Banderillas de atún y queso sobre encebollado marinero de la costa de Huelva
El encebollado de atún es de esas recetas de siempre en los pueblos de la costa, desde Isla Cristina hasta el otro lado del Golfo de Cádiz: cebolla en gajos pochada despacio con ajo, laurel, orégano y un golpe de pimentón y vino blanco. Aquí se cuenta en versión de tapa, poniendo el guiso de base y encima las banderillas de atún y queso recién fritas, crujientes por fuera y fundentes por dentro. Un plato de cuchara corta y bocado de pie, con sabores de Huelva de toda la vida, para una comida…
Lo que necesitas de la tienda
Banderilla de atún y queso
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- 1 envase de banderillas de atún y queso (unas 4 por persona)
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de orégano seco (o media cucharadita)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 vaso de vino blanco seco (o 2 cucharadas de vinagre de Jerez)
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, y más para freír
- Un vaso de agua o de caldo de pescado
- Sal gruesa
- 1 limón para servir
Cómo se hace
- Pela las cebollas y córtalas en gajos gruesos, que aguanten enteros. Lamina los ajos.
- Calienta el medio vaso de aceite en una sartén ancha y echa la cebolla y el ajo. Dóralos a fuego suave, sin prisa, removiendo de vez en cuando.
- Cuando empiecen a tomar color, aparta la sartén del fuego un momento y añade el pimentón, el orégano y el laurel. Devuélvela al calor y riega enseguida con el vino blanco (o el vinagre) para que el pimentón no se queme 🧅.
- Cubre con el agua o el caldo, sala con tino y deja cocer tapado a fuego lento unos quince minutos, hasta que la cebolla esté tierna y el caldo haya espesado un poco. Si se queda corto de líquido, añade un chorrito más.
- Mientras tanto, pon abundante aceite a calentar en otra sartén o en una freidora. Debe estar caliente pero sin humear.
- Fríe las banderillas en tandas, sin amontonarlas, hasta que el rebozado quede dorado y crujiente. Si vienen congeladas, échalas tal cual, sin descongelar, y dales un minuto más. Si prefieres horno, colócalas sobre rejilla y dales la vuelta a media cocción.
- Sácalas a papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.
- Reparte el encebollado en la fuente o en platos hondos pequeños, coloca encima las banderillas recién hechas y sirve al momento, con el limón partido al lado.
- Retira el laurel antes de llevarlo a la mesa.
El consejo del pescadero
La gracia está en no mezclar: el guiso va debajo y las banderillas encima y en el último minuto, porque si se bañan pierden el crujiente. Si sobra encebollado, guárdalo para el día siguiente con un trozo de atún fresco o unas gambas de Huelva, que gana de un día para otro. A los niños suele gustarles mucho por el queso fundido; para ellos conviene escurrir bien las banderillas y servir la cebolla aparte, que así se come mejor. El atún aporta proteína y la cebolla pochada en aceite de oliva redondea el plato, pero es una fritura: mejor como tapa o entrante que como plato de diario 🍋. Receta de Pescadería online costaluz.
Con 18 unidades salen unas cuatro banderillas por persona para cuatro comensales; el envase de 10 se queda corto como tapa y el de 48 va mejor para celebraciones o congelador.
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Todas las tallas de Banderilla de atún y queso.
