Pulpo aliñado a la marinera, al estilo del Golfo de Cádiz
Uno de los aliños de siempre en los bares de la costa onubense y de toda la franja del Golfo de Cádiz: pulpo cocido en su punto, cortado grueso, con cebolla, pimiento y tomate picados menudos, y un chorreón de aceite y vinagre. Nada más. Es de esos platos que se hacían en casa cuando sobraba pulpo del día de la cocción y que se han ido quedando atrás frente al pulpo a la brasa, aunque siguen siendo de los sabores de Huelva más reconocibles. Al partir de un pulpo ya cocido de forma tradicional, c
Ingredientes
- 1 kg de pulpo cocido (una pieza grande, ya lista para cortar)
- 1 cebolla mediana, mejor dulce
- 1 pimiento verde italiano
- 1 tomate maduro pero firme
- 1 diente de ajo pequeño (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco
- Sal
- Perejil fresco
- Pimentón dulce para espolvorear (opcional)
Cómo se hace
- Saca el pulpo de su envase un rato antes y déjalo templar fuera de la nevera. Si viene con algo de jugo de la cocción, no lo tires todavía: guárdalo en un vaso.
- Escúrrelo bien y sécalo por encima con papel de cocina. No hay que volver a cocerlo ni pasarlo por agua: viene cocido al estilo de siempre, con su sal justa, y si lo lavas le quitas parte del gusto.
- Separa las patas del cuerpo. Corta las patas en rodajas gruesas, del ancho de un dedo, mejor con unas tijeras que con cuchillo, que se maneja más fácil. La cabeza, en tiras.
- Pica muy menudos la cebolla, el pimiento verde y el tomate, este último sin semillas. Si usas ajo, pícalo casi a polvo para que no se coma al pulpo.
- Junta el pulpo y el picadillo en una fuente honda. Remueve con cuidado, sin machacar.
- Riega con aceite de oliva generoso y la mitad de vinagre que de aceite, más o menos. Sal muy poca: el pulpo ya viene salado de la cocción.
- Mueve otra vez, tapa y deja reposar en la nevera media hora larga para que se case el aliño.
- Antes de sacarlo a la mesa, pruébalo y corrige de vinagre. Espolvorea perejil picado y, si te gusta, un poco de pimentón dulce. Se come fresco, pero no helado.
El consejo del pescadero
Si el aliño te sale corto de sabor, añade una o dos cucharadas del propio jugo de la cocción en lugar de más sal: levanta el plato sin pasarse. Y corta solo el pulpo que vayas a servir; lo que sobre, mejor entero y tapado, que aguanta bastante mejor. Este aliño admite también unas gambas de Huelva peladas o unos trozos de pimiento asado, aunque los viejos del muelle dirían que así, a pelo, ya está bien.
Todas las tallas de Pulpo cocido extra tierno.
