Fideos con almeja fina de Huelva, guiso marinero del Golfo de Cádiz
40 min · 4 raciones
Un guiso de los de antes, de cazuela baja y fideo fino, que se hacía en las casas de la costa onubense cuando volvía el barco y había almeja fresca que gastar. Poca cosa lleva: un sofrito tranquilo, caldo corto de pescado y el jugo que sueltan las almejas al abrirse, que es lo que de verdad manda aquí. Se come con cuchara y pan, sin prisa. Con buen marisco fresco sale redondo, así que merece la pena comprar online la almeja y cocinarla el mismo día que llega. 👨🍳 Dificultad: fácil ▮▮▯▯▯ | 👥…
Ingredientes
- 800 g de almeja fina de Huelva (viva y depurada)
- 250 g de fideo fino del número 2 (o cabello de ángel grueso)
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1,2 l de caldo de pescado suave (o agua con la cabeza y espinas de un pescado blanco)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo se hace
- Pon las almejas en un bol con agua fría y un puñado de sal, un cuarto de hora. Vienen depuradas, así que no hace falta tenerlas horas en remojo: con ese enjuague y un buen aclarado basta. Descarta las que estén rotas o las que sigan abiertas y no cierren al darles un golpecito. 🐚
- En una cazuela ancha y baja, calienta un buen chorreón de aceite. Pocha a fuego suave la cebolla y el pimiento bien picados con una pizca de sal, unos diez minutos, hasta que estén blandos y brillantes.
- Añade el ajo picado y, en cuanto huela, el tomate rallado. Deja que se fría hasta que pierda el agua y el sofrito se vea oscuro y apretado.
- Retira un momento la cazuela del fuego, echa el pimentón y remueve rápido para que no se queme. Vuelve al fuego, riega con el vino y deja que se evapore el alcohol un par de minutos.
- Incorpora el caldo caliente, el laurel y el azafrán. Cuando rompa a hervir, prueba de sal: ten la mano floja, que la almeja luego aporta lo suyo de mar. 🌊
- Echa los fideos de golpe y repártelos. Cuécelos a fuego vivo el tiempo que marque el paquete, removiendo de vez en cuando para que no se agarren al fondo.
- Dos o tres minutos antes de que el fideo esté en su punto, suma las almejas y tapa la cazuela. En cuanto se abran, apaga; si se pasan de fuego, se encogen y se ponen duras.
- Retira el laurel y las almejas que no hayan abierto. Espolvorea perejil picado, tapa y deja reposar tres o cuatro minutos fuera del fuego. Tiene que quedar meloso, ni seco ni caldoso. A la mesa en la misma cazuela. 🍲
