Paella de marisco con gamba de Huelva y choco de Isla Cristina
Los sabores del mar de Huelva en una paella: gamba blanca, choco de Isla Cristina y pulpo cocido sobre un arroz con fumet de marisco. Para tres personas con hambre.
60 minde reloj
3raciones
Mediade hacer
Ingredientes
Del mar
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Gamba blanca de Huelva | 200 g |
| Sepia o choco de Isla Cristina | 200 g |
| Patas de pulpo cocido pequeñas | 3 unidades |
| Fumet de marisco | 1,5 litros |
De la huerta y la despensa
- 300 g de arroz bomba
- 1 cebolla mediana picada
- 2 tomates maduros rallados
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce ahumado
- Azafrán
- Sal y pimienta
- Perejil fresco picado y limón, para servir
Cómo se hace
- En una paellera grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos. Reserva unas tiras de pimiento rojo para decorar.
- Marca las gambas de Huelva a la plancha, vuelta y vuelta, y resérvalas sin pelar.
- Añade el choco de Isla Cristina troceado a la paellera y guísalo hasta que esté tierno: unos 40 minutos, añadiendo un poco de fumet si hace falta.
- Agrega un poco más de aceite si lo pide, sofríe el ajo hasta que huela y echa el arroz. Remueve para que se impregne de los sabores.
- Incorpora el pimentón ahumado y el tomate rallado y cocina unos minutos, hasta que el tomate reduzca. Si tu fumet ya lleva ñora, no hace falta añadirla.
- Vierte el fumet de marisco caliente, añade una pizca de azafrán y ajusta de sal y pimienta. Reparte las tiras de pimiento rojo por encima.
- Cocina a fuego medio unos 10 minutos. Entonces coloca las gambas de Huelva y las patas de pulpo cocido y deja el arroz 6 u 8 minutos más.
- Retira del fuego y deja reposar unos minutos. Espolvorea perejil fresco y sirve con una rodaja de limón.
El consejo del pescadero
El marisco va al final a propósito: la gamba de Huelva y el pulpo ya cocido solo necesitan calentarse; si los echas al principio, se pasan. Y usa fumet de verdad, de cabezas y pescado de roca: es la diferencia entre una paella y un arroz amarillo.
Mariscos Costaluz
