Sopa de galeras con fideos finos, de las de puerto y olla de barro
Un guiso marinero del Golfo de Cadiz que ha estado a punto de perderse: la galera de carne, la que no lleva coral, se cuece un momento y su agua se convierte en el caldo de la casa. Con un sofrito lento, un puñado de fideo fino y unos picatostes al lado, se arregla una comida entera con medio kilo de marisco fresco. Es la forma antigua de aprovechar este bicho humilde, de cascara pinchona y sabor grande, uno de los sabores de Huelva que solo conocian los que pisaban la lonja.
Lo que necesitas de la tienda
Galeras frescas
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- 500 g de galeras frescas de carne
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- Un chorreon de vino blanco seco
- 100 g de fideo fino (del numero 0 o del 1)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco picado
- 2 rebanadas de pan del dia anterior para los picatostes
Cómo se hace
- Pon las galeras bajo el grifo y enjuagalas con agua fria, sin dejarlas en remojo. Escurrelas bien.
- Arrima al fuego una olla con litro y medio de agua, sal y la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir, echa las galeras y cuentales dos o tres minutos, lo justo para que cambien de color. Sacalas con la espumadera y no tires el agua: ese es el caldo.
- Pela las galeras cuando se puedan tocar. Lo mas comodo es cortar la cascara por los dos laterales con unas tijeras y levantar la tira de la barriga tirando de ella como si despegaras una pegatina. Guarda la carne aparte y devuelve cabezas y cascaras a la olla del agua de cocer.
- Deja esa olla a fuego suave un cuarto de hora, aplastando de vez en cuando las cascaras con el cucharon para que suelten todo lo que llevan dentro. Cuela el caldo apretando bien y reservalo caliente.
- En una cazuela ancha pon un buen fondo de aceite y pocha despacio la cebolla, el pimiento y el ajo, todo picado menudo. Que sude sin coger color, con calma, que aqui se hace medio plato.
- Ralla los tomates y agregalos al sofrito. Dejalo hasta que pierda el agua y se vea el aceite suelto por los bordes.
- Aparta la cazuela del fuego, echa el pimenton y dale unas vueltas rapidas para que no se queme. Moja con el chorreon de vino, vuelve al fuego y deja que se evapore el alcohol.
- Vierte el caldo colado, prueba de sal y deja que hierva a borbotones suaves un rato corto para que se junten los sabores.
- Echa el fideo fino y cuecelo el tiempo que marque el paquete, removiendo de cuando en cuando para que no se agarre al fondo.
- Apaga el fuego, incorpora la carne de las galeras y el perejil picado, y tapa la cazuela. Con el calor que queda basta: si las hierves otra vez se ponen estoposas.
- Mientras reposa, fríe el pan cortado en dados pequeños en aceite bien caliente y escurrelo sobre papel. Se sirven aparte, en un platillo, para que cada uno se ponga los que quiera.
El consejo del pescadero
Fijate siempre en el cuello de la galera antes de decidir como la cocinas: si tiene tres rayas blancas cruzadas es de coral y esa se merece la plancha o el agua hirviendo con sal, pelada y sin mas compañia. Si las rayas se ven transparentes es galera de carne, la de toda la vida para sopas y caldos, que es la que pide esta receta. La sopa se toma recien hecha; si sobra, guarda el caldo y los fideos por separado y al dia siguiente estara igual de fina. Receta de Pescaderia online costaluz.
La galera de carne 20/40 piezas por kilo es justo la que se usa para sopas y caldos, porque da caldo y carne suficiente sin pagar el precio de la galera de coral, que se luce mejor cocida o a la plancha.
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