Solomillo de atún a la cereza encebollado, al estilo viejo de la costa de Huelva
Un guiso marinero de los de siempre en el Golfo de Cádiz: mucha cebolla pochada con calma, un chorreón de vino blanco y el atún entrando al final, cuando ya casi está todo hecho, para que quede jugoso por dentro. Aquí lo hacemos con solomillo de atún a la cereza, que trae su propio punto dulce y se lleva de maravilla con la cebolla. Una receta de casa, sin florituras, que resume bien los sabores de Huelva y que se resuelve en una sartén honda. 🎚️ Fácil ▰▰▱▱▱ · 👨👩👧👦 4 · ⏱️ 40 · ⭐⭐⭐⭐☆ · Va
Lo que necesitas de la tienda
Solomillo de atún elaborado
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- 4 solomillos de atún a la cereza (unos 480 g en total)
- 3 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco seco, mejor del Condado
- Medio vaso de caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Pan del día anterior para mojar
Cómo se hace
- Saca los solomillos de la nevera un rato antes de empezar y déjalos templar sobre papel de cocina, para que suelten el frío y no se resequen luego en la sartén.
- Corta las cebollas en juliana fina y lamina los ajos. Cuanto más parejo sea el corte, mejor se hará todo a la vez.
- Pon una sartén honda o una cazuela baja con un buen fondo de aceite de oliva a fuego suave y echa la cebolla con una pizca de sal. 🧅
- Deja que se vaya haciendo entre quince y veinte minutos, removiendo de vez en cuando. No se trata de dorarla, sino de que se ablande y se vuelva melosa.
- Añade el ajo laminado y el laurel y dale un par de minutos más, justo hasta que huela.
- Retira la cazuela del fuego un momento, espolvorea el pimentón y remueve rápido: si se quema, amarga y no hay quien lo arregle.
- Vuelve al fuego, riega con el vino y sube la llama para que se evapore el alcohol. Cuando haya reducido, incorpora el caldo o el agua y deja que cueza cinco minutos más a fuego medio.
- Aparte, marca los solomillos en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite: un minuto escaso por cada cara, solo para sellarlos. Salpimenta con mano floja, que el producto ya viene aliñado.
- Coloca los solomillos sobre la cebolla, baja el fuego al mínimo y tapa. Con dos o tres minutos basta; al abrirlos por el centro deben quedar rosados. Si se pasan, se ponen estopa. 🐟
- Apaga, retira el laurel y deja reposar la cazuela tapada un par de minutos antes de servir. Se come con pan y sin prisa.
El consejo del pescadero
Si prefieres más salsa para mojar, añade otro medio vaso de caldo justo después de reducir el vino y deja que ligue un par de minutos antes de meter el pescado. El atún es pescado azul y destaca por su contenido en ácidos grasos omega-3, según los manuales de consumo de la administración andaluza; eso sí, la agencia española de seguridad alimentaria recomienda que los niños menores de diez años y las embarazadas no tomen atún rojo, así que para la mesa infantil mejor tira de especies pequeñas y deja este plato para los mayores de casa. Al día siguiente está más rico, porque la cebolla termina de tomar el gusto del adobo de cereza. 🍒 Pescadería online costaluz.
El envase de 480 g da cuatro solomillos, justo lo que pide una cazuela para cuatro, y mantiene el sabor a cereza que es el alma de esta versión; el de 110 g se queda corto y las finas hierbas casan peor con el encebollado.
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Todas las tallas de Solomillo de atún elaborado.
