Arroz meloso de cigalas de Huelva, al estilo marinero del Golfo de Cádiz 🦐
De los arroces de siempre en la costa de Huelva: una cazuela sencilla, sin fumet de restaurante ni florituras, donde la cigala pequeña manda porque suelta todo su jugo en el caldo. Se hace con lo que hay en casa, arroz redondo, un sofrito honrado y caldo de pescado. Un plato marinero de los que se comen despacio y con cuchara. 🍽️ 4 · ⏱️ 45 · 🎚️ Nivel: ▰▰▱▱▱ · ⭐⭐⭐⭐☆ recomendado para principiantes con paciencia · 🥗 Escala alimentaria orientativa: A (crustáceo magro, verdura fresca, aceite de ol
Lo que necesitas de la tienda
Cigalas de huelva frescas
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- 500 g de cigalas frescas de Huelva, talla de arroz
- 320 g de arroz redondo (marisma o bomba)
- 1,2 l de caldo de pescado suave, o agua si se hace el caldo con las cabezas
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso de vino blanco (opcional)
- Sal
- Perejil fresco picado
Cómo se hace
- Saca las cigalas de la nevera un rato antes 🦞. Vienen crudas y sin cocer, así que basta un enjuague rápido bajo el grifo; no las dejes en agua o pierden su gracia. Aparta una tercera parte enteras para coronar la cazuela.
- Con las que quedan, separa las cabezas y pela las colas. Reserva las colas tapadas en la nevera y guarda cabezas y cáscaras: ahí está medio plato.
- Pon 60 ml de aceite en una cazuela ancha y no muy alta. A fuego vivo, marca las cigalas enteras un minuto por cada cara, sólo para que el aceite coja sabor, y sácalas antes de que se pasen.
- En ese mismo aceite echa las cabezas y las cáscaras. Machácalas con la cuchara de madera un par de minutos, moja con el vino blanco y deja que se evapore. Añade un cacillo de caldo, cuela apretando bien y devuelve ese jugo al caldo caliente.
- Baja el fuego y sofríe en la cazuela la cebolla, el pimiento y el ajo, todo picado menudo, con una pizca de sal. Diez minutos sin prisa, hasta que esté blando y dorado.
- Suma el tomate rallado y cocina hasta que se seque y cambie a color oscuro. Retira del fuego, echa el pimentón, dale dos vueltas y vuelve al calor: si se quema, amarga.
- Añade el arroz y remuévelo un minuto para que se impregne. Vierte el caldo bien caliente con el azafrán, prueba de sal y no lo toques mucho más.
- Cuece de 16 a 18 minutos a fuego medio. A media cocción incorpora las colas peladas y, en los tres últimos minutos, coloca encima las cigalas enteras que habías marcado.
- Apaga, espolvorea perejil y tapa dos minutos con un paño. Debe quedar meloso, que la cuchara se mueva sola; si se ha quedado corto de caldo, un chorro más y a la mesa.
El consejo del pescadero
Los mejores caldos salen con marisco fresco del día, así que cuece el arroz el mismo día que te llega. Si te sobra jugo de las cabezas, congélalo en cubiteras: te salva cualquier guiso de la semana. Y ojo con el tiempo de la cigala: es un marisco magro, de poca grasa y mucha proteína, pero pasada de fuego se vuelve estopa. 🌊 Comprar online con entrega a domicilio permite cocinarla casi como recién sacada de la lonja. Receta de la mano de Pescadería online costaluz.
La talla 41/60 piezas por kilo es la pensada para arroces y caldos: piezas pequeñas que dan mucho jugo y cáscara para el caldo sin comerse el protagonismo del arroz, mientras las grandes están mejor abiertas a la plancha.
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