Blanquillo de acedías frescas

Name: Blanquillo de acedías frescas
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 700 g de acedías frescas de trasmallo; 700 g de patatas; Media cebolla; 1 pimiento; 1 tomate; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Para servir: limón

Un guiso de barco: poco más que agua, verdura, patata y la acedía de trasmallo de nuestra costa. Ligero, sin apenas grasa, y de los platos que mejor cuentan de dónde somos. Receta de Manoli Vázquez Campino.

60 minde reloj

4raciones

Fácilde hacer

Ingredientes

700 g de acedías frescas de trasmallo
700 g de patatas
Media cebolla
1 pimiento
1 tomate
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para servir: limón

Cómo se hace

En una cacerola mediana pon unos dos litros de agua con un chorro de aceite de oliva y sal al gusto.
Añade la cebolla, el pimiento y el tomate enteros y deja hervir alrededor de media hora.
Saca la verdura, tritúrala y devuélvela al caldo.
Añade las patatas cortadas en rodajas no muy finas, para que no se deshagan, y cuécelas unos veinte minutos, el tiempo que necesiten.
Incorpora las acedías y cuece cinco minutos, no más: es un pescado fino que se hace enseguida.
Sirve en platos llanos. Si te gusta, un buen chorro de limón por encima.

El consejo del pescadero

Acompáñalo con un vino blanco tranquilo, sin burbuja. La acedía de trasmallo de Isla Cristina es la joya de los restaurantes de Huelva y Cádiz, y este es el plato con el que se la comieron siempre los marineros: con casi nada, y con todo el sabor.

Receta de Manoli Vázquez Campino, de Isla Cristina (Huelva)

Más recetas

Gazpacho de melón con hueva de maruca, del salazón de Isla Cristina a la mesa

Un gazpacho de verano del Golfo de Cádiz que junta lo de la huerta con lo del mar: melón, pepino y pimiento bien fríos, y encima unas lonchas finísimas de hueva de maruca en salazón. Es de esos platos medio olvidados que se recuperan en cuanto aprieta el calor, porque el dulzor del melón levanta el punto salino de la hueva y el bocado sale redondo. No tiene más misterio que una batidora, un cuchillo afilado y buen género: con un paquete de 250 g de hueva curada al estilo de Isla Cristina sacas este plato y te sobra para el aperitivo del día siguiente. Ficha rápida: Dificultad fácil ▰▰▱▱▱ · 4 raciones · 25 minutos · ☆ recomendación · Base de verduras: orientación A · Salazón: orientación D por su contenido en sal · Para los peques: el gazpacho sí, la hueva mejor en cantidad pequeña o directamente aparte (clasificación orientativa nuestra, no es un sello oficial).

25 min · 4 raciones · Fácil

Arroz caldoso de langosta roja de Huelva, al estilo marinero del Golfo de Cádiz

Un arroz caldoso de los de cuchara y plato hondo, de esos que se hacían en las casas de la costa cuando caía una pieza buena en la lonja. La langosta roja se escalda, se despieza y se aprovecha entera: la cola en medallones y la cabeza y las cáscaras para un caldo corto que es el alma del guiso. Verduras picadas a fuego lento, tomate, arroz y poco más. Es la mejor forma de llevar los sabores de Huelva a la mesa sin tapar el gusto del marisco fresco. Vista rápida 4 · 55 min · Media ▰▰▰▱▱ · Recomendación 4,6/5 Valoración casera orientativa (de A, más ligero, a D, más contundente): B — marisco, verduras y arroz, con poca grasa añadida y sin nata ni fritos. Para los peques: va bien a partir de que mastiquen con soltura, siempre con los medallones sin cáscara y bien revisados. Ojo: lleva crustáceos y puede contener sulfitos, así que nada de niños con alergia al marisco.

55 min · 4 raciones · Media

Gallo plano rebozado a la manera marinera del Golfo de Cádiz

Una fritura de las de toda la vida en la costa de Huelva: lomos de gallo plano pasados por harina y huevo muy frío, fritos en aceite bien caliente y servidos al momento con un gajo de limón. Poco más hace falta cuando el pescado llega fresco del día, de esos sabores de Huelva que se defienden solos.

30 min · 4 raciones · Fácil