Gambas de Huelva al ajillo (o al pil pil)
De las recetas más sabrosas de la cocina onubense y de las más fáciles: gamba blanca de Huelva, ajo, aceite y laurel. El secreto está en la gamba, no en la técnica.
10 minde reloj
4raciones
Fácilde hacer
Ingredientes
- 500 g de gamba blanca de Huelva mediana
- 2 dientes de ajo
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce o picante, al gusto
- Sal
- Pan, mucho pan
Cómo se hace
- Pela las gambas de Huelva y lávalas. Si quieres, reserva las cabezas para un caldo.
- Corta los ajos en láminas finas.
- En una cazuela pequeña de barro o una sartén, calienta el aceite con el laurel y el ajo a fuego medio, hasta que el ajo empiece a dorarse sin quemarse.
- Al minuto, añade las gambas con un poco de sal y el pimentón al gusto. Dales una vuelta.
- Riega con el vino blanco y deja cocinar hasta que el alcohol se evapore y la salsa ligue, dos o tres minutos. La gamba de Huelva se hace enseguida: en cuanto cambia de color, fuera del fuego.
- Sirve caliente, en la misma cazuela, con pan para mojar.
El consejo del pescadero
Con una buena gamba blanca de Huelva no hace falta más. Si la gamba es de la talla pequeña, baja el tiempo al mínimo: pasada pierde la textura. Y si prefieres el pil pil clásico, sustituye el pimentón por una guindilla.
Mariscos Costaluz
