Croquetas de gambas al ajillo, de las de siempre en la costa de Huelva
Dos tapas de toda la vida metidas en un solo bocado: las gambas al ajillo y la croqueta de bechamel. Se hace con gambas de Huelva peladas, un ajillo bien hecho y una masa que se deja reposar de un día para otro. Es cocina marinera de casa, sin florituras, y sale redonda tanto si la haces desde el principio como si tiras del atajo y fríes croquetas ya formadas que te llegan a domicilio.
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- 250 g de gambas de Huelva peladas
- 4 dientes de ajo
- 1 cayena (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de mantequilla
- 60 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera muy fría
- Sal y pimienta
- 1 huevo
- Pan rallado (unos 100 g)
- Aceite suave para freír, en cantidad
- Limón y perejil para servir
Cómo se hace
- Salpimenta las gambas peladas y corta los ajos en láminas finas.
- Pon una cazuela ancha a fuego medio con el aceite, los ajos y la cayena. Cuando el ajo empiece a tomar color, echa las gambas y dales dos minutos, justo hasta que cambien de color.
- Saca las gambas y los ajos a un plato, retira la cayena y pícalo todo menudo. El aceite se queda en la cazuela: ahí está el sabor.
- Añade la mantequilla a ese mismo aceite y, cuando se deshaga, la harina. Tuéstala dos minutos sin dejar de remover.
- Vierte la leche fría poco a poco, removiendo siempre. Cuece la masa entre ocho y diez minutos, hasta que se despegue de las paredes.
- Incorpora las gambas y los ajos picados, rectifica de sal y dale un par de minutos más al fuego.
- Extiende la masa en una bandeja, tápala con film pegado a la superficie y déjala en la nevera un mínimo de tres horas, mejor de un día para otro.
- Forma las croquetas con las manos ligeramente aceitadas, pásalas por huevo batido y luego por pan rallado. Si te gustan bien crujientes, repite huevo y pan.
- Fríelas en aceite bien caliente, de pocas en pocas para que no se enfríe la sartén, hasta que estén doradas por fuera. Escúrrelas sobre una rejilla o papel de cocina.
- Si parte de croquetas ya formadas y congeladas, echalas al aceite tal cual, sin descongelar, y dales un minuto o dos más para que el centro quede caliente.
- Sírvelas recién hechas, con un gajo de limón y algo de perejil picado por encima.
El consejo del pescadero
La masa manda: si al removerla no se despega del fondo, le falta fuego. Y no llenes la sartén, que las croquetas se abren cuando el aceite baja de temperatura. Templa un momento antes de hincar el diente, porque el interior sale de la sartén como una caldera. Pescadería online costaluz.
Son exactamente el sabor de esta receta ya hecho y listo para la sartén, así que te ahorras la bechamel y el reposo sin cambiar el plato; las de gamba roja o carabinero pegan más fuerte y se comen mejor solas.
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