Arroz caldoso de bogavante de Huelva, al estilo marinero del Golfo de Cádiz
45 min · 4 raciones
Un guiso de los de cuchara y mantel largo, de los que se hacían en casa cuando caía una buena pieza en la nasa. El bogavante nacional, vivo y de nuestra costa, suelta todo su jugo en el caldo y lo tiñe de ese sabor hondo a mar que tienen los sabores de Huelva. Lleva sofrito lento, unas gambas de Huelva salteadas, un chorreón de brandy y arroz redondo, poco más. Si compras el marisco fresco a domicilio, lo tendrás vivo en la cocina y el caldo lo notará. 🦞
Ingredientes
- 1 bogavante vivo de 1 kg aproximadamente
- 200 g de arroz redondo
- 1 litro de fumet de pescado y marisco
- 70 g de gambas de Huelva peladas y sin cabeza
- 4 dientes de ajo
- 80 g de pimiento rojo
- 60 g de cebolla
- 1 tomate pera rallado
- 1 cucharadita de pulpa de ñora o de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 70 ml de brandy
- 70 ml de aceite de oliva
- Sal
Cómo se hace
- Antes de nada, el bogavante: si llega vivo, tenlo media hora en el congelador para que se aletargue y manipularlo sea más llevadero. Después sepáralo en piezas: la cabeza por un lado, las pinzas por otro y la cola en medallones. Recoge en un cuenco el jugo que suelte, que es oro para el caldo.
- Pon el aceite en una cazuela ancha y fríe los ajos aplastados con su piel. Cuando empiecen a tomar color, echa el bogavante troceado y séllalo unos segundos por cada lado.
- Riega con el brandy y flambea con cuidado: apaga antes el extractor y aparta la cara. Cuando se apague la llama, saca los ajos (ya no se usan) y retira el bogavante a un plato. 🔥
- En ese mismo aceite saltea las gambas apenas un minuto, lo justo para que cambien de color, y resérvalas junto al bogavante.
- Baja el fuego y pocha el pimiento rojo en dados menudos con la cebolla muy picada, sin prisa, hasta que estén blandos y brillantes.
- Añade el tomate rallado, deja que pierda el agua y agrega la cucharadita de ñora o de pimentón y el azafrán. Dale unas vueltas fuera del fuego fuerte para que el pimentón no se queme.
- Vierte el fumet junto con el jugo que reservaste, pon a punto de sal y espera a que rompa a hervir.
- Con el caldo hirviendo, echa el arroz y la cabeza del bogavante y deja que cueza cinco minutos a fuego vivo.
- Incorpora ahora los medallones, las pinzas y las gambas salteadas, baja el fuego al mínimo y termina la cocción unos siete minutos más. Debe quedar caldoso, nunca seco.
- Aparta la cazuela, tápala y dale dos minutos de reposo. A la mesa enseguida, que el arroz no espera a nadie. 🍚
