Salmonetes de roca al horno con majado de ajo, perejil y laurel
De las recetas de toda la vida en la costa de Huelva: salmonete de roca entero, un majado de ajo y perejil hecho en el mortero y el horno bien caliente. Poco más. El salmonete es un pescado semigraso de sabor marcado, y el de roca lo tiene todavía más pronunciado que el de fango, así que no hace falta enmascararlo con nada. Diez minutos de horno y a la mesa, que este pescado no espera. Si lo pides a domicilio ya repasado de escamas y tripas, el trabajo en casa se reduce a la mitad. 👨🍳…
Lo que necesitas de la tienda
Salmonetes de roca a domicilio
Sin valoracionesOpina túIngredientes
- 6 salmonetes de roca, enteros y limpios
- 4 dientes de ajo
- Un buen puñado de hojas de perejil fresco
- 4 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 limón (para servir)
- Pan del día, para rebañar
Cómo se hace
- Enciende el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y deja que coja temperatura mientras preparas lo demás.
- Repasa los salmonetes uno a uno bajo el grifo: aunque vengan limpios de la pescadería online, siempre queda alguna escama suelta o algún resto de tripa. Sécalos con papel de cocina.
- Pela los ajos, pártelos por la mitad a lo largo y quítales el germen del centro, que es lo que repite. Trocéalos groseramente.
- En el mortero, machaca el ajo con las hojas de perejil y una pizca de sal hasta que se haga una pasta verde y homogénea. Afloja el majado con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
- Extiende la mitad del majado en el fondo de una fuente de horno y coloca encima los salmonetes, sin amontonarlos.
- Cúbrelos con el resto del majado, reparte las hojas de laurel por encima y sálalos ligeramente.
- Hornea 10 minutos. Cuando el ojo se vuelva blanco y la carne se separe sola de la espina, están hechos. Si los pides de talla mayor, dales un par de minutos más, pero sin pasarte: el salmonete seco no hay quien lo levante.
- Sirve al momento, con un gajo de limón al lado y pan a mano para no dejar ni rastro del jugo del fondo.
El consejo del pescadero
El hígado del salmonete es lo más sabroso que tiene, así que si te gusta, pide que te los dejen sin destripar del todo; es la manera antigua de comerlo en la costa onubense. Como guarnición, unas patatas panadera hechas aparte o simplemente una ensalada de tomate con cebolleta. Y una advertencia marinera: el salmonete se come recién sacado del horno, sin darle tiempo a enfriarse. Pescadería online costaluz
Los medianos de 4/6 piezas por kilo dan pieza entera y con carne suficiente para el horno sin secarse, mientras que los pequeños piden sartén y los grandes necesitan otro tiempo de cocción.
Pescaderia online costaluz
Todas las tallas de Salmonetes de roca a domicilio.
