Blanquillo de acedías frescas
Un guiso de barco: poco más que agua, verdura, patata y la acedía de trasmallo de nuestra costa. Ligero, sin apenas grasa, y de los platos que mejor cuentan de dónde somos. Receta de Manoli Vázquez Campino.
60 minde reloj
4raciones
Fácilde hacer
Ingredientes
- 700 g de acedías frescas de trasmallo
- 700 g de patatas
- Media cebolla
- 1 pimiento
- 1 tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Para servir: limón
Cómo se hace
- En una cacerola mediana pon unos dos litros de agua con un chorro de aceite de oliva y sal al gusto.
- Añade la cebolla, el pimiento y el tomate enteros y deja hervir alrededor de media hora.
- Saca la verdura, tritúrala y devuélvela al caldo.
- Añade las patatas cortadas en rodajas no muy finas, para que no se deshagan, y cuécelas unos veinte minutos, el tiempo que necesiten.
- Incorpora las acedías y cuece cinco minutos, no más: es un pescado fino que se hace enseguida.
- Sirve en platos llanos. Si te gusta, un buen chorro de limón por encima.
El consejo del pescadero
Acompáñalo con un vino blanco tranquilo, sin burbuja. La acedía de trasmallo de Isla Cristina es la joya de los restaurantes de Huelva y Cádiz, y este es el plato con el que se la comieron siempre los marineros: con casi nada, y con todo el sabor.
Receta de Manoli Vázquez Campino, de Isla Cristina (Huelva)
