Pasa el resto del sofrito, tal cual, a una cazuela ancha y súmale la crema. Añade el caldo colado, prueba de sal y espera a que arranque el hervor.
- Echa los fideos y la hierbabuena y cuécelos ocho minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se agarren.
- Incorpora las chirlas escurridas, con su concha, tapa la cazuela y deja cuatro minutos más, lo justo para que se abran todas.
- Retira del fuego, deja reposar dos minutos y sirve bien caliente. Tiene que quedar caldoso, más sopa que fideuá.
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El consejo del pescadero
Si lo quieres más contundente, añade unas patatas en dados al caldo unos minutos antes que los fideos, para que lleguen tiernas. Y no tires el caldillo que sueltan las chirlas al abrir: es lo mejor del plato. Al comprar online el marisco a domicilio, cocínalo el mismo día que llega y guárdalo hasta entonces en la nevera tapado con un paño húmedo, nunca en agua dulce ni cerrado en bolsa.
El kilo de chirla mediana viva y depurada es la medida justa para cuatro platos caldosos: abre rápido en los últimos minutos, suelta buen jugo y no se queda seca como la más pequeña.
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